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立春了，雖然現在氣溫還是比較冷，但是已經進入春天了。

春天，最不穩定的就是氣候，變化非常快，忽冷忽熱的。

所以，這個時候，你除了要及時換衣服以外，在飲食方面也要與時俱進才行。

春天，一定要多吃些新鮮的蔬菜，讓營養更均衡。人們在經過一個冬天後，會出現缺乏維生素，無機鹽，微量元素，水分等。

俗話說，春寒還料峭，春韭入菜來！

在立春之時，最應該吃的蔬菜就是韭菜了。韭菜，以初春時節為最好，被譽為“春天第一鮮”。

尤其是早春的頭茬韭菜，顏色翠綠，口感鮮嫩，清香。香氣和口感都能達到最佳，也被稱為“早春第一菜”。

按照中醫理論，韭菜又叫做起陽草。能夠增加陽氣，強腎固本，提高對疾病的抵抗力，非常適合春天食用。

韭菜還含有豐富的蛋白質，胡蘿蔔素，纖維素，維生素等多種營養成分。能快速補充身體所欠缺的營養，更利於健康。

下面我要教你做一道韭菜餡餅，外酥裡嫩，咬一口滿嘴香，全家人都愛吃。

【韭菜餡餅】

食材：韭菜，雞蛋，蝦皮，蔥，姜

調料：食鹽，雞精，花椒麵，食用油

做法過程：

第一步，提前把麵粉和成麵糰，用保鮮膜蓋上，醒半小時。

韭菜摘洗乾淨，切成末放入盆中。把三個雞蛋打入碗中攪拌均勻，然後倒入鍋中炒熟，用刀剁碎，放入盆中。

技巧：

1 面要和的硬一些，因為經過醒制以後，會變軟。

2 雞蛋炒到焦黃色即可，一定不要炒老了。

第二步，蔥姜剁成末，和蝦皮一起，放入盆中。加食鹽，雞精，花椒麵，食用油，攪拌均勻，做成餡。

技巧：

攪拌的時候不要太用力，防止韭菜出水。餡子調好以後不要擱置，儘量立刻就包，時間長了韭菜也會出水。

第三步，把和好的面先做成面劑子，然後用擀麵杖擀成麵皮。

把韭菜餡放在麵皮上包起來，做成餅狀備用。

第四步，把電餅鐺開啟，加入少許豆油燒熱。把做好的餡餅整齊的放入鍋中，開始慢慢煎制。

技巧：

1最好使用豆油來煎，這樣煎出來色澤金黃，會更香。

2 煎的時候，一定要把火力調到低檔，不能太熱，要慢慢的把餡餅煎熟。

第五步，煎的時候，要不斷地翻動一下，讓餅的兩面都均勻受熱。

當把餡餅煎至兩面都呈金黃色時，出鍋裝入盤中即可。

親愛的讀者，你開始吃韭菜了嗎？

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