每一座城市總少不了風情萬千的小鎮，人們對小鎮似乎也總藏了些特殊的情感，這方寸天地之間，藏著一方風土和人情，還有別處尋不到的舌尖風味。

在合肥市廬江縣黃屯鎮，“蘇杭酒家”的這道紅燒牛蹄可謂家喻戶曉，油亮的牛蹄配上濃郁的湯汁，再來一份小菜和酒，讓我們一起在小鎮裡靜享假日時光。

紅燒牛蹄

醫典《食醫心鏡》中述牛蹄可用於治水浮氣腫，腹肚脹滿，為中藥的一種。牛蹄中有豐富的膠原蛋白，脂肪含量較低，能夠增強新陳代謝，同時有著強筋健骨的功效。

店家張師傅告訴我們，牛蹄要先在高壓鍋裡燜煮8小時，再轉入鍋內燒製15至20分鐘收汁，才可保證牛蹄口感軟糯而不失彈性。

牛蹄端上桌，戴上手套整塊拿起，掰開即是滿滿的骨膠原，嫩滑Q彈。

烹調的過程中，牛蹄中的膠原蛋白轉化為明膠，融入湯汁內，悄悄給自己勾了芡，即是店家所說的牛蹄“自來芡”。

這湯汁粘稠，紅亮誘人，包裹著牛蹄，內斂而又融合。

牛蹄並不算是家庭菜餚的常見食材，但它卻是全身都是寶，下面小編為大家介紹紅燒牛蹄上最讓食客讚不絕口的兩處風味。

牛蹄筋

要說這牛蹄上最吸引人的地方，非牛蹄筋莫屬，蹄筋向來為筵席上品，固有俗語：“牛蹄筋，味道賽過參（海參）”。

張師傅所烹製的牛蹄筋韌性十足，味鮮口利，毫不油膩，蘸著湯汁一起吃，入口即是濃香四溢。

牛蹄底座肉

不同於蹄筋的豐厚，底座肉薄，質地顯得更加脆爽，接近於海參的口感。因為燉煮到位，肉質緊實，骨香入肉，啃大牛蹄的快樂，就在這裡了。

從牛蹄筋的爽滑過渡到底座肉的脆爽，品味牛蹄的過程多了一絲口感探索的樂趣，小鎮小店，最讓人牽腸掛肚。快和家人一起，在這個春天裡，品嚐滿滿膠原蛋白的美味。

編輯|武藝菲 主編|劉雪純 終審|邵建迪 監製|孫志遠

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