提起紫菜，可以說是我們再熟悉不過的一樣海產品。目前用於人工栽培的紫菜品種，主要有條斑紫菜和壇紫菜這兩種。而我們平時買最多的，應該是乾製後的紫菜，是將紫菜撈出來後，經過清洗、晾曬等工序得到的。

紫菜的營養價值較高，做法也是多種多樣，最常見的莫過於各式各樣的紫菜湯，如紫菜蛋花湯、西紅柿紫菜湯、蝦米紫菜湯等。雖說大家對紫菜並不陌生，但在日常烹飪紫菜時，相信好多人會遇到一個跟我一樣的困擾。

每次我在煮紫菜時，都會糾結一個問題，是“先洗再煮”還是直接下鍋？對此，我困惑了很久，直到有一天，請教了我從小在海邊長大的朋友後，才恍然大悟。下面，我就把從海邊朋友那學到的紫菜知識分享給大家，一起來看看。

1、煮紫菜，要“先洗後煮”嗎？

曾經有一段時間，每次煮紫菜湯前，我都會將紫菜清洗幾遍，總是擔心裡面有沙子或塵土，直接煮不衛生。但是，清洗過後的紫菜，總感覺會流失掉一部分鮮味，煮起來也不是很得勁。後來，我專門就此請教了在海邊長大的朋友，聽他一說，才總算弄明白了。

海邊的朋友說，在過去加工工藝比較落後的時候，紫菜在下鍋之前，最好是先洗一下，不然可能會吃到沙子，影響口感。但是，現在的紫菜，很多都是免洗紫菜，在烘乾之前進行了多次清洗，已經很乾淨了。

如果大家實在不放心的話，海邊朋友還支了一招。他說可以看紫菜的外包裝袋，如果上面有標“免洗”或“無沙”這類字樣，如上圖，這樣的紫菜，在煮紫菜湯之前，完全不需要進行專門的清洗。這樣的紫菜，已經很乾淨了，直接下鍋煮就行。

2、煮紫菜，要提前泡發嗎？

大家都知道，在用一些乾製食材烹飪時，需要先進行泡發處理，如干木耳、幹香菇、銀耳、腐竹等。我們平時用的紫菜，一般都是下圖這樣的乾製紫菜，在煮之前，是否需要提前泡發呢？

海邊朋友說，這裡要分兩種情況：如果是上面提到的免洗紫菜，就不需要專門進行泡發處理，直接下鍋煮即可，也可以撕成小片後再下鍋；如果是沒有標“免洗”或“無沙”字樣的紫菜，可以用溫水泡開，把沙子泡出來，再用清水簡單衝2遍即可。

3、“頭水紫菜”是啥？

在選購紫菜時，相信大家或多或少都會聽過“頭水紫菜”，很多商家也會特別強調其的紫菜是“頭水紫菜”。這“頭水紫菜”，究竟指的是什麼紫菜呢？

海邊朋友說，紫菜是要進行分次採割的，採割過後，還可以繼續生長。這頭次長成的紫菜，進行頭次採割後，得到的就是“頭水紫菜”，然後以此類推，還有“二水紫菜”、“三水紫菜”等等。頭水紫菜的產量較低，口感較好，如果條件允許，可以優選頭水紫菜。

4、怎樣儲存紫菜？

在儲存紫菜的過程中，最容易出現的情況，就是紫菜受潮甚至發黴了。包裝好的、未開封的乾製紫菜，保質期一般為12個月。如果是開封過的紫菜，大家要儘快吃完，最好不要超過1個月。

在存放紫菜的時候，一定記得放在乾燥、通風的環境裡，避免陽光直射。不建議大家放在冰箱裡儲存，因為冰箱的環境比較潮溼，更容易出現受潮變質的情況，放在常溫的環境下即可。如果發現紫菜有受潮或變質的情況，就不要再吃了。

馬上快過年了，下面，再跟大家分享一個我經常用的紫菜蝦米蛋花湯的做法，年夜飯的餐桌上，也可以給家人安排上，做法簡單又好吃。

5、紫菜蝦米蛋花湯做法示例

食材準備：紫菜1張、蝦米一小把、雞蛋3個

1、蝦米洗乾淨，雞蛋敲入碗中攪勻備用；

2、鍋中加入適量水，水燒開後，先放入蝦米，煮2分鐘後，再放入紫菜，將蛋液劃圈狀倒入鍋中，靜置5秒鐘後，再用筷子攪拌幾下；

3、待蛋花成形後，即可出鍋，出鍋前加適量食鹽、滴幾滴香油，攪勻即可出鍋。

【懶喵心得】

上面跟大家分享了，我從海邊朋友那學來的有關紫菜的知識，非常的實用。下次在煮紫菜時，大家就不需要像過去的我一樣，糾結要不要洗。如果懶得洗，可以選擇包裝上標註“免洗”或“無沙”字樣的紫菜。像這樣的紫菜，直接下鍋煮即可。

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