小夥伴們，前幾期我們教大家做了藤椒河魚和清湯藤椒缽缽雞，不知大家學得怎麼樣了？今天，戰疫小廚房第二期來咯！小編又給大家帶來了兩個洪雅招牌菜的教程，我們一起學起來吧！

本期推薦菜譜

1、農家剪刀圓

2、霸王兔

農家剪刀圓

農家剪刀圓是傳統宮廷御膳“鑲碗”進行創新改良後的一道洪雅特色名菜。要做好這道菜十分考究掌廚者對刀法的領悟，肉餡遊刃在刀尖上定型成菜，因其形似剪刀而得名。此菜上籠蒸熟後，放足佐料上席，香氣外溢，酥軟耙和極富營養價值，老少皆宜，深受廣大食客朋友的喜愛。上席即置於正中央，其造型美觀、味美可口。

食材：

瘦豬肉，酥肉，鮮白豆腐，八角面，廣姜面、雞蛋、水發木耳，水發黃花，白芸豆，蔥白粒，蔥花，姜米，鹽，味精，幹澱粉。

操作步驟：

1、備料，肉餡中加入鹽、味精、幹澱粉、雞蛋、蔥白粒和勻。

2、用菜刀將和好的肉餡裹成型。用菜刀背裹肉圓子，肉圓來回在手心上翻滾，裹至尖頭即可。

3、炸豆腐、炸酥肉、發煮白芸豆、水發木耳和黃花，然後將這些輔菜撒上蔥米和姜米置於碗底，將成型的剪刀圓蓋於碗麵上。

4、裝碗完成後，碗頂丟10克鹽，灑八角面和廣姜面各少許，淋一勺高湯上籠大火蒸2小時。

5、出鍋撒上蔥花即可。

成菜要求：

外滑裡彈、老少皆宜。

美味秘訣：

豬肉不宜太肥，半肥半瘦。

鳴謝：

此菜品教程由洪雅東林尚品酒樓提供。

地址：洪雅縣洪州大道159號雅康世紀廣場

霸王兔

霸王兔選用優質的農家生態白兔，經過繁雜的醃製去腥加以自制香辛料滷製入味後，烹以五香麻辣汁澆淋即可。兔肉有著“葷中之素”美譽。此菜以其五香味濃、質感鮮嫩、造型美觀備受市民朋友熱愛。

食材：

去皮鮮兔一隻，香菜1小把，白芝麻，青二荊條圈，粗辣椒麵，生抽，花椒，孜然半小碗，食鹽，色拉油，姜，白糖。

操作步驟：

1：將兔肉加入蔥、姜、花椒、生抽、鹽、白糖少許，醃漬一晚。

2：鍋子燒水，將醃漬的兔子放入，焯水。

3：撈出控幹。

4：油鍋燒熱，倒入油，燒至七成熟。

5：將兔子放入，轉小火炸至金黃色。

6：撈出控幹。

7：平底鍋燒熱，放入孜然和白芝麻炒熱。

8：鍋燒熱，倒油，放蔥爆炒。

9：倒入生抽，紹酒，白糖，鹽少許，清水少許。

10：倒入炒好的孜然，白芝麻，粗辣椒麵。

11：將炸好的兔子放入。

12：煸炒至兔子掛上湯汁，即可盛出，最後放入香菜段和青二荊條圈。

成菜要求:

外焦裡嫩，味道濃郁，孜香四溢。

美味秘訣：

1：兔子不易過大，醃漬一定要到位。

2：焯水是為了兔子中的血水焯出。

3：油炸時火不宜過大，中小火即可，慢慢將兔子炸至金黃。

4：掛汁的過程不用過久，放入兔子，掛滿湯汁即可。

鳴謝：

此菜品教程由洪雅東林尚品酒樓提供。

地址：洪雅縣洪州大道159號雅康世紀廣場

簡單的食材，地道的洪雅味！

看完教程是不是覺得簡單多了，

那就趕緊學起來，

學會了，

在家人面前露一手~