提起四川菜，大家首先想到的肯定是：辣，麻，重油這些特點。或者是水煮肉片，夫妻肺片，沸騰魚，清油火鍋，牛油火鍋，等等這些菜品。

其實，真正懂川菜的人都知道，四川還有鹽幫菜，也就是“自貢鹽幫菜”。它是川菜中的一個派系，與上河幫川菜也就是榮派，以及下河幫川菜也就是渝派，共同組成了川菜系。

為什麼要叫鹽幫菜？

四川的自貢是一座鹽城，有著鹽都之稱。它因鹽而興旺發達，從古代起就是川蜀的精華之地。本地人以及外地前來做生意的商人，都在這裡聚集，從而本地菜和外來菜相互結合，形成了固有的菜系風格，也就是自貢鹽幫菜。

而自貢鹽幫菜，又可以細分為三個分支派別：鹽商菜，鹽工菜，會館菜。這三個派別有著各自獨特的口味特點：鹽商菜突出麻辣，鹽工菜突出辛辣，會館菜突出甜酸。

自貢鹽幫菜的特點：

雖然自貢鹽幫菜在口味上也有著細分，但從總體上看，它主要是以香，辣，鮮為主要特點。不過，它同時也秉承了川菜重油的特點。

在當地，一直有著“一滾當三鮮，油多不壞事”的說法。其實指的就是，鹽幫菜在烹飪的時候要熱油下鍋，且油要多。只有這樣，才能使菜品實現爆炒的效果，從而做出來的菜更加脆嫩。

另外，自貢鹽幫菜在爆炒的時候，還要配上當地的下辣椒和仔姜。它們使鹽幫菜有了獨一無二的味道，一嘗便知，帶有不可替代的美味。

鹽幫菜的6道必點經典菜：

那麼，鹽幫菜都有哪些代表菜呢？老於今天要向大家推薦6道！如果你去四川吃飯，不妨點這6道菜品嚐一下，非常正宗。

一，冷吃牛肉。

在四川自貢，冷吃兔肉是非常有名的一道菜。但今天老於要向大家說的是冷吃牛肉！據說，在曾經的年代裡，它要比冷吃兔肉的普及度更高，是給大眾吃的。

自貢曾經鹽場興旺的時候，是中國生產用牛最集中的地區，所有的牛都被用於運鹽。而那些被淘汰下來的牛，就被分給了鹽工抵付工資。慢慢的，就被鹽工研究出了好吃的吃法。

牛肉被切成條，先煮後炒。說是炒，其實裡面放了很多的油，幾乎類似於炸。等到牛肉被菜籽油炸幹水分，才出鍋。

所以，冷吃牛肉這道菜很乾，且香而辣。現在很多的年輕人更喜歡將它作為手撕牛肉，撕著吃。與其說是一道菜，不如說是美味小零食。

二，鮮鍋兔。

四川自貢人愛吃兔子是很有名的，甚至是“無兔不成宴”。除了冷吃兔，還有手撕兔，乾鍋兔，拌兔肚，拌兔肝，等等。完全可以整一桌全兔宴，嗨著吃。而鮮鍋兔就是其中很有人氣的一種吃法，是當地的招牌菜。

它有點像是川菜裡的水煮肉，或者是水煮牛肉。都是先用郫縣豆瓣醬煸炒，然後水煮的。並且也是加入了泡椒，泡姜，小米辣，荊條辣椒等等川菜裡的特色配菜以及配料。

但是，由於兔肉本身鮮嫩，所以在味道上這道菜更加的鮮美，嫩滑。同時，按照“飛禽莫如鴣，走獸莫如兔”的說法，這道菜也有著令我們無法拒絕的理由。

三，火邊子牛肉。

自貢的鹽工們由於得到頂賬的牛肉太多了，就想辦法將一些部位比較好的牛肉切成薄片，醃製後用火燻幹，留著以後好長久地吃，這就是火邊子牛肉的來源。

只不過，在火邊子牛肉的製作過程中，自貢人發現，要想味道突出，好吃，普通的熏製是無法實現的。只有用幹牛糞燒的煙火，才能熏製出好吃的牛肉。或許，這就是火邊子牛肉的奧妙所在吧！

四，大安燒牛筋。

自貢的大安燒牛肉是非常有名的菜品，但與之相比，大安燒牛肉就顯得更加有特色一些。但不管是燒牛肉，還是燒蹄筋，一定要搭配著白蘿蔔。

因為牛肉一類的食物與白蘿蔔搭配在一起，最是能體現出鮮美的味道。對此，潮汕牛肉火鍋或許就是一個很好的說明。它的每個鍋底裡，定要放上幾片白蘿蔔片。

而這道大安燒牛筋，除了秉承了川菜的辣，還有著鮮，還帶著紅糖的甜味。總之，味道上非常有特色。

五，富順豆花。

自貢的富順豆花說白了就是我們平日裡吃的豆腐腦，只不過能更有特色一些。它的豆花比我們平日裡吃的豆腐腦更嫩，更鮮美。滷汁的味道也更豐富一些，更有特色一些。

當地人管滷汁叫做蘸水，蘸水裡加了藿香，味道很特別。將蘸水倒在豆花裡，二者搭配著一起吃，味道格外的鮮。

經過代代人的傳承與改良，富順豆花還有葷豆花之分。在正常的豆花里加入了火腿，小酥肉，以及筍片等等當地的特色食物進行點綴，以此來增鮮。這樣的味道，除了在自貢，其它地方是很難吃到的。

六，水煮牛肉。

四川自貢的美食，還真是除了兔肉就是牛肉，各種不同的吃法變化無窮，味道不同，完全就是一場味覺盛宴。

水煮牛肉就是牛肉吃法中的代表，不僅在當地，在整個四川，乃至外地的四川菜中，它都很有名。所以，到了四川，一定要品嚐一下最為正宗的水煮牛肉。

我吃過水煮牛肉這道菜，最大的印象就是辣，鮮，滑，嫩。說實話，鮮和辣的確很吸引人。但這個滑和嫩，我卻並不適應。因為，已經滑嫩到失去了牛肉本真的口味。

但不得不說，這種味道對於一些小年輕們來說，卻是很具有吸引力的！所以，還是推薦大家可以品嚐一下，看看到底是不是和老於有著同樣的口味。

以上這六道菜，都是很正宗的四川自貢菜，只有真正懂川菜的人才知道。所以，如果你點了這6道菜，或許真的會連老闆都認為：“你楞是四川滴嘛？”

朋友們，你們還知道哪些正宗的鹽幫菜呢？歡迎在評論區留言評論！