重慶尖椒雞喜歡吃嗎？它是一道以尖椒為主的川味江湖菜，以現殺公雞為原料，剁成大小均勻的丁。有句俗語說，“辣子雞，辣子雞，辣子堆裡去找雞”，用在尖椒雞上同樣合適。這道菜吃得食客汗流浹背，滿臉通紅，卻樂此不疲。那種在辣椒堆裡翻找雞肉的樣子，但凡有一點兒殘餘，也不忍捨去。這或許就是江湖菜的魅力，吃在江湖，嘴不由己。如果說辣子雞是麻辣幹香極致的代表菜，那麼尖椒雞就是麻辣鮮香極致的代表，沒有之一。喜歡這道菜就跟著我一起來做吧！

食材：小仔雞

調料：油、青小米辣、紅小米辣、幹青花椒、乾紅花椒、花椒油、藤椒油、姜、仔姜、蒜、白糖、味極鮮、蠔油、料酒、味精、玉米澱粉

製作步驟：

1。家庭做這道菜，最好選用一隻跑山的小仔雞，沒有的話用一隻小嫩雞也可以。首先把雞清洗乾淨後，要剁成小塊，再加點醬油、料酒、胡椒和澱粉進去抓拌醃製一會，讓它去腥入味。這裡要注意做尖椒雞千萬不要去焯水，只要焯過水，這道菜就失敗了。

2。這道菜選用的配菜和配料是最大的特色的。首先尖椒一定要選用青小米辣，只有用青小米辣才能體現出這道菜獨特的辣香味來。青小米辣我們改刀切成片，紅小米辣也切成片，仔薑切片，姜、蒜拍爛後稍微切一下。

3。把鍋燒熱後下寬油進去，大火五成油溫下入雞肉，因為今天用的是嫩雞，所以滑炒一分鐘左右表皮有些焦黃就可以倒出控油。如果用的是跑山雞，時間就要長一點，或者高油溫再復炸一次。

4。接下來鍋裡下入底油，家庭炒制全程要用最大火，油熱後先放姜蒜，再放青紅花椒炒香後加雞肉炒勻。

5。然後加點料酒，把雞肉的香味激發出來，再倒入尖椒、小米辣和仔姜翻炒均勻以後開始調味。加醬油、鹽、蠔油、一點白糖和味精，再快速翻炒至辣椒斷生後再加入花椒油和藤椒油，增麻提香後就可以起鍋裝盤了。尖椒雞這道菜所突出的不僅是麻辣，這道菜雞肉和青椒、花椒融合的鮮香，才是這道江湖菜讓人如此痴迷的地方。

需注意：

1。製作這道菜最好選用新鮮的跑山小仔公雞，烹飪的時候一定不要焯水。

2。青小米辣是這道菜的靈魂，如果覺得過辣可以換成二荊條。

3。家庭製作這道菜需要全程大火烹製。

4。一定要寬油大火五成油溫下入雞塊，1分鐘左右雞肉表皮有些焦黃就可以倒出控油。

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