這是小漁的行旅日記，走走停停，和我一起看西安。

這幾日西安雨雪不斷，但隨著春節的臨近，年味也越來越濃郁了。從昨天開始，西安大唐不夜城、大唐芙蓉園、西安城牆等幾大景區又重新開始亮燈了，“長安依舊”的slogen，讓不少西安人心生感慨。

歷經一個月的“封城”，年關臨近，西安人又重新開始忙活起來。超市、菜市場時時刻刻都是熱火朝天的模樣，家家戶戶也開始準備起過年的美食。

要說過年西安人餐桌上必可不少的美食，那大概就是“蒸碗”了。“蒸碗”不是現做現吃，而是年前提前做好，等到過年時親朋好友到家了，將做好的“蒸碗”放到鍋裡一蒸，幾分鐘就是一道“硬菜”。

“蒸碗”這種歷史悠久的年俗美食，花樣很多，最初是包括粉蒸肉、黃燜雞、小酥肉、帶把肘子、棗方肉、風雞、鹹肉、八寶甜飯等八道美食的統稱，又叫“關中八大碗”。

大家從菜名也能看出來，除了八寶甜飯，其餘七種全是肉菜。倒不是西安人特別愛吃肉，而是往前幾十年，人民生活水平不高，只有逢年過節、婚喪嫁娶的大日子，主人才捨得來招待親朋好友的佳餚，也充分顯示了關中人民的豪爽、大氣和實在！畢竟在物資匱乏的年代，能美美滴咥上一頓肉，就是最大的幸福。

到了今天，年味越來越淡，平日裡吃穿也不再愁了，但西安過年吃“蒸碗”的年俗缺保留了下來。作為土生土長的西安娃，我從小到大吃過不少過年席面，家家戶戶過年必不可少的美食絕對就是“蒸碗”了。

如今西安人自家做“蒸碗”，不會固定做“八大碗”，而是隨著自己的喜好來做。據我觀察，西安人喜歡的還是粉蒸肉、黃燜雞、小酥肉和八寶甜飯等幾種，其中尤其粉蒸肉最受歡迎，基本算是家家戶戶必備美食了。

粉蒸肉這種吃法全國很多地方都有，我去年春天去江西婺源旅遊，發現婺源的特色美食也是“粉蒸系列”，而且比西安更甚——他們不僅粉蒸各種肉，還粉蒸各類野菜，但味道也真不錯。

西安人做粉蒸肉，主要食材是肥瘦參半的五花肉。先把五花肉切成片，然後把江米（大米）焙乾、碾碎，和饃碎、酥餅碎等一起倒入肉裡，最後再用麵醬拌勻、擺盤。碗底放上炸好的紅薯塊墊底（也可以不放），最後上鍋蒸熟即可。

也因此，西安人將這種美食製作稱為“蒸碗子”。如果年前街坊鄰居碰面，相互問候的話裡大概就有：“你家碗子蒸了麼？”

年前蒸好的粉蒸肉晾涼，就可以放入冰箱備用了。等到過年來客時，拿出來放到蒸上幾分鐘，就能吃了。在過年的餐桌上，這絕對是一道快手好菜。

所以西安人“蒸碗子”，一般都會多蒸上幾碗。今年過年，你家蒸了幾碗呢？

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