開封有一家，傳承千年老店的灌湯包，始於北宋年間，是七十二正店之一，“王樓”的名品。經過一千多年的演變，已經成為現在開封美食的代表。百年老店的灌湯包，是河南省非物質文化遺產。開封灌湯包，講究造型如菊花，提起似燈籠。百年老店的灌湯包，完全按照原汁原味的古法制作，皮薄餡多，外形優美，灌湯流油，味道鮮美，十分可人，妙不可言。

白燕是百年老店的灌湯包，河南非物質文化遺產傳承人。百年老店的製作的灌湯包，選用精面和水，用手臂帶動手指的力度，透過猛力的拍打，打出面的筋骨，為了就是在麵皮有足夠的韌性，將帶湯的餡完整包裹。面要靠打，餡卻要肉和水的充分融合，清水和豬後腿肉比例是一比一，水分要分多次新增，順著一個方向不停地地攪拌動，需要很大的力氣。

在麵皮和餡準備好以後，非物質文化遺產傳承人白燕就會來灌湯包。每天上午十點，白燕都會準時來到百年老店來上班。再過大約半個小時，中午的第一波客人就會陸續到來，接著她和她的十餘位同事，就會開始一番花式表演。當第一批客人的訂單，送到她們的操作間的時候，她們將在短短的兩分鐘內，完成一批包子的製作過程，平均8秒鐘就包一個包子。由於麵皮比一般的包子皮軟，並且薄，一不小心就會撐破。包的時候餡裡水分比較多，很容易漏餡，因此需要手法輕且快，迅速完成，否則柔軟的皮就會變形。

百年老店製作的灌湯包，賣相不錯。煮熟的灌湯包，端到桌子上來的時候，熱氣騰騰，白皚皚的，亮晶晶的，十分可人。有句戲詞，“提起一縷絲，放下一蒲團，皮似菊花心，餡似玫瑰瓣”，這就是灌湯包最好的寫照。提起一個灌湯包，特別的飽滿，像個小燈籠，裡面，的湯汁隱約可見，給人一種吹彈可破的柔情，不要說吃了，看著都讓人心曠神怡。對著一個晶瑩剔透妙不可言的灌湯包，你可不要著急忙慌地一口吃下去，否則湯汁會濺出來，濺你一身。討教資深吃貨，尋到一個不錯的方法，以饗讀者。用手輕輕提起灌湯包上的褶皺，慢慢地咬上一小口，伴著撲鼻而來的香味，徐徐地吸收著紅色湯汁，頓時覺得口有餘香他。這是，你在慢慢地品嚐你可灌湯包，濃香的肉餡，配上勁道的皮，一切都是美妙不可言。

長期的勞累工作，使白燕患上了嚴重的胃病，但是她卻在人生中真切感受到，時代發展所帶給受手藝人的尊敬。百年老店，不僅承擔著向人們提供好吃的美食，作為非物質文化傳承人，白燕更希望看到新時代的孩子，對古老技藝依然充滿興趣嗎，這讓她相信，這份傳承千年的技藝不會失傳。

老店的灌湯包餡料嚴瑾，製作精細，選用豬後腿的瘦肉餡料，精粉為皮，大火蒸制而成。其特點是，小巧玲瓏，皮薄餡多，外形優美，灌湯流油，味道鮮美，十分可人，當地人都喜歡吃。