在提到煮菜湯這件事的時候，不少朋友都會說，不容易熟的食材放入之後，最後再放青菜蓋鍋蓋煮熟不就可以出鍋食用了？那你有沒有發現這個問題，按照這種方法無論煮出來什麼菜湯，菜葉的顏色都是特別難看的，大多偏暗綠或者黑褐色，別說家人朋友不想吃，就是自己看著都沒什麼食慾，小飛也經常煮各種菜湯，這裡以芥菜鹹蛋湯為例，把各種小技巧分享給朋友們。

天熱之後就不想進廚房，進飯店吃是再平常不過的事情，最後無論是自己點，還是熟識老闆贈送的菜湯，你會發現葉子青綠又清甜，不但看著相當的漂亮，喝起來味道和口感也都不錯，為何自己在家就做不出來這種感覺，偶然的機會過去參觀，原來平常都做錯這1步，到底是什麼，不妨跟著小飛這麼做。

做飯之前先準備各種食材，芥菜是關鍵：如果不是自己種植的，清洗的時候記得加鹽粒適當浸泡，這樣吃的時候會更放心；洗淨之後切去頭尾，切段的時候記得將嫩的菜葉和菜幫分開，兩者煮熟的時間可是不同的，這也是容易做錯的一步。

選擇顏色鮮紅，用手觸控彈性十足的豬瘦肉，儘可能的切成薄片，這樣吃起來口感很好，不但營養豐富，脂肪含量也比較少，比較適合用來解除經常外出吃飯帶來的油膩。

鹹鴨蛋洗淨之後將蛋清和蛋黃分離，切蛋黃的時候小飛有個小妙招，在刀面上塗抹層食用油，鹹蛋黃輕鬆分切成八瓣，不但不容易破碎，還幾乎沒有粘在刀面上。

鍋中放清水，煮沸之後先下入切好的蛋黃，再放瘦肉片，煮至變色放入芥菜幫，接下來的這1步千萬別做錯，那就是不要蓋鍋蓋，而是敞口煮沸後撇去表面的浮沫，放青菜葉加少量的食鹽、雞汁和胡椒粉調味，攪拌均勻即可關火，盛出的時候放點香油，這樣煮出來的菜湯葉子青綠，口感又清甜，用色香味俱全來形容也不為過，對比飯店也不遑多讓。

美味秘笈：鹹蛋本身帶有鹹味，調味的時候鹽粒要適當的少放；雞汁能夠使湯汁更加的清澈，根據自己的習慣新增；胡椒粉能將各種味道充分融合，還能中和鹹蛋的寒性；千萬不要做錯的一步就是放入青菜葉之後，最好開鍋蓋進行燉煮，沸騰之後立即調味關火盛出。

採用這種方法無論煮什麼菜湯，成品葉子青綠又清甜，湯味清香鮮美還解膩，搭配別的食材在裡面，營養和口感層次都更加豐富，做好家人和自己都喜歡吃，有空趕快試試吧！