來到山東濟南的遊客幾乎必定會吃的一種美食，它油亮鮮紅，入口即化，是魯菜的一大代表，這種美食就叫做：把子肉。

【哪個小天才發明的把子肉？】

話說天下大勢，分久必合合久必分。就在東漢末年，涿縣的一個桃林中，劉備、關羽、張飛哥仨一個頭磕在地上，再站起來就是兄弟了。哥幾個拜也拜了，也歃血為盟了，張飛正好是個屠豬戶，於是在一塊五花肉上劃了幾道，和萱花豆腐放在一個鍋裡煮，這就是把子肉的雛形。

後來在隋朝的時候，魯地出了一個名廚，把這個做法進行了改善。選擇帶皮五花肉，與秘製醬油一起醃製調味，燉出來的把子肉肥而不膩，瘦而不柴，色澤紅亮，入口即化。結合劉關張結拜的典故，就起了個名字叫做把子肉。

把子肉的精髓就在於那一塊軟糯的肥肉，有了這塊肥豬肉，才有那種軟糯不膩的上佳口感。雖然由重油赤醬熬製，但實際上並不鹹，用來拌米飯才是最好的搭配。油量的湯汁裹在一粒粒米飯上，每一粒米都互相黏連，軟糯香甜。

而把子肉中的甜味並不來自於糖，實際上它來自八角茴香。八角成熟曬乾後中間會產生一種粘稠的液體，那東西甜到發膩，但稀釋之後又異香撲鼻。把醬油八角放在高通瓦罐中燉熟，火候一到，啟封的一剎那香氣四溢，趁熱澆在米飯上更是美味無比。

【南北大戰之把子肉】

把子肉可不只是山東濟南的名小吃，作為江蘇省地級市的徐州，也有歷史悠久的把子肉。很多人雖然知道濟南和徐州都有把子肉，可它們之間的區別你們知道嗎？誰又是正宗的把子肉家鄉呢？

徐州歷史上一直都是江蘇的地盤，但在1949年，徐州曾有一段時間劃歸山東管理，再加上這兩個地方靠的本來就近，南北旅客往來之間，各種飲食習慣也都互相交叉感染，徐州出現把子肉自然不足為奇。

兩地把子肉做法十分接近，但實際的味道還是有所不同。除了配菜的區別以外，濟南的把子肉在滷製前需要過油，瘦肉部分會硬一點，而且口味略鹹；而徐州的把子肉沒有過油的步驟，反而增加了提前醃製的環節，吃起來會更加的軟糯。

雖然味道略有不同，但大體相似，與米飯一起吃的黃金搭配更是沒變，在這一點上，南北人民達成了共識。