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廣東人的命，都是腸粉給的！

從布拉腸、窩籃拉腸、抽屜腸粉

再到潮汕腸粉、客家腸粉……

腸粉樣式千變萬化，幾乎無所不在

但其中，“掐架”最嚴重

各稱自己為

“廣東腸粉之王”

的

當屬

廣式腸粉和潮汕腸粉！

然而，你不知道吧？

腸粉

最早是來源於廣東雲浮羅定市

所以

在雲浮腸粉面前

你們都只能叫“弟弟”！

via@吃喝玩樂IN廣州

「

廣東腸粉的C位之爭

！

」

在廣東地區，腸粉是

極“市井”的一種食物

，與粥米麵粉在早餐店中“瓜分天下”，與雞魚肉蛋在餐桌上“互爭寵愛”，可以說腸粉已經

融入了廣東人的生活。

但就是這麼簡單的一道食物，在廣東，硬是

被玩出了不同花樣。

秉持著

“萬物皆可腸粉”

的原則，生產出了不同型別的腸粉，這也引發了“腸粉王座之爭”，其中

“掐”得最狠當屬廣式腸粉和潮汕腸粉。

廣式嫌潮式粗糙，潮式diss廣式料少

，就這個話題能讓廣州人和潮汕人互不服氣地吵上三天三夜。

這也難怪，廣式腸粉單單做法，就有

布拉腸粉、窩籃腸粉和抽屜腸粉

三種之分；

而

潮汕腸粉則在餡料上“大作文章

”：蝦、生蠔、瘦肉、雞蛋、油條、青菜、豆芽。。。只要能吃的都能搭配到腸粉裡。

廣式腸粉和潮汕腸粉

各自各精彩

，難以一較天下！

也許正是這種特色鮮明的較量，常常會讓人忘了

腸粉的“祖師爺”--雲浮腸粉

的存在。

雲浮腸粉

歷史最長

，它沒有“華而不實”的外表，不夠吸引眼球，但卻是唯一將樸實的腸粉，

從簡單中做到極致的絕佳代表！

它全程

只關注米漿

（這一腸粉的基礎“零件”）靚不靚。

只選一種特別的米，不加任何配料，純米漿！

這樣做出來的粉皮又薄又透亮、可以揭起來，可以像河粉一樣生炒。

而一般的廣東腸粉為了省時，會加馬蹄粉

讓粉皮像水晶般透亮via@撲吃點評

而且

必須用石磨

，因為只有用石磨，才能讓整碟腸粉

更具米香！

大家都知道，

粉皮在腸粉這道食物中佔據絕對C位

，要薄而不可破、氣味要香、入口要滑、清爽彈韌，口留回味。

因此，有人將只有粉皮而沒有其他餡料的

齋腸粉作為檢驗這個地方腸粉優劣的標準

，就這點來看，

雲浮腸粉幾乎沒有對手！

「

雲浮腸粉內部大battle

」

雲浮腸粉不僅有廣式腸粉和潮汕腸粉這兩個“外患”，還有“內憂”，

雲浮各種地區相互battle的精彩程度

也讓人不得不看！

首先當提的是

河口腸粉

，它被譽為雲浮的地理標誌之一。原因就在於腸粉發源於雲浮，而尤以河口最為鼎盛，可以說，

腸粉的祖祖師爺就是“雲浮河口腸粉”！

雲浮腸粉標誌性的辣椒圈

via@雲浮市市區大聯會

河口腸粉用的食用油很關鍵，

必須用炒過的花生榨出的花生油

，在廣東，你能想象一碟5-6元的腸粉，竟然會淋花生油嗎？

而

鬱南的都城腸粉

堪稱廣州抽屜式腸粉的鼻祖，它最大的特色就是最後澆上的

酸甜醬。

把

豆豉醬和芝麻等放進石磨裡磨成漿狀

，加入甜醋、糖、鹽、生粉放進鐵鍋裡煮成醬狀而成，

酸酸甜甜

，一改你對腸粉的所有認知。

以上兩圖via@雲浮日報

最後一個

天堂腸粉

則是傳統的廣東布拉腸做法，此天堂非彼天堂，天堂是雲浮新興縣的一個鎮，直到現在，鎮上的腸粉小店依然

沿用土灶、柴火蒸出來的腸粉。

via@好物語

天堂腸粉和其他腸粉最大的區別就是

拌菜都是肉

，如排骨、瘦肉、豬雜、狗肉等，是

沒有青菜和雞蛋的。

via@小小小怪獸55

不管是河口腸粉、天堂腸粉還是鬱南都城腸粉，他們的本事再強，都離不開

“石磨、純米漿”

這一雲浮腸粉的重大原則。

所以

“雲浮第一腸粉”

的名號到底頒給誰，各家都有各家的忠實擁躉！

via@雲浮日報

「

有一種鄉味，叫雲浮腸粉

」

如果想吃到某類食物

最正宗的滋味

，選擇一家

百年老店

大體是不會錯的。

可

腸粉是個例外

，沒有百年老店，也沒有誰敢自稱“正宗”。

在佛山屹立著的雲浮腸粉店們，也許不夠“正宗”，但卻有著

慰藉鄉情

的功能。

雲浮石磨腸粉

這間小店位於禪城區蓮花路蓮花大廈，純米漿磨出來的粉皮，皮薄而通透。也是附近小有名氣的腸粉店！顧客都是“食過返尋味”的存在呀！

via@麥兜howareyou

地址：禪城區蓮花路蓮花大廈B座一層

藤記雲浮石磨腸粉（惠景城店）

雲浮的都城腸粉是抽屜式腸粉中代表之一，而說到

抽屜腸粉

就不得不提這家藤記雲浮石磨腸粉了！店鋪雖然小，每天顧客卻絡繹不絕。

via@玉子包包

地址：禪城區惠景城2街5號9號樓E棧

每一個曾

在外工作、學習過的雲浮人

，都基本上會有這樣一種經歷：

“在外求學的時候，在人生地不熟的異鄉孤獨無援，偶然看到一間飯店，寫著「雲浮河口腸粉」，那耳熟能詳的文字，那依然

不改的鄉意

，我就知道，

家鄉雲浮離我不遠

。”

“不知道大家有沒有試過

吃腸粉吃到掉眼

淚

，反正我試過……”

每份腸粉的特殊地域性讓它都承載了獨具一份的味覺記憶，

最好吃的那一碟永遠在家鄉，就在家樓下！

放假回家約你們去吃遍雲浮呀，第一個就是

雲浮腸粉！

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文章來源：廣州吃貨

素材來源：雲浮日報、地道風物、雲浮、雲浮市市區大聯會、青年X研究所、撲吃點評、大眾點評等綜合網路，圖片版權歸原作者所有，如涉侵權請後臺聯絡署名或刪除。