天津

素有九河下梢天津衛之稱

作為海河之畔的渤海明珠

這座兼具古老與現代之美的城市

可說的故事太多……

這一波

帶你嚐嚐正宗的“天津味道”

天津包子

天津包子，是一種北方知名的麵食小吃，經濟實惠接地氣。說起天津包子，狗不理包子始創於公元1858年，是必須要品嚐的，料餡精細，鮮而不膩，包子上面的18個褶花更是讓人愛不釋手。此外，還有以木耳、花菜、豆皮等作為餡料的素包、清真餐館內的羊肉包、烤鴨店內的鴨油包等等，都令人回味無窮。大街小巷都能看到的張記包子、陳傻子包子等，都是天津人最愛光顧的包子店。

天津麻花

說到天津麻花，那最有名的就是三絕之一的“桂發祥十八街麻花”了。桂發祥十八街麻花因店鋪曾坐落大沽南路十八街處，人們習慣稱其為十八街麻花。十八街麻花創新出，在白條和麻條中間夾一條含有桂花、閔姜、桃仁、瓜條等多種小料的酥餡，使炸出的麻花酥軟香甜與眾不同，創造出的什錦夾餡大麻花。它的特色香、酥、脆、甜，在乾燥通風處放置幾個月都不走味，不綿軟、不變質。來天津旅遊的國內外賓客，臨走時都要帶上幾盒麻花，送親朋好友。

炸糕

天津炸糕是天津傳統特色小吃，經營者眾多。馳名國內外的當屬耳朵眼炸糕，堅持選料精細，講究工藝，始終把質量放在第一位，使自己經營的炸糕品種越加發揚光大，與狗不理包子、桂發祥麻花並稱“津門三絕”食品。

同耳朵眼炸糕用料不同而且也有一定名氣的陸記燙麵炸糕，是天津傳統風味特色小吃又一品種。陸記燙麵炸糕與其他炸糕最大不同點就是用料為麵粉，且要用開水燙麵，揉光揉熟乎了，然後下劑包餡炸制，呈老紅色，面軟而不粘牙，吃起來鬆軟酥脆，細沙香甜。如今，這種燙麵炸糕已在中、高檔筵席上亮相，成為一道筵席甜點。

煎餅果子

在天津說起煎餅果子，可是無人不知無人不曉。煎餅果子是天津人必選早餐，在各大飯店都找不到，只有在街邊的早餐攤上才能見到。它是由綠豆麵薄餅，雞蛋，還有油條或者薄脆的“餜箅兒”組成，配上面醬，蔥末，喜歡吃辣的還可以再配上辣椒醬作為佐料，口感鹹香，到了天津可千萬別錯過這極具天津風味的早餐。天津有名的煎餅果子有很多，上過電視的也不少，不過要說天津人最愛吃的，還是自己家小區裡的那家煎餅攤。

津味鍋巴菜

津味鍋巴菜（俗稱嘎巴菜）是天津獨有的地方傳統風味小吃，由山東煎餅演變而來。早年在天津謀生的山東人，常把綠豆煎餅（天津人稱為嘎巴）切成細條，拌入制好的滷汁，配以小料出售，逐漸傳遍天津。嘎巴菜，清香撲鼻、素淡爽口。“嘎巴”香嫩有咬勁，滷子透亮而覺鮮。在天津，大福來鍋巴菜久負盛名，頗受市民歡迎，即使到上午九十點鐘還客流不斷……

老味兒卷圈

卷圈是天津小吃。相比春捲，它的最大不同就是卷圈餡里加了紅腐乳，紅腐乳用香油調開味道更加濃郁。剛出鍋的熱卷圈咬上一口皮酥的掉渣，餡伴著濃郁的腐乳香氣和豆芽的清脆。源素齋老味卷圈、穆記卷圈、豆皮卷圈……天津的很多卷圈店鋪前，總能排起長長的隊伍，由此就可見天津人對於卷圈的喜愛。

熟梨糕

熟梨糕也叫碗糕，是天津一種很傳統的民間小吃。別看它名字上有個梨字，其實和梨一點關係也沒有！在天津大街上經常能看到推著小車販賣熟梨糕的小販。可別小看這個小吃，它還有個學名叫“甑糕”，是用大米磨成粉渣，蒸熟後作為主料。小販們將蒸好的糕放在紙上再塗上各種口味的小料從最早的豆餡、白糖、紅果三種，逐漸發展到巧克力和各種水果口味，深受小孩子們的喜愛。

酸磨糕

酸磨糕就是小酸棗磨成粉製作的甜食。它承載了太多天津70後，80後的童年回憶。把酸磨糕面抹在熟梨糕上也是小朋友們的最愛。鍋裡的蒸汽將熟梨糕上酸磨糕加熱，使得酸磨糕更加酸爽。

大餅夾酸磨糕也是天津特色，被染成五顏六色的餅上抹上棕黑的酸磨糕，顏值和美味雙豐收！小碗抹醬酸磨糕想必大家也不陌生，酸磨糕粉調成糊，加入杏乾兒和白糖，一碗就能將酸爽進行到底。

罾蹦鯉魚

天津早年也算是魚米之鄉，津菜中不乏有很多魚蝦類的美食！罾蹦鯉魚就是津菜的代表之一！既然是代表必然是有它的獨到之處，首先是以帶鱗活鯉魚炸溜而成，炸制後還要保持原有的魚形，並且魚形要保持很長時間不塌軟，醬汁澆在魚身上的瞬間會發出清脆的聲響。特點是鱗骨酥脆，肉質鮮嫩，大酸大甜。尤其是上桌後趁熱澆以滾燙的滷汁時，熱氣蒸騰，香味四溢，熱魚吸熱汁，吱吱聲不絕，視覺、聽覺、嗅覺、味覺俱佳，格外增添食趣。在紅旗飯莊、津菜典藏等主打天津菜的飯館，都能吃到這道色香味俱全的招牌菜。

天津茶湯

南方很少人知道天津除了三絕：狗不理包子、耳朵眼炸糕、十八街麻花外，還有一美味小吃那就是“天津茶湯”了。茶湯因用龍頭嘴的壺衝治，又叫龍嘴大銅壺。這種面製茶湯顏色杏黃，質地細膩，味甜潤而香醇，既不粘碗又不糊嘴，吃過一口，令人回味無窮。茶湯是天津秋冬之季最盛行的街頭大眾化小食品，在勸業場、食品街、街頭巷尾避風處，隨處可見賣茶湯的攤亭。

獨麵筋

天津比較有代表性的菜品之一。除了素獨麵筋，還有蝦仁獨麵筋、肉片獨麵筋等。麵筋透味、綿軟，味道偏甜口，吃起來掛滿醬汁，滿口留香，也是一道非常下飯的家常菜。

八大碗

八大碗是中國烹飪遺產中的一部分，烹製“八大碗”是一種藝術，品嚐“八大碗”則是一種文化藝術的享受。八大碗可是老天津衛宴請賓朋必備的酒席。八大碗使用燉、扒、蒸、燴等多種烹飪方法烹製，每桌八個人，桌上八道菜，上菜時都用清一色的大海碗，看起來爽快，吃起來過癮，具有濃厚的鄉土特色。八大碗的作法有粗細之分，細八大碗指：熘魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、川肉絲、川大丸子、松肉等；粗八大碗有：炒青蝦仁、燴雞絲、全燉蛋羹蟹黃、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚等。

爆三樣

爆三樣是天津非常流行的一道菜，下酒、下飯都非常合適。中國菜裡以“爆”而熟的菜品很多，北方廚師特別擅長爆菜。爆菜最講究的就是火候，用油、用火都吃功夫。天津的爆三樣有兩種：一種主料使用豬肝、肉片和豬腰；另一種是清真做法，主料採用羊心、羊肝和羊腰。在天津，無論是在大酒店、小飯館，還是燒烤店，都能吃到正宗的爆三樣。

煎燜子

煎燜子是天津著名的傳統小吃，屬於傳統節日食品。燜子是用綠豆粉製成，然後透過加調料煎制而成。每逢農曆二月初二，幾乎家家煮煎而食之。在不少小攤和夜市上，都能吃到這道小吃。

芝蘭齋糕乾

芝蘭齋糕乾是天津著名的特色傳統糕點，是有60多年曆史的老字號。芝蘭齋糕乾是用小站稻米、糯米磨粉夾入多種餡料蒸制而成。因糕乾系芝蘭齋字號創制，故名芝蘭齋糕乾。糕乾外觀潔白、不粘牙、不掉面、口感綿軟、風味獨特。

楊村糕乾

楊村糕乾是天津市地方民間糕類小吃，始創於明朝永樂年間，源於雲片糕，是典型的運河文化的產物。楊村糕乾採用優質大米、白糖為原料，經過浸泡、碾壓、籮篩、攪拌、發酵、成形、加熱等十餘道程式加工製作而成。

楊村糕乾以易消化、健脾胃、鬆軟可口而著稱。早在20世紀30年代，楊村萬全堂茯苓糕乾參加巴拿馬萬國博覽會，就榮獲三等“佳樂”銅質獎章；2007年，楊村糕乾製作工藝入選天津市首批非物質文化遺產專案。

什大酥燒餅

什大酥燒餅是天津地區特色傳統名點。以蒸熟乾麵粉和大油成酥皮；以豆沙、白糖、紅果、棗泥、白蘿蔔絲、香蕉、桔子、芝麻鹽、燜乾菜等調配成餡；經包餡、制餅、烘烤而成。皮薄色白，松酥香甜，餡種繁多。

崩豆張

“崩豆張”是天津有名的一家專門製作和銷售各種豆類乾貨小吃食品的私營企業。總店設在南市食品街，在古文化街設分店、王頂堤設加工廠。生產糊皮正香崩豆、去皮夾心崩豆、桂花酥崩豆、豌豆黃、三豆涼糕、冰糖奶油豆、冰糖怪味豆、兒童珍珠豆、去皮麻辣豆等。分高、中、低三個檔次，共16大類76個品種。產品銷至天津、北京、武漢、南京、貴陽、杭州、合肥、大連等地，1990年作為天津市的名、特、優、新產品，指定在亞運會期間進京展銷。

果仁張

果仁張，中華老字號食品，歷經四代傳人，其果仁製品創制已有160餘年歷史，是天津的特產之一。種類繁多，諸如琥珀花生仁、琥珀核桃仁、虎皮花生仁、淨香花生仁、奶香瓜子仁、五香松子仁等優質產品。

豆根糖

豆根糖是天津的一種傳統小吃，由黃豆麵粉、赤砂糖和麵粉製成。豆根糖（天津話為豆哏兒糖）雖然被稱作糖，但事實上並不太甜。它是由黃豆麵粉製成，雖然其貌不揚，但是很香很好吃，甜甜軟軟。硬型豆根糖含在嘴裡吃也別有風味，瀰漫著豆香，且有韌勁，口感微甜，老少皆宜。