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夏日將至，餐桌上的涼拌菜又開始盛行起來，今天和大家分享的是一道爽口開胃的涼拌豆腐皮做法。

豆腐皮，也被叫做千張或者幹豆腐，可炒，可燒，可蒸，但是我最愛的還是涼拌著吃，不僅蛋白質營養豐富，

而且爽口開胃，不過我聽說有的朋友常吃它來減肥，那在這裡我就告訴你，這千張的熱量可不低哦，如果純是為了減肥，最好還是適量為好，但是我不減肥，我就好這一口。

豆腐皮又叫油皮、腐衣、油豆腐皮，是將大豆磨漿經過燒煮後，凝結乾製而成的一種漢族傳統的豆製品，在我國多處地方都比較常見。

豆腐皮的製作工藝並不算複雜，就是將鍋內燒煮的豆漿凝結成的皮挑出、捋直，然後從中間黏起，成為雙層的半圓形，經過烘乾而成的。成品豆腐皮皮薄透明，半圓而不破，黃色中略帶有光澤，是一種風味獨特的豆製品。

涼拌千張怎麼做才好吃呢？有關鍵一步很重要，大部分的朋友都是直接燙熟後涼拌，而我教你的是在焯水時加一樣東西，

而後保證你涼拌出來的千張絲更加的軟嫩，口感會更完美，同時再涼拌時要“熗一熗”，

這樣味道菜更豐富，如此口感和味道兼具豈能不好吃，且看如下步驟分解。

涼拌豆腐皮步驟

食材準備：豆腐皮3張，大蔥白，胡蘿蔔，幹辣椒，大蒜，食用油，生抽，香醋，食鹽，白糖，香油

——【操作步驟】——

第一步：3張豆腐皮切成細絲，儘量切得細一點吃起來口感更好，一段胡蘿蔔也切成細絲，然後鍋中加入涼水燒開，

先將胡蘿蔔絲燙熟撈出，然後往鍋里加一小勺的食鹽和食用鹼，將再將豆腐皮絲下入鍋中焯燙1分鐘。

第二步：由於加了食用鹼，焯燙豆腐皮絲的水會很渾濁，但是經過食用鹼的工作，豆腐皮絲變得更加柔軟，撈出後用清水沖洗乾淨待用。

第三步：準備3瓣大蒜剁成蒜末放入空碗中，再剪幾個幹辣椒，燒熱油倒入其中熗一熗，激發出大蒜和幹辣椒的香味。

第四步：接著加入生抽，香醋，白糖，食鹽和香油攪拌均勻成料汁待用。

第五步：準備一截大蔥白，剖開後去掉硬心，整理後切成細絲放入豆腐皮絲中，將胡蘿蔔絲也加入其中，

淋上調好的涼拌料汁，抓拌均勻後就可以裝盤上桌了，清爽又開胃，你一定要試一試。

——有話說——

本次使用的烹飪技巧就是用淡鹼水來給豆腐皮絲來焯水，能夠使豆腐皮絲變得非常的軟嫩，其原理是利用食用鹼被加熱後使豆腐皮絲中的蛋白質發生了變性，

從而來改變其口感，其方法還可以用來製作“燒乾絲”，主料也是豆腐皮，經過鹼水焯燙後再簡單的熗鍋加水燒煮調味，出鍋後撒上黑胡椒粉和香油，味道也是一絕，大家也可以試一試。

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