老百姓經常吃的餃子餡有：韭菜肉餡、白菜肉餡、茴香肉餡、三鮮餡、芹菜肉餡、香菇肉餡、西葫蘆肉餡、酸菜肉餡、玉米肉餡、韭菜雞蛋餡、圓白菜肉餡、茄子肉餡、香菜尖椒肉餡等等。

總的來說，分素餡，葷餡。葷餡的又分，海鮮的，肉的。例如，白菜豬肉，芹菜羊肉，韭菜海腸，蝦皮雞蛋，青椒豬肉，蘿蔔蝦皮，

蘿蔔豬肉，蝦仁韭菜，豬肉萵苣，牛肉白菜，驢肉白菜，鮁魚韭菜，等等好多呀，今天要做的只是兩道家常菜，下面就看看怎麼做的吧。

一、蝦仁餃子餡

食材：蝦仁500克，草魚肉150克，少許鹽，薑末。

做法：

1。先將草魚肉血擠出、去皮，放入薑末，做成魚膠。如果家中有攪拌機，可直接放入攪拌機攪拌，同時有冰塊加入更好，可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭。

2。蝦仁去線，直接用刀面壓住，一碾，蝦泥就出來了，加入適量薑末。蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中，加一小匙鹽，攪拌均勻。

3。蝦仁餃子包好後，水開鍋後過一分鐘後就可以撈起，放入碗中後撒上一點切好的香菜或時蔬。

提醒：

建議蝦仁餃子不要放其他材料，也儘量少用輔料，因為，蝦仁非常易熟，而其他材料較蝦仁難熟，如果等到其他材料煮熟，蝦仁就不夠嫩滑了。餃子皮一定要擀薄些。

二、大肉水餃餡

食材：精製五花肉餡750克，雞蛋1個，大蔥，姜適量，薑末，精鹽，味精，雞精，十三香，胡椒粉（少許），香油，蔥油，老抽，生抽。

做法：

1。在五花肉餡中依次加入薑末、雞蛋、生抽、老抽，進行攪拌。然後依次加入精鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌。

2。此時加入一小碗左右的蔥姜水（用蔥、姜泡製而成），邊加水邊攪拌，使餡料鬆軟。最後加入蔥油、香油、大蔥，攪拌均勻即可。

提醒：

1。攪拌時應始終順著一個方向攪拌，這樣有利於蔥姜水浸入餡料，使餡料鬆軟。

2。肉餡調好後有些鬆軟，可放入冰箱稍凍一下，包餃子時會較為容易。

三豆腐素餃餡

食材：白菜半棵，豆腐乾200克，粉條100克，香菜若干，老抽，白糖，豆腐乳，香油。

做法：1。將白菜剁碎用紗布包裹後擠水，儘量將水擠幹。

2。在油鍋內倒入花生油2匙，放七八顆花椒爆香後撈出不用，再將剁好的豆腐乾、粉條放入鍋中翻炒，加入幾滴老抽和少許白糖，翻炒幾下聞到香味就可以出鍋。

3。將白菜、豆腐乾和粉條放入容器，加入豆腐乳和香油一起攪拌即可。

提醒：

這裡最重要的是豆腐乳和香油，白菜、豆腐乾和粉條味兒都非常淡，放入豆腐乳和香油，味道就出來了。

好了，你對這兩道菜怎麼看，歡迎點評，分享、收藏哦。