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風乾鴨燉蘿蔔

無論是城裡還是農村，臘味都是很多人喜歡的年貨。

小時候在農村，最盼望的就是過年。過年不僅有新衣穿，有零食吃，還可以放開了吃肉，而且做了錯事也不會被罵。

每年一入秋，我總是很上心地餵食我們家的大白豬，等它長得胖胖的時候就可以殺豬醃肉準備過年了。臘月裡天氣好的時候，家家戶戶的門前屋簷都掛滿了鹹肉、醃雞、醃鴨，泛著淡黃色滴著油，空氣裡滿是鹹香味。

現在小家庭人少，我已好多年沒有自己做醃肉了。但每到年前總也不忘買上幾塊家鄉鹹肉，幾隻風乾鴨，延續著父親的做法，熱乎乎的煮一鍋，邊滾邊吃，熟悉的鹹香味道，氤氳的蒸汽，沸騰的咕嘟聲，交織一起，屋裡無聲也顯得熱鬧了，年味在鍋裡越煮越濃。

風乾鴨怎麼做好吃？

方法一：熱水清洗後剁成小塊，裝盤加料酒、薑絲，入蒸鍋隔水蒸40分鐘即可。鴨肉緊實耐嚼，鹹香味濃，越吃越香，是美味的下酒菜。

方法二：風乾鴨剁小塊，溫水浸泡1小時去鹽分，再燉煮熟爛，加蘿蔔煮透，鴨肉鹹香湯鮮、蘿蔔軟爛入口即化。這也是我最喜歡的風乾鴨吃法。

風乾鴨燉蘿蔔

【食材】

風乾鴨1只，白蘿蔔，大蒜，生薑，幹辣椒，香菜，料酒，生抽，白糖，油

【烹飪步驟】

1、風乾鴨用熱水清洗後剁成小塊，放入溫水中，加一勺料酒，浸泡一小時，撈出瀝乾水

2、熱鍋加1湯匙植物油，下入薑片、蒜粒爆香，接著加入風乾鴨塊大火爆炒，炒幹水並煸出鴨肉裡的肥油，盛出

3、沿鍋邊烹入小半碗料酒，加入1湯匙生抽，1小勺白糖，不停地翻炒，直到風乾鴨塊色澤變紅潤

4、加入開水浸過鴨塊，用勺子撇乾淨浮沫，加入3個幹辣椒，鍋內沸騰後，蓋上鍋蓋，小火燉40分鐘

5、白蘿蔔洗淨切小塊，放入鍋裡，再次沸騰後，繼續用小火燉煮20分鐘，蘿蔔軟爛

6、移入鐵鍋裡，放入新鮮紅椒、香菜段，用電陶爐或電磁爐小火邊煮邊吃，越吃越鮮美，越吃越熱乎

【小貼士】

風乾鴨是用鹽醃製過的，鹹味比較重，口味輕的燒煮時不用再另外加鹽，加少量生抽提鮮即可。覺得鹹味不夠的話，蘿蔔入鍋時加適量的鹽。

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