北京涮羊肉

〔原料〕

內蒙古集寧產閹過了的小尾巴綿羊，醬豆腐，芝麻醬，醃韭菜花，料酒，醬油，滷蝦油，辣椒油等。

〔製法〕

１．將羊肉精選出嫩肉，清洗乾淨，切成極薄的肉片；

２．將火鍋點著，就可以涮吃了。另外，在東來順的火鍋中，加入了海米、口蘑，其味更加鮮美。

〔特點〕

北京傳統的獨特風味佳品。其味濃香鮮美，最宜冬季食用。

水晶門釘

〔原料〕

麵粉，老酵面，白糖，鹼水，豬板油，青、紅絲，瓜子仁，葡萄乾，糖桂花等。

〔製法〕

１．將老酵撕碎，用溫水調稀，加入麵粉和成麵糰，使其發酵，再把麵粉鋪在案板上，將發麵在其上攤平，把鹼水和適量白糖一起摻入發麵中；

２．取少許麵粉蒸熟，與豬板油丁、短青紅絲、瓜子仁、葡萄乾、糖桂花、白糖一起拌勻，製成水晶餡；

３．發麵搓成圓條，下劑撳成圓皮，包上餡料成釘帽狀，然後收口朝下，放入餳箱餳５分鐘取出，入籠蒸熟即成。

〔特點〕

北京特色風味小吃。具有顏色潔白，餡料晶瑩呈半透明狀，入口鬆軟油潤，香甜味美的特色。

艾窩窩

〔原料〕

糯米，大米粉，白糖，冰糖渣，糖桂花，核桃仁，芝麻仁，瓜子仁，青梅丁，金糕丁等。

〔製法〕

１．將糯米洗淨，用涼水浸泡６小時，瀝淨水，上籠用旺火蒸１小時，取出放於盆中，澆入開水，蓋上蓋，浸泡１５分鐘；２．將糯米撈入屜中，再上籠蒸半小時取出，放入盆中，用木槌搗爛成團，攤於溼布上晾涼；

３．將核桃仁用微火焙焦，去皮，切成丁，芝麻仁用微火焙黃擀碎，將它們與瓜子仁、青梅丁、金糕丁連同白糖、冰糖渣、糖桂花合在一起拌成餡；４．將大米粉蒸熟晾涼，鋪撒在案板上，放上糯米糰揉勻後，摘成劑，按成圓皮，包餡成圓球形即成。

〔特點〕

北京傳統風味小吃，歷史悠久，元朝人稱為“不落夾”。其狀如球，質地黏軟柔韌、香甜可口，回味無窮。

白羊頭肉

〔原料〕

淨羊頭，花椒，砂仁粉，丁香粉，粗鹽。

〔製作〕

１．選用內蒙古產的兩三歲的山羊頭，放在涼水中浸泡兩小時，將羊頭洗淨，用刀從頭皮正中至鼻骨處劃一長口；

２．鍋內涼水用旺火燒沸，將羊頭放入鍋中，煮一個多小時至七成熟時，趁熱拆下顱骨；

３．將鹽放入炒鍋中，用微火焙乾，研成粉末，與花椒粉、砂仁粉、丁香粉一起拌成椒鹽；

４．將泡好的熟羊頭肉瀝淨水，切成薄片，按不同的部位盛入盤內，撒上椒鹽即成。

〔特點〕

北京著名風味小吃。白羊頭肉色澤潔白、清脆利口，醇香濃郁，脆嫩清鮮，風味別具。