吊鍋掌冠子

這道吊鍋雞是由四川達州的酸辣雞演變而來，成菜為複合味型，酸香中帶著幾分回味，菜裡還特別加入了當地的一種特色麵食——油炸麵疙瘩，別具特色。

材料：

原料：

土雞淨肉塊1250克，油炸麵疙瘩500克，泡椒節、泡椒末、酸蘿蔔塊、野山椒節、泡大蒜、泡生薑塊、魔芋塊、青筍塊、蔥節、花椒各少許。

調料：

味精、鮮湯、菜油各適量。

製作：

1、鍋入菜油燒至六成熱，下雞肉塊煸炒至斷生，放入泡大蒜、泡椒節、泡椒末、泡生薑塊、野山椒節、酸蘿蔔塊、花椒炒香，摻入適量鮮湯，小火燒至雞肉軟熟。

2、另鍋裡舀入清水燒沸，放入魔芋塊、青筍塊煮熟，再放入油炸麵疙瘩稍燙一下，撈起來盛入吊鍋內墊底。

3、往煮雞肉的鍋裡調入味精、撒些蔥節，起鍋盛入吊鍋後上桌，稍加熱即可食用。

芥末船烤蝦

特點：造型獨特，香味濃，中餐西做。

原料：明蝦1只約150克，香菇丁2克，年糕丁5克，煉乳5克，胡蘿蔔丁2克，蝦仁丁2克，錫紙一張。

調料：龍鳳蛋黃醬150克，勁霸青芥辣5克，鹽0。5克，味精1克，色拉油10克。

做法：

1、明蝦去殼、去沙線，頭留用。

2、蛋黃醬內加青芥辣拌勻，再加入煉乳調稀。

3、鍋放底油燒至六成熱，下入香菇丁、胡蘿蔔丁、蝦仁丁、年糕丁、鹽、 味精中火炒1分半鐘炒至八成熟。

4、用錫紙做成船形，先把3中的料放入船容器內，再放入明蝦，加入2中的料，上烤箱打到200度烤5分鐘即可。

菊花蘿蔔

在成都見到用人造蟹肉做的菊花造型，感覺賣相好，回來後用成本最低的蘿蔔代替，調成魚香口味，搭配蝦仁彰顯檔次。

特點：形似菊花，酸甜微辣。

原料：青蘿蔔300克，蝦仁8個。

調料：鹽5克，味精5克，泡椒10克，白醋8克，白糖8克，澱粉50克，豬油15克，香油5克。

製作：

1、蘿蔔去皮，改成8釐米見方的塊，然後切多十字花刀，改成菊花狀，入開水汆至軟，撈出用乾毛巾擠幹水分，加豬油、3克鹽、3克味精醃漬5分鐘，拍粉，下五成熱的油中小火炸至色澤金黃，出鍋擺盤。

2、鍋留底油，煸泡椒，烹白醋，加白糖調成魚香口味，撈出料渣，勾薄芡，打明油，出鍋澆在菊花蘿蔔上。3、蝦仁入開水飛水2分鐘至熟，加2克鹽、2克味精、香油拌勻，放在蘿蔔花上即可。

製作關鍵：蘿蔔要逐個下油鍋，防止粘連。