2022年新春佳節即將到來，春節家宴上，大魚大肉自然是“重頭戲”，可是這些吃多了難免會感覺油膩，所以，一些簡單清爽的冷盤也是家宴上必不可少的。今天我就分享10道家常涼拌菜，清爽解膩，簡單快手又方便，春節待客不用忙，切切拌拌就能上桌，新手也能學得會，關鍵還美味。

糖醋醃蘿蔔

【材料】：白蘿蔔 適量、香醋 4勺、白糖 1勺、鹽 1小勺、生抽 3勺、

【做法】：

1、白蘿蔔洗乾淨，去皮切成薄片，撒上鹽輕輕翻拌均勻，醃製半小時左右，將蘿蔔醃出水分；

2、倒掉醃出的水，用礦泉水把表面的鹽沖洗掉，擠幹蘿蔔的水分。

3、醃製過程中我們調製糖醋汁，碗中倒入生抽，醋、白糖和少許鹽攪拌均勻；

4、將調味汁倒入容器中，讓蘿蔔浸在汁水中拌勻，拌好的蘿蔔包上保鮮膜，醃製3小時以上即可。

涼拌三絲

【材料】：金針菇 適量，黃瓜 適量，胡蘿蔔 適量，生抽 3勺，香醋 2勺，白糖 1小勺，香油 1湯匙，大蒜 適量，香菜 適量，小米椒 少許，

【做法】：

1、胡蘿蔔去皮後刨絲，金針菇去根洗淨，開水焯胡蘿蔔絲和金針菇，時間不超過2分鐘，焯水後撈出過涼水；

2、黃瓜直接洗乾淨切絲，大盆內加入胡蘿蔔絲、金針菇和黃瓜絲。

3、準備好調料，小米椒和蒜切好放入碗中，然後燒一勺熱油淋在碗裡，加入生抽、香醋、白糖攪拌即可。

4、最後撒上香菜，倒入調好的涼拌汁，拌一拌就可以吃了。

涼拌秋葵

【食材】：秋葵 適量，白糖 1小勺，香醋 3勺，鹽 少許，生抽 4勺，蒜末 適量，辣椒 少許

【做法】： 1、秋葵洗乾淨，撒點鹽搓洗一分鐘去絨毛，湯鍋加水燒開，加1小勺鹽和少許油，放入秋葵焯燙1分鐘就行，這樣能讓秋葵口感更好。

2、秋葵撈出過涼一下水，然後切去頭尾再對半切開，擺入盤中；

3、鍋內熱油，五成熱時候放入蒜末和辣椒翻炒出香味，再放入生抽、白糖和香醋攪拌均勻；

4、最後把醬汁澆到擺好盤的秋葵上，就可以享用了。

涼拌菠菜雞蛋皮

【食材】：菠菜 適量，雞蛋 適量，生抽 2勺，香醋 2勺，鹽 1小勺，香油 1勺，大蒜 適量，炒花生米 適量，熟芝麻 適量，

【做法】：

1、菠菜洗淨切段，起鍋燒開水，放鹽，倒入菠菜焯水1分鐘左右，去除草酸，然後過涼水放涼。

2、雞蛋打散，放點鹽調味，平底鍋刷上油，小火倒入蛋液，搖晃鍋以攤平蛋皮。蛋皮熟後卷在一起，切成絲備用。

3、蒜末放入碗裡，熱油直接倒進碗中激發香味，再放入芝麻、生抽、香醋和香油調成料汁。

4、菠菜、蛋絲和炒花生米放入調好的涼拌汁混合均勻即可。

涼拌杏鮑菇

【食材】：杏鮑菇 適量，蒜頭 適量、白芝麻 適量、辣椒 適量，辣椒油 1勺、生抽 3勺，鹽 1小勺，香醋 1勺，白糖 1小勺，香菜 適量、

【做法】：

1、杏鮑菇洗淨對剖開，放進蒸鍋中小火蒸15分鐘筷子能順利插入杏鮑菇裡就說明熟了，待蒸好的杏鮑菇晾涼後用手撕成長條；

2、杏鮑菇放入大盆中，放入蒜末、辣椒末、白芝麻，澆上熱油激發出香味，再放入生抽、香醋、鹽、白糖、辣椒油攪拌均勻即可，老香了，很有食慾。

涼拌皮蛋豆腐

【材料】：內酯豆腐 1盒，皮蛋 1個，生抽 1勺，蠔油 1勺，香醋 1勺，白糖 少許，鹽 少許，雞精 少許，小米椒 2個，姜蔥蒜 適量、

【做法】：

1、內脂豆腐去掉包裝，把整塊豆腐都完整地蓋在盤子上，然後切成1釐米左右的厚片；

2、蒜末，小米辣放入碗中，潑上一勺熱油，然後加入生抽，蠔油，香醋，白糖，鹽，雞精，辣椒油攪拌均勻備用。

3、皮蛋剝好，切成小塊擺好在豆腐上面，調好的醬汁澆在皮蛋豆腐上，就完成了。

涼拌蘆筍

【材料】：蘆筍 200克、生抽1勺、蠔油1勺、香醋 1勺、糖 少許、鹽少許、蒜末 適量、

【做法】：

1、蘆筍去除根部老的部分，想更爽脆，可以把根部的皮刮掉，洗淨切段備用；

2、鍋中燒開水，煮的時候給鍋里加點油和鹽，蘆筍顏色會更加漂亮，蘆筍下鍋煮2分鐘。

3、蘆筍焯好後在涼水裡過一下，然後整齊碼在盤子裡。

4、鍋裡熱鍋放花生油，然後放蒜末炒一下，香味出來就放入生抽，蠔油，香醋，白砂糖攪勻。

5、將涼拌汁均勻的淋到蘆筍上就好啦，吃的時候可以再翻拌一下。

涼拌雞絲

【食材】：雞胸肉 適量、料酒 1勺、陳醋 1勺、白糖 1小勺、生抽 3勺、辣椒油 適量、蔥適量、辣椒適量

【做法】：

1、雞胸肉切塊（太厚不容易熟），湯鍋注入清水，放入薑片、大蔥和料酒去腥，冷水入雞胸肉，煮制約20分鐘，筷子看有沒有血水流出，沒有血水即熟；

2、雞胸肉煮熟透撈出，涼透後手撕成絲。

3、小米椒、香蔥切末裝碗，將熱油澆到碗中，再倒入辣椒油、陳醋、生抽、和白糖攪拌均勻成料汁；

4、在雞絲上撒上芝麻，淋上料汁，攪拌均勻即可。

涼拌拍黃瓜

【材料】：黃瓜 適量，白芝麻 少許、蒜末 適量，香菜末 適量，小米椒 少許，辣椒麵 適量、生抽 4勺，香醋 3勺，香油 1勺、白糖 1茶匙，鹽 1茶匙

【做法】：

1、黃瓜洗淨，不用去皮，用保鮮袋包起來用刀拍爛，撒上鹽醃製20分鐘，讓黃瓜醃出水，再把水倒掉。

2、把蒜末、白芝麻、小米椒、辣椒麵放入碗內，加入生抽、香醋、香油、白糖和香菜末一起拌下，涼拌汁就做好了。

3、將涼拌汁和拍碎的黃瓜攪拌均勻就做好啦。

涼拌檸檬蝦

【食材】：鮮蝦 500克，檸檬 1個，生抽 3勺，香醋 2勺，鹽 少許，白糖 少許，辣椒 適量，大蒜 適量，香菜適量、青豆 適量，

【做法】：

1、鮮蝦去掉蝦頭、蝦殼，挑出蝦線，然後冷水下鍋，放入姜和少許料酒，中火煮至蝦變紅即可撈出；

2、把煮好的蝦放入冰水中浸泡，這樣蝦仁的口感更緊緻爽口。

3、準備一個容器，放上蒜末和辣椒碎、鹽、糖、香醋、生抽和香菜末拌勻，倒入檸檬汁和切成片的檸檬；

4、然後放入蝦仁和焯熟的青豆翻拌均勻，醃製半小時即可開吃。