豆角燜面是很熟悉的燜法，番茄咖哩意麵的操作，再加入一小塊咖哩，就是今天要分享的這道西紅柿咖哩燜面，成品西紅柿酸香和生面燜香混合，

【西

紅柿

咖哩燜面】

食材：

生面（粗一些）、豬肉餡、西紅柿、

調料：

老薑、大蒜、洋蔥、一小塊咖哩、小蔥、蠔油、鹽、

詳細步驟：

1、西紅柿切塊、姜蒜切片、洋蔥、小蔥切末、

2、熱鍋熱油，加入姜蒜片爆香，放入洋蔥碎，翻炒，放入豬肉末翻炒至斷生，

3、加入蠔油調味，繼續翻炒至肉餡上色，

4、加入西紅柿塊翻炒，蓋上鍋蓋小火燜5分鐘左右，直到西紅柿出汁，

5、用鍋鏟將西紅柿搗爛，

6、加水漫過食材，加入小塊咖哩，燒開放入鹽調味，舀出一小碗汁水待用，

7、生面均勻鋪在番茄汁水上，

8、蓋上鍋蓋，大火燒開小火燜5分鐘，中間揭開一次鍋蓋，將面和汁水攪拌均勻，防止粘黏，揭開鍋蓋，倒入事先備好的小碗湯汁，

9、繼續蓋上鍋蓋燜五分鐘，

10、撒上蔥花，即可起鍋。

11、使用燜的方法，不用很多的水來煮，讓湯汁更為濃郁。吃起來和意麵口感還是很不一樣，

小貼士：

1、面的選取，選擇粗一點的面，燜的時候不容易粘粘，

2、炒肉末的時候要炒至微焦，吃起來會比較香，還可以加少許料酒去腥。

3、西紅柿出汁用小火燜的方法，不容易燒乾，也不用放番茄醬，很方便。 先留一小碗湯汁，在燜蒸過程中加入，可以避免燜面太乾，讓口感舒服。

4、下生面燜之前就要調節好湯汁的鹹度，可以稍重一點，面吸收後就不會太鹹。