環 球 食 客

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時長感人，

“不建議”

空腹服用

2'24”

特色小食+黑豆湯開開胃

04'34”

“巴西非洲料理”好吃嗎？

08'26”

“無糖不歡”的巴西甜食

11'13”

巴西各地美食全導覽

17'04”

吃完就“飯困”的黑豆飯多硬核？

18'07”

巴西烤肉的5個經典部位別錯過！

《橄欖畫報》環球食客專題再度上線！“真香”預警，這次是多次出擊各大領事館、官邸以來，吃得最撐的一次……只能說巴西的物產太豐富、文化底蘊太多元。在此之前，提起巴西美食，估計最多能說出一個巴西烤肉，看完今天的推薦，估計人人都能來串“報菜名”啦，馬上加入我們一起吃吃吃！

本|期|嘉|賓

樂思哲 先生

Gilberto Fonseca Guimar es de Moura

巴西駐上海總領事館總領事

［ ］

走進總領事官邸，迎接我們到來的是一瓶巴西起泡酒（利落的開瓶聲感覺還在耳邊，彷彿暗示著今天的採訪其實像是來過節的）。

巴西起泡酒

並不像法國香檳或是後起之秀的義大利Prosecco或西班牙Cava出名，甚至很多人都不知道巴西產起泡酒。其實近年來，巴西起泡酒的出口量一直呈增加之姿，也越來越受到際市場認可（目前以南美洲為主，中國亦有進口），近年平均的出口增長率高達50%。

總領事在官邸為我們準備的起泡酒和特色料理

巴西生產起泡酒的傳統主要受到19世紀末義大利移民的影響，因此巴西生產起泡酒初期以

麝香白起泡酒

為主，深具“義大利風格”。

［ ］

巴西駐滬總領事樂思哲先生和Thomazini大廚

“在巴西，大家喜歡在餐前吃一些小食作為開胃菜。”巴西總領事首先為我們介紹了

4款

經典巴西小食。

類似的小食在路邊小餐廳、攤販隨處可見，是非常經典的“國民小吃”。一盤金燦燦、形狀不同的小吃各有乾坤（但無論哪種都非常配酒）。

巴西起司球

P o de Queijo

經典的巴西乳酪麵包球和一般麵包不同，使用

木薯粉

而非麵粉製作，因此口感特別彈性，趁著剛出爐時享用，可以體會到

外酥內軟Q

的口感（珍珠奶茶裡的珍珠也是以木薯粉製作的，大家可以藉此想象一下這種麵包的Q彈口感）。

可以直接吃、做成各式小食，

也是巴西人早餐不可少的經典選擇。

木薯和根莖類作為是巴西人飲食中非常重要的組成

，在快餐店也經常可以發現“木薯薯條”。木薯本身沒有明顯的味道，耐旱易種植，是許多熱帶國家、南美洲、非洲等地的主食。木薯粉不像麵粉一樣含有麩質（Gluten），對於特殊的過敏人群也是很好的澱粉來源。

雞肉炸球

Coxinha

販賣各種口味的炸球“專門店”

水滴形是雞肉炸球的標誌性外觀（不過據說最一開始的靈感是模擬成雞腿狀），它是巴西家喻戶曉的美味。以馬鈴薯泥和麵粉製作外皮，中間包裹雞肉細絲內餡，這是最經典的做法。

今天，各式口味的炸球推陳出新，從牛肉內餡到焦糖流心、巧克力流心……還有專門吃炸球的小餐館。

雞肉派

Empad o

巴西小食雞肉派

巴西的雞肉派和歐美國家流行的Chicken Pot Pie有些類似（Chicken Pot Pie是英國總領事也曾推薦過的經典美食，

點我看

），不過巴西流行的雞肉派一般沒有濃郁的湯汁，內餡和雞肉炸球相似，大部分以

雞絲

為主要材料，加入

番茄

、

洋蔥

調味。總領事和我們分享“番茄、洋蔥幾乎可以在任何巴西料理中發現。”

雞肉派的質地有點像雞肉酥餅

炸乳酪肉餅

Risoles de Queijo

幕後花絮：“非常柔軟”的炸乳酪餅

和前面幾種小食的口感比較不同，Risoles主要是

乳酪

製作的，從外觀上就可以看出它的口感特別軟糯。除了乳酪之外，還會加入魚、蝦、牛肉等內餡。

乳酪餅可以加入各式內餡

在亞洲地區的印尼也可以發現這款小吃，據悉是受到荷蘭殖民的影響。Risoles除了製作成三角形，也常製作成半月形、類似春捲的長條型。

巴西小吃Pastel

油炸食物自帶十足誘惑力！

除了以上4種小食，油炸“盒子”Pastel、蒜香炸雞翅Frango a Passarinho、馬介休球Bolinho de Bacalhau……巴西還有各式各樣的小吃，待上好幾天都吃不膩。

滿滿地一盤小食，這真的只是“開胃菜”嗎……

［ ］

除了前面提過的木薯等根莖作物，各種豆類也是巴西人的“民生必須”。尤其是黑豆的食用歷史在巴西相當悠久，“

黑豆飯Feijoada

”是巴西的特色菜餚。

一盤完整的黑豆飯“全餐”通常包含

黑豆燉肉

、

煙燻乾肉

、炒得金黃的

木薯粉

、切得細碎的

甘藍

和

橙子切片

。“黑豆燉肉”以

豬尾巴

、

豬蹄

、

豬耳朵

等部位為材料。起初來自於廚房的邊角料，被視為“奴隸料理”，發展至今日已經成為“國民佳餚”。

對巴西人而言，黑豆飯是週六的儀式感。

據說今天巴西人只在週末或聚會時享用這道美食，許多餐廳也只在

週三、週六

供應黑豆飯，除了因為製作費時，也因為一份“黑豆飯全餐”分量非常足、營養均衡，被形容為“吃完後無法上班”的“大菜”。

巴西總領事這次為我們準備的是巴西家常料理“

黑豆湯

”，比起黑豆飯，大家更容易在家輕鬆複製，將黑豆泡軟後加入豬蹄、肋排、香腸、臘肉一起燉煮，再加入洋蔥、大蒜、番茄調味，最後撒上面包丁增加口感。燉湯+臘肉的搭配，甚至被網友打趣地稱為“巴西的醃篤鮮”。

Acarajé（炸豆泥餅夾大蝦）也是經典的巴西小吃

對豆子的熱愛不是巴西人的專利，鄰近的南美國家包含玻利維亞、厄瓜多、烏拉圭等國都是豆子的消耗大國，據統計，南美洲的豆類進口量約為出口量的1。5倍，內需龐大。

［ ］

各地特色美食

巴西幅員遼闊、文化多元，依照各地的特色、地緣關係被劃分為

5個大區

，

北部

、

東北部

、

中西部

、

東南部

和

南部

。不同地區及文化互動融合，豐富了巴西飲食內涵。單純作為一個吃貨而言，多彩多姿的特色美食亦讓人看花了眼、吃撐了胃（滿足）。

來自雨林的“神奇果實”

巴西莓果A aí和巴西莓雪芭

北部主要是

亞馬孫雨林

所在的區域，人口密度低。近年來在歐美國家及國內掀起“養身”風潮的

巴西莓A aí

便是產自亞馬孫雨林。來自雨林的珍貴果實、魔幻的紫色外表、宣稱擁有超高營養價值，都讓它充滿神秘色彩，也是目前人氣高居不下的“網紅”水果。

這個被當地人稱為“神秘眼睛”的

瓜拉納Guaraná

光是外觀就噱頭十足。瓜拉納含有天然咖啡因，具有提振精神的效果，以瓜拉納成分為主打的軟飲——瓜拉納汽水成為大街小巷都能找到的“國民飲料”。

類似蘋果汽水的金黃色澤和淡淡的自然甜味非常討喜，至於是否可以真的養身、提神好像也不是那麼重要了？

多元文化“調味”

椰奶燴蝦

（Bobó de Camar o）是巴西非常受歡迎的佳餚之一，以椰奶、番茄醬和蝦仁一起煮成濃湯質地的菜餚，最後加上木薯粉勾芡。總領事和大廚Thomazini特別和我們介紹，這道菜裡的特殊風味來自其中的“

棕櫚油

”。物產豐富的巴西擅用不同的植物油來製作各式料理。在巴西南部，受到義大利移民影響，有時候也會使用橄欖油來替代棕櫚油。

椰奶燴蝦

椰奶燴蝦是一道具有非洲色彩的巴西美食，可以搭配米飯一起享用，也可作為單獨作為小吃，在東北部、非洲移民聚集Bahia州時常可以見到。

接下來總領事為我們介紹的是雞肉配米飯（Galinhada），其中金燦燦的米飯是這道菜的特色之一。這種橙黃色的米飯稱作

Pequi

，顏色來自Pequi（巴西油桃木果實）製成的植物油。這種特殊的植物油除了可以用於烹飪，也可以作為天然護膚品的原料。

精細切分、豪邁享用的“巴西烤肉”

巴西烤肉Churrasco是許多人初次接觸巴西美食的印象，在總領事官邸品嚐完“海量”的餐前小食之後，我們來到了巴西烤肉餐廳，體驗一回大口吃肉配上經典調酒Caipirinha的暢快！

巴西烤肉的美味秘訣實在有太多細節，總結起來3個大重點：

好牛肉

、

切工

、

調味

。

巴西南部的潘帕斯草原（南美草原）是當地主要的畜牧帶，得天獨厚的自然環境飼養出“餵飽世界”的巴西牛肉。

潘帕斯草原上的牛仔

巴西烤肉將牛肉的部位區分得非常細緻，確保每個部位都可以用最合適的溫度、火候來料理，據說巴西烤肉一般將牛肉分為

20-30個部位

不等，最受饕客推崇的是後臀尖肉

Picanha

（後腰脊肉），呈

半圓形

，瘦肉周圍帶有一層薄薄的肥肉邊，經過烘烤香氣十足，既有十足的肉味，又非常多汁不幹柴。

後臀尖肉Picanha

炙烤牛肉的原則就是

原味至上

！在牛肉表面豪邁地撒上粗鹽，不加過多調味，保留牛肉原香。以直火烘烤，等鹽融化滲透，烤得外皮焦酥，內裡鮮嫩。最後拍去鹽粒，用利刃片下牛肉享用，中心還保留迷人的紅粉色，將巴西牛肉的原始風味完整呈現。

烤菠蘿是巴西烤肉不可少的收尾

［ ］

“甜蜜”指數很高的巴西甜食Brigadeiro

“在巴西，所有生日都一定會吃這個糖果。”這是我們在巴西官邸的最後“體驗”，大廚Thomazini端出一盤巧克力球

Brigadeiro

。在巴西這是非常受歡迎的派對食物，任何慶祝的場合大家都會準備一盤表面裹上椰子絲、堅果、彩色裝飾的巧克力球，比蛋糕還受歡迎。由於加入許多

煉奶

、

黃油

製作，比起真正的巧克力，口感更像像軟質的巧克力牛奶糖。

我們親自嚐了一個，甜度絕對是

全糖（以上）

，沒有一副地道的巴西味蕾怕是耐受不了。

椰子布丁（上）；木瓜布丁（中）；椰子蛋黃奶凍（下）

巴西的甜點一個個都是熱量炸彈

總領事說過去巴西作為殖民地和產糖大國，蔗糖從高不可攀的昂貴物資“落入尋常百姓家”，培養了巴西人喜歡甜食的口味。

巴西飲食文化太豐富，咖啡、卡沙夏酒 Cacha a……還有太多好吃好喝的值得探索，感謝巴西駐滬總領事館和總領事的招待。，

大家還想看我們介紹哪些國家的特色美食呢，留言和我們分享吧！

文字 | Annie

攝像 | 春春

影片後期 |晶晶

圖片來自網路