度過了一個蕭瑟的寒冬，

終於迎來五彩繽紛的春日。

春天的顏色這麼多，

但是，對於飯桌上的衛嘴子來說，

最先想到的，

肯定是

那一抹綠色，尤其是應時的野菜

。

在春風中微笑的天津，

無論是超市裡，菜市場中，

或者是街邊的地攤，

野菜成了當之無愧的硬通貨，

他們無不炫耀著自己的新鮮，

綠得純粹，綠得徹底。

chun

椿

guang

光

wu

無

xian

限

hao

好

在一眾鮮活水靈的野菜中，

香椿憑藉其獨特氣味一直傲踞群雄。

這是一個讓人“愛憎分明”的菜，

愛它的人只聞到味道就已經陶醉，

討厭它的人一筷子也不想碰。

穀雨前後，是香椿上市的時節，

凝練了一整個春季的綠意，

生髮出最馥郁的時蔬，

作為一個講究的老饕來說，

無香椿不春意。

圖@阿包包Joan

小時候的文化君，對香椿避之不及，

可突然有一天，就對它產生了莫名的愛。

如今，香椿可是個矜貴貨，

動輒每斤接近百元，

你也要為實現香椿自由而奮鬥了。

紫色的香椿味道更濃，

香椿的普遍吃法是用來炒雞蛋，

或者焯水之後蒸豆腐，

這就是春天的味道啊。

ji

薺

cai

菜

hua

花

ye

也

qiao

俏

天津人最常見到野菜，

應該就是薺菜了吧！

你可別小瞧，

它已經“野”了千年，

早在《詩經》裡就有了對它的記載，

“吃貨宗師”蘇東坡更是留下詩句：

時繞麥田求野薺，強為僧舍煮山羹。

圖@在下林羲和

它幾乎是春菜裡最早冒頭的，

只消一陣春雨便佈滿了田野。

就連薺菜花兒也是十分動人，

怪不得以前就有諺語：

三春戴薺花，桃李羞繁華。

圖@雲嘯陳少華

春天採些薺菜嫩莖或芽，焯水過後可涼拌。

鮮薺菜蘸醬、做湯粥或包水餃都是常見做法。

對於天津人來說，更多的是

將薺菜作餡兒，

如果你夠“壕氣”，那麼來一頓蟹黃水餃也不錯，

一口氣將春天的所有鮮美，都吃到肚裡。

jue

倔

jiang

強

ma

馬

chi

齒

xian

莧

說起馬齒莧，

真是一棵倔強頑強的野草。

菜園、農田、路旁，你隨處都能見到它們。

如果僅用鋤頭除掉，沒及時把它根部翻起來，

或者扔在地裡淋點水，哪怕一小段，

它們也都會活起來。

圖@歡快的小丑魚1234

小時候還住平房，偶爾會在泥巴地中看到它們，

這時，文化君的奶奶就會放下身段，

弓著身子採摘，告訴我回家涼拌非常美味，

這個時候，我才知道，它們叫馬齒莧。

圖@一嬌

馬齒莧可以做菜也可入藥，

甚至曬乾了燒肉也是美味。

新鮮馬齒莧的口感脆嫩，

吃起來象莧菜一樣滑滑的，

洗乾淨之後加上紅油蒜泥，

涼拌都非常好吃。

cheng

城

zhong

中

xun

尋

chun

春

wei

味

天津人對野菜的執念，

不只是老一輩人的喜好與鄉愁。

在最美四月天裡，天津的大街小巷飄著菜香，

出去飽餐一頓，

就連打出來的嗝，都是綠色的。

說起天津的

包子

，

“石頭門坎素包”，你不會把它忘了吧。

山野素包，香椿銀耳，都是它家的時令好味。

圖：大眾點評@木由

天津人對於野菜的愛，還表現在

菜糰子

上。

它承載了幾代人的記憶，在物質匱乏的年代，

野菜糰子是飯桌上的主食，滋養了天津人。

如今，偶爾吃吃野菜，吃點粗糧，

卻成為現代生活中的一種“鮮美”。

圖@幸福de眼淚愛美食

在津城，你當然也可以尋覓到南方味道，

比如陳小北小澤生煎、小野生煎等等，

其中，

薺菜生煎

，因為融合了肉餡，

不僅口味更好，而且野菜味顯得更濃，

一入口便橫衝直撞地衝進了腦子裡。

圖@Crong、

北方的春天太過短暫，

好多人都開玩笑地說，

脫了羽絨服就換成短袖，

真的稍不留神就入夏。

還有什麼能表達春天，

對於以吃著名的衛嘴子來說，恐怕就是，

“用一道春味，留住天津城這個匆匆即逝的季節。”

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文/張卓（文化天津新媒體中心）

圖/文化天津視覺中心

部分圖片來自網路，侵權刪

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