粵菜注重質和味，口味比較清淡，力求清中鮮、淡中求美。而且隨季節時令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁，追求色、香、味、型。重在保留食物的鮮美，烹飪的方法大多以蒸煮為主。粵菜的其獨特的清淡風味，獨領風騷，以“食在廣州”的聲譽馳名中外。

豐富精細的選材和清淡的口味恐怕是粵菜廣受歡迎的重要原因。粵菜味道講究“清、鮮、嫩、滑、爽、香”，追求原料的本味、清鮮味。選料廣博奇異，品種花樣繁多，飛禽走獸、魚蝦鰲蟹，幾乎都能上席。風味注重質和味，力求清中求鮮、淡中求美。

清淡飲食指的是少油、少糖、少鹽、不辛辣的飲食，也就是口味比較清淡。從營養學角度，清淡飲食最能體現食物的真味，最大程度地儲存食物的營養成分。還有過多的鹽會加重腎臟負擔，損害腎臟功能，甚至發生高血壓等。

為什麼廣東人喜歡清淡的飲食習慣呢？廣東位於我國大陸最南部，緯度低且臨海，屬於東亞季風區，雨水充沛，空氣溼度大，再加上氣溫高，所以廣東的溼熱很嚴重。所以氣候原因，炎熱又潮溼的天氣導致體質和其它地方的人不一樣，而且我們經常說的廣東的水都比較熱氣，所以一不小心吃多了熱氣的東西就會溼熱，上火生瘡，生痰，喉嚨痛等。

那麼有的人要說了，同樣是氣候溼潤地區，四川等地就口味重呢？並且吃川菜可以祛溼呢？四川是個多雲多霧少日照的盆地，冬季溼度遠大於同緯度的閩浙地區，但溫度又不及嶺南，冬季是需要辛辣食物來祛溼的。四川是溼冷，辣椒祛溼的同時可以起到保暖的作用；廣州的溼是溼熱，如果吃辣椒的話反而容易上火，所以透過飲湯祛溼。

廣東人在生活方式上也更講究。在飲食上也是如此，講究保留食物最原始的味道，追求食物的鮮美，菜品也做得很精細，重在食得健康，不加各種人工的調味料，所以廣東菜都很清淡。

最後就是歸功於廣東的物產豐富了，因為臨海，海鮮什麼的不要太多，這些鮮美的食材本就不需要加各種調味料來畫蛇添足，直接蒸煮比各種加工要更鮮美，更能保留食物本身的味道。所以粵菜都是清淡為主！