民以食為天

在咱遼北地區眾多美食中

有數不清的香味縈繞鼻尖

令鐵嶺人魂牽夢繞的美食

“白記燒雞”必不可少

百年來

白記燒雞

已成為一代代人

口腹悠長滋味的記憶

最早要從清朝光緒年間說起

“我們之前是屬於家庭作坊式生產燒雞，一家人每天起早貪黑地忙活，一天做出的燒雞還不夠賣”，回憶起年輕時一家人做燒雞苦中有甜的時光，白記食品有限公司（以下簡稱“白記”）負責人白麗講道。

非遺傳承人白麗（右）和主播合影

“白記燒雞”最早要追溯到清朝光緒年間。創始人白世會在山東泰安開辦了一個專營燒雞小店，使“白記燒雞”一舉揚名。1912年，傳承人白榮盛帶著傳統加工技藝來到鐵嶺，開辦了首家“清真燒雞”作坊。生意紅火，當地無人不知。第三代傳承人白金又把燒雞市場從鐵嶺市郊擴充套件到市區內，燒雞生意也越做越大。到了第四代傳人白麗和哥哥手中，在繼承傳統工藝的基礎上推陳出新，採用了機械化的製作流程，讓燒雞口味提升，產量大增。

香噴噴的燒雞出鍋了

經過白家四代人的傳承發展，“白記燒雞”製作技藝在2014年被列入鐵嶺市非物質文化遺產保護專案，也被收入進《民族飲食大辭典》中。

現在，“白記”已發展擁有10餘家門店，每天銷售燒雞達到300多隻，年加工生產能力超過10萬多隻。

"若要燒雞香，佐料配老湯"

“白記燒雞”令無數顧客“竟折腰”的美食，究竟有何魅力？

記者錄製燒雞做型過程

“若要燒雞香，佐料配老湯”，白麗指著一鍋正冒著熱氣的熱湯，一語道破“天機”，這鍋有著30多年曆史的老湯，正是“白記燒雞”鮮香味美的精髓所在。“白記燒雞”在煮雞階段，用肉蔻、桂皮、白芷等17味調料及藥料加以調味，而煮雞的方法也是十分精細，先用大火煮，再用小火煨，煮六個鐘頭以上，直到調料入味透徹為止。開鍋時，燒雞嫩黃的色澤讓人垂涎欲滴，瀰漫的香味妙不可言。

在熏製車間裡，已經煮好的燒雞用白糖上鍋再著色熏製5分鐘，等待糖化半小時左右，一隻色澤金黃，正宗的“白記燒雞”就完成了。

30年的老湯煮制6小時

想要做出一隻正宗的“白記燒雞”，至少需要7道工序，原料都是精選農家健康土雞，只精選三斤左右的，避免過大不易入味，太小又肉質不佳。

老味道圈粉新食客

對於美食的需求不斷變化，如何在傳承技藝的基礎上加以創新成為白麗一直在思考的問題。她一方面不斷研究新產品，推出牛肉腸系列和其他熏製食品；一方面升級產品外包裝，推出真空包裝行動式和禮盒式，開拓外地市場；一方面拓展網店銷售模式，增加線上銷售份額，擴充套件品牌發展空間，藉助網際網路“逆生長”，讓老味道圈粉新食客。

白記！一隻燒雞歷經百年仍香飄萬家。

鐵嶺日報全媒體記者 ▏周夢彤 楊洋

編輯 ▏董震 責任編輯 ▏江鴻

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