打蛋器也是家庭製作甜品和烘焙必不可少的工具之一，打蛋器分手動打蛋器和電動打蛋器之分，這兩者有什麼區別，在什麼時候用呢？手動打蛋器主要用於打蛋、打發黃油、攪拌材料。建議製作蛋糕攪拌麵糊時最好使用手動打蛋器，用電動的容易讓面起筋，影響口感。電動打蛋器主要用於打發蛋白，打發鮮奶油時使用。比較省時，省力。

什麼是打蛋器

打蛋器（egg-beater），用來將雞蛋的蛋清和蛋黃打散充分融合成蛋液、單獨將蛋清和蛋黃打到起泡的工具。可以簡單而迅速地把蛋清和蛋黃打散充分融合成蛋液，以便用來做蒸蛋。家庭常用的打蛋器分兩種：手動打蛋器、電動打蛋器兩種，不同的打蛋器那麼它的是使用方法也就不相同了。

什麼樣的打蛋器好用

手動打蛋器：一般在比較容易攪拌的情況下才會用，像是攪拌西餐沙拉中的油醋汁、中餐中攪拌雞蛋、攪拌黃油和一些簡單的麵糊等等，因為手動打蛋器只是靠手的力量來攪拌，所以很難把蛋清或鮮奶油打發。

電動打蛋器：它的用途就比較廣，像是打發鮮奶油、打發黃油、打發蛋清和全蛋等等都要用到電動打蛋器。電動打蛋器又分為手持型和桌上型。手持型打蛋器比較適合家用的。桌上型打蛋器一般在西點蛋糕坊中會用到，適合比較大量的材料。

手動打蛋器和電動打蛋器的區別

一、使用方法不同

1、手動打蛋器

手動打蛋器顧名思義就是依靠人體的手來打散雞蛋的蛋清和蛋黃，手力消耗較多，人們往往堅持不了多久。不過省力的方法也是很多的，首先用手握住打蛋器的中上部，把裝蛋的容器傾斜一定的角度，接著用打蛋器順著一個方向打，這樣就能夠快速的將蛋清和蛋黃打散，也更容易氣泡。

2、電動打蛋器

電動打蛋器相對於手動打蛋器更加的快速省力，但是若是操作不當很有可能會損傷機器給自己打來傷害，所以要正確的操作。首先將攪拌棒或者和麵棒安裝到打蛋器上，注意如果是和麵棒，要把和麵棒插在打蛋器的右孔。接著把材料放在容器中，最好選用那種不容易被刮花的容器，避免在打蛋器運作過程中將容器刮花的情況。

二、適用場合不同

1、手動打蛋器

①一般做餅乾和派皮打發黃油時會用手動打蛋器進行打發工作。

②製作蛋糕攪拌麵糊時最好使用手動打蛋器，用電動的容易讓面起筋，影響口感。

③製作戚風蛋糕，電動的用來打蛋白糊，手動的用來打蛋黃糊。由於戚風需要製作出來的蛋糕體特別柔軟，所以，也建議摻入麵粉的時候使用手動打蛋器而非電動打蛋器。

④在攪拌西餐沙拉中的油醋汁、中餐中攪拌雞蛋、攪拌黃油和一些簡單的麵糊時都可以使用手動打蛋器。

2、電動打蛋器

電動打蛋器一般用於需要高度打發的蛋糊或者麵糊，尤其在做蛋糕和打發奶油的時候非常需要，因為電機的高速旋轉，可以使蛋清或者奶油可以在較短的時間內充分攪打至硬性發泡，這是人力不可超越的。

總結：手動打蛋器和電動打蛋器的用法本質差別就在於，一個是用人力手打，一個是利用電機旋轉攪拌，兩種打蛋器各有各的優勢和弊端，所以根據自身實際需要靈活調節才是最適合的。