“就喝奶茶多沒意思，感覺沒幾口就喝完了。所以我每次喝奶茶，都會讓奶茶店的店員給我加點珍珠、椰果或者仙草等小料。”

95後杭州女生小喬是個“奶茶重度患者”，基本上每個星期都要點三四杯奶茶。

作為一個不折不扣的“奶茶控”，小喬被朋友們戲稱為杭城奶茶消費的前沿風向標。

最近，她去一些品牌奶茶店再點奶茶時，卻疑惑地發現，

原來僅有幾樣小料的奶茶店選單，現在選單上的小料表變得越來越長，

“珍珠、椰果、紅豆、布丁簡直太普通了，現在還有豆花、花生、麻薯、糯米、蛋糕、奧利奧……”

小喬試著再點奶茶時一次性放五六種小料，

“出來的效果和喝八寶粥差不多，感覺得拿個勺才能把小料都吃完。”

從什麼時候開始，奶茶店可供選擇的小料變得這麼多了？

奶茶店的小料越來越多

一杯奶茶堪比八寶粥

這個星期的一個工作日晚上，我來到體育場路上的“奶茶一條街”。在這條長度約為80米的街上，從西到東依次開著厝內小眷村、一點點、茶百道、CoCo這四家奶茶店。

奶茶店選單上的小料表，真的像小喬說的那麼長嗎？我分別到這四家奶茶店的門口，認真研究起了選單。

厝內小眷村的選單上，有西米露、絹豆腐、燕麥、紅豆、芝麻芋圓等14種小料，價格從2元到6元不等。女店員見我盯著選單的時間比較長，熱情地向我推薦起了店裡的新品——花生麻薯奶茶，

“如果你晚上沒吃飯的話，其實喝一杯這個奶茶就夠了。裡面的花生和麻薯料很足的，完全夠你一個女生吃了。”

離厝內小眷村不遠，一點點奶茶店門口圍滿了年輕女生們。“你們什麼時候上的豆花啊？口感怎麼樣呀？”擠到門口，我聽到一個點奶茶的長髮女生向一點點的店員問道。男店員說，豆花是去年年末新推出來的小料，“你還可以嚐嚐我們家的酸奶，味道很不錯的。”

我一直是一點點的顧客，沒戒奶茶前，幾乎每個星期都會到這家店裡點兩三杯奶茶。時隔半年，當我湊近點單區，再看看一點點的選單時卻發現，原本有珍珠、波霸、仙草、椰果、紅豆、布丁、冰淇淋等小料的小料區，

又多了好幾種我此前沒見過的小料，比如茶凍、咖啡凍、芒果醬、豆花、酸奶等。

和一點點僅隔3米的茶百道，晚上的生意同樣火爆。我擠到前面的點單區，看到選單上的加料區很長，

不僅有一般奶茶店都有的珍珠、椰果、小西米，像奧利奧、蛋糕、糯米麻薯等“主食”也被“安排”在了加料區。數了數，共有14種小料。

“我們家的小料不算多的，常規的就是珍珠、椰果、搖搖凍這三種。”體育場路上的CoCo茶飲店的店員和我說，CoCo的選單上沒有單獨的加料區，需要顧客在點單時單獨加。我在CoCo的小程式選單上發現，其實CoCo加料區的小料也很豐富，

在點奶茶時還可以選擇紅豆、鮮芋、布丁、芋圓這幾種小料。

隨機開啟手機上的古茗點單小程式，加料區的小料同樣多到讓我有了“選擇困難症”。加料區不僅有其他奶茶店都有的珍珠、芋圓、青稞等小料，

還有在其他奶茶店不常見的多肉、蜜豆、西柚粒、橙粒等較為特別的小料。

奶茶原料供應商開發小料選單

從什麼時候開始，奶茶變得一個比一個“有料”，堪比八寶粥？

透過查閱相關資料，我發現，茶飲店加料區的初始“C位”，一開始是被珍珠和椰果這兩個“靈魂伴侶”佔據。

不過，隨著2011年臺灣塑化劑事件的發生，有珍珠被檢測出了塑化劑，這讓喝珍珠奶茶太危險的論調甚囂塵上。珍珠有危險，椰果太單調，由此茶飲人開始從更豐富的小料上，為口感單調的奶茶“加文章”。

比如，由湖南人王斌開的、在2017年初更名的“書亦燒仙草”，就因其“半杯都是料”的口號而被消費者熟知。

“我們可以說是和奶茶店共同發展起來的。”

廣州一家奶茶原料供應商的銷售人員向我介紹，他所在的公司有10多年的生產歷史，

從一開始只為奶茶店提供珍珠、椰果等常見的小料，到現在，僅果肉的小料就生產翻新出了20多種。

在這位銷售人員的記憶中，原來和他們公司保持長期穩定合作的品牌奶茶店，從五六年前就開始對奶茶小料有急劇增長的新需求了。

“每一年品牌奶茶店找我們拿貨，都希望我們在小料端，再多搞出點花樣。”

這位銷售人員向我介紹，目前在國內，像他所在的公司，即專為奶茶店提供原料、輔料在內的全系列產品的奶茶原料供應商，嚴格來說不到100家。“像你們平常喝奶茶新增的小料，都是我們這些奶茶原料供應商研發生產的。”

每年，國內的奶茶原料供應商都會更新自己的輔料選單，

“這個過程有點像做飯一樣，我們每年做的就是怎麼把選單上的菜品搭配好。”

有專門的技術師

會對奶茶流行小料做預測

如果你常喝奶茶，會看到今年豆花成了各大品牌奶茶店加料區的“當紅炸子雞”，“這種輔料就是我們根據前一年的市場趨勢，提前研究出來的。”銷售人員介紹，在將新研發出來的輔料選單送到客戶手上後，同樣看好其市場表現力的品牌奶茶店，會在當年共同推這種新的小料。“這也是你會在不同奶茶店，都會看到豆花、麻薯這類小料的原因。”

“我們的吧師是臺灣人，

他預測今年比較流行的奶茶小料是酸奶。

”廣州一家同樣也為奶茶店提供小料的供應商對我說，現在，國內實力雄厚的奶茶原料供應商，基本都會招聘有能力預測當年流行消費趨勢的技術師。透過技術師就市場的消費趨勢研判，來研發生產終端消費者可能會買單的奶茶小料。

“可以這麼說，現在開奶茶店的主要競爭就是在輔料上。”在這位供應商看來，對於一家奶茶店來說，像人工、水電等硬性支出是必不可少的，奶茶店想銷售一杯能有更高溢價的茶飲，勢必要從茶飲的輔料端做文章。

記者 萬禺

攝影 宋贇 萬禺