雞翅蒸甲魚

原 料

主料

：活甲魚1000克。

配料

：雞翅膀12個，口蘑15克，大蒜子50克。 點1

調料

：雞油 100克。料酒50克，鹽 15克，味精2克，雞湯1000克，蔥25克，姜25克，胡椒粉 1。5克，黃醋50克。

制 法

：

1。將雞翅膀下入湯鍋內，煮至五成熟時撈出，清洗乾淨後剁去翅尖和兩頭骨節，裝入湯內。蒜子剝去皮，洗淨。蔥、姜一半拍破，餘下的蔥白 原切成段，姜切成米。 主科：

2。甲魚初步加工的方法見“原蒸甲魚裙腿”，剁成4釐米大的塊後，洗 配料淨並瀝乾水分，用料酒和鹽醃15分鐘後，擠幹醃甲魚的腥水，拌上胡椒 30粉，放到雞翅膀的上面，再加入大蒜子和拍破的蔥、姜、料酒、鹽、味精和 詞有雞油，上籠蒸爛取出。 場700

3。食用前半小時，將雞翅甲魚去掉蔥和姜，加入口蘑、雞湯，上籠蒸

熱後取出，撒上胡椒粉和蔥段，隨上姜酷汁兩小碗即成。

［特點］湯清味鮮，營養豐富，增加熱力。

圖片參考

雞翅蒸甲魚

黃燜雞塊

原

料

主料

：仔母雞2只（1750克左右）。

配料

：冬筍750克。

調料

：豬油150克，料酒50克，鹽5克，醬油25克，白糖5克味精1克，香油10克，蔥15克，姜15克。

制 法

：

1。雞宰殺去淨毛，開膛去內臟，洗淨，去掉筒子粗骨，砍成4釐米大的塊。

段。的去內皮，切滾刀塊。姜切小片。蔥切

3。將豬油燒沸下入薑片煽炒，繼而下入雞塊和冬筍塊煽炒，烹料酒加入鹽、醬油和糖炒幹水分，再放人適量的水，在旺火上燒開，裝入砂缽內，用小火燜爛。

4。食用時，放在火上收成濃汁，放蔥段、香油，裝入盤內即成。

【特點】 香濃味鮮，酒飯均宜。

注：鴨亦可按此法制作。

圖片參考

黃燜雞塊