山東嗆面饅頭～一層一層的剝開，享受純手工的美味

用料

中筋麵粉500克，水250克，酵母粉5克，白砂糖10克，食用鹼1克 中筋麵粉120克（嗆面用）

步驟 1

5克酵母粉10克白砂糖用250克水化開 倒入500克中筋粉

步驟 2

揉至無干粉狀態 蓋蓋放溫暖的地方發酵至2倍大

步驟 3

麵糰攤開，加入1克食用鹼，然後倒一點點水，這樣做是讓鹼更好的融合 再撒一把乾粉，揉一下

步驟 4

第 種方法：用壓面機（最厚一檔） 一遍遍的壓面，最後幾遍調薄一檔 期間不斷的撒乾粉，直到120克乾粉撒完 這個過程就叫‘嗆面’

步驟 5

然後從一頭捲起來 捲到合適的粗細切斷，尾部捏緊再稍微搓長點兒 我一共捲了4根

步驟 6

一根切成三段 蓋蓋常溫發酵15分鐘 千萬不要醒發太長時間，不然蒸出來裡面都是氣孔就不筋道了

步驟 7

冷水就直接把蒸屜放在鍋子上面 上氣後蒸20分鐘 關火燜5分鐘（燜是為了開蓋後饅頭表面不塌陷）

步驟 8

第 種：手揉麵 同樣的撒麵粉，麵粉撒在麵糰上，不是桌子上！然後不斷的像中心揉麵 直到120克手粉用完為止 右側的圖片，都可以看出一層一層的效果

步驟 9

切開，斷面沒有氣孔就算是揉好啦 麵糰會逐漸變硬，手揉確實挺費力的

步驟 10

然後分成大概90克一個麵糰 繼續撒粉揉麵

步驟 11

滾圓 蓋蓋醒發10-15分鐘 千萬不要超過這個時間 不然蒸出的饅頭內部氣孔非常大 就不筋道了

步驟 12

冷水開蒸 上氣後轉中火蒸20分鐘 關火燜5分鐘

鹽水鵝的做法竟然這麼簡單

智者不入愛河，鐵鍋燉大鵝！不試一試你都不知道鹽水鵝的做法竟然這麼簡單！

用料：

鵝 2只，鹽 250g，花椒香葉 適量，八角桂皮 適量，姜 適量

步驟 1

鍋中倒食用鹽，放香料，炒出香味，大概五分鐘左右。我用了半袋鹽，兩隻鵝。

步驟 2

將炒好的鹽抹在大鵝身上醃製

步驟 3

用保鮮膜封起來放到冰箱冷藏，我冷藏了一天半，最好可以放個兩天，更入味。

步驟 4

放在冰箱一天半的大鵝取出來將鹽跟香料沖洗掉

步驟 5

鍋內放香料生薑大蒜，不需要再放鹽了，放水默過鵝，儘量找個大鍋，我這個鍋就很勉強

步驟 6

大鵝燒開後十分鐘轉小火燜一小時左右

步驟 7

撈出大鵝放涼

步驟 8

超級簡單又好吃的鹽水鵝

小貼士：

醃大鵝的時候均勻的塗抹一層鹽就可以了；煮的時候不需要再放鹽了；如果不知道熟沒熟可以用筷子戳一下鵝腿，如果能戳穿沒有血水冒出就是熟了。