年夜飯少不了爽口素冷盤，下面介紹幾款素涼拌菜，開胃解膩，爽口下飯，而且做法還特別簡單。值得大家參考。

燒椒茄子

1。二荊條辣椒用火燒或烤的方法做燒椒切滾刀待用。

2。茄子切條蒸熟或焯熟。裝盤。

3。調汁：鹽半勺，味精一勺，雞精一勺，白糖三勺，醋，生抽，香油，美極鮮，燒椒拌勻，淋茄子上即可。

三絲春捲

材料：春捲皮、白蘿蔔、胡蘿蔔、萵筍（其他食材也可以搭配），鹽、味精、生抽、辣椒油、甜麵醬。

1。白蘿蔔、胡蘿蔔、萵筍分別去皮洗淨，切成均勻的絲，調入少許鹽醃漬殺一下水分，再用水沖洗一下，控幹水分待用。

2。取一個料碗，加入辣椒油、味精、生抽調成辣椒油味碟。

3。麵粉加水揉成團，搓條切劑子擀成餃子皮，再疊在一起擀成大片，放入蒸籠，大火蒸熟，出鍋用手一張張地撕開，即為春捲皮，也可以買現成的春捲皮。

4。春捲皮包入三絲，裝入大盤中，盤子底部可以墊點生菜葉。卷好的春捲也可以入鍋煎一下，或者直接上菜均可。

爽口木耳

材料：雲耳、紅小米辣、香菜節、蒜米、鹽、一品鮮醬油、香油、色拉油。

1。 小米椒切段或馬耳朵形狀，香菜去葉，切小節。

2。 木耳泡發洗淨、瀝水。

3。 盆中放小米辣、鹽少許、味精、一品鮮醬油、香油、蒜米、可加點醋，下入木耳拌勻。

4。 加香菜節拌勻，裝盤，可加點香菜點綴。

檬汁藕片

1。嫩藕去皮，切片，洗淨，焯水。

2。盆放少量冰糖，白糖，少量開水，冷後加入果珍，檸檬汁，橙汁，兌成汁水。

3。藕片放入泡4小時即可。

萵筍拌木耳

1。萵筍去皮切菱形片，木耳洗淨撕小朵。可以再切點柿子椒。

2。下鍋分別焯水。盛出投涼裝盆。

3。加鹽，味精，香油拌勻即可裝盤。

紅油芹菜

1。芹菜洗淨，切成絲，入沸水焯熟，瀝去水分，放盤中。

2。將蒜泥、麻醬、醬油、食鹽等拌在一起倒在芹菜絲上再澆上紅油、香油拌勻即可食用。

木耳小白菜

材料：水發木耳、小白菜、鹽、味精、醋、生抽醬油、香油。

1。 木耳、小白菜分別洗淨，切塊，入沸水中焯熟，撈起瀝水，放冷裝盤。

2。 盤中加入鹽、味精、醋、生抽醬油、香油拌勻即可。

海帶粉絲

材料：粉絲、水發海帶、香菜段、蔥花、薑末、蒜泥、鹽、味精、香油、白醋、醬油。

1。 將海帶泡發、洗淨，切成細絲，下入沸水中焯燙一下，拐出瀝乾備用。

2。 將粉絲用溫水泡開，切成長段，放入盆中，再放入海帶絲，蔥花、薑末、蒜泥、鹽、味精、香油、白醋、醬油調拌均勻，即可裝盤上桌。

糖醋三絲

1。芹菜、蘿蔔洗淨切絲，青椒去蒂及籽洗淨切成絲，分別放入盤中。

2。三絲入沸水鍋中焯熟，撈出碼在盤中晾涼待用。

3。將白糖、食鹽、味精倒在盤內三絲上，淋入食醋拌勻即可。

豆芽拌香芹

1。香芹去葉，切段，焯水。豆芽掐去兩頭，焯水。

2。放冷後裝盆，調入鹽、白糖、醋、味精、香油拌勻裝盤。

你覺得怎麼樣呢？哪款比較適合端上年夜飯的餐桌？