中商情報網訊：冷凍烘焙食品具備口感好、生產效率高、節約成本、易於協調產銷存、品質安全穩定、便於品種多樣化等多種優點，在歐美得到迅速的普及和發展。因烘焙產業起步較晚，且冷凍烘焙食品存在長時間冷凍後水分流失、開裂、老化及解凍加工後成品變形、口感發乾等技術難題，致使冷凍烘焙食品在我國糕點、麵包中應用比例一直相對較低。未來隨著我國經濟發展階段及成本結構的變化，冷凍烘焙食品技術的持續進步，冷凍烘焙食品應用比例將快速增長。

冷凍烘焙食品優勢明顯，最佳化烘焙行業經營模式

冷凍烘焙食品的發展伴隨並推動了烘焙行業經營模式的變化。過去，我國烘焙食品主要分為預包裝產品和現烤產品兩類，並以中央工廠生產的預包裝產品為主。隨著消費者對烘焙食品的口感、安全、營養、健康的要求不斷提升，烘焙食品也不斷由預包裝產品向現烤產品發展。但是作為現烤產品主要供應商的烘焙店以其前店後廠的模式普遍面臨著成本、質量、口感與安全等一系列問題，難以發展壯大。

冷凍烘焙食品的出現綜合了預包裝產品和現烤產品的優點，並彌補了其不足。一方面，冷凍烘焙食品具備預包裝產品的部分優點，透過中央工廠進行規模化和標準化生產，具備更好的食品安全保障、更強的質量控制能力、更高的生產效率，從而產品的穩定性更高，食品安全風險更低。同時，冷凍烘焙食品的保質期較長，但與預包裝食品不同，冷凍烘焙食品透過冷凍儲存方式保證產品質量，不新增防腐劑，較預包裝產品更健康，安全性更高。另一方面，隨著冷凍烘焙食品技術的不斷提高，冷凍烘焙食品解凍後進行現場烘烤加熱等加工後，產品新鮮度和口感與烘焙門店的現做現烤產品基本一致，甚至超過部分烘焙門店水平。同時，冷凍烘焙食品解決了傳統前店後廠模式經營的烘焙店系列問題。

資料來源：中商產業研究院整理

國外冷凍烘焙食品應用已趨成熟，國內增長空間大

根據《食品與機械》雜誌，1949年美國只有3%的烘焙店使用冷凍烘焙食品，1961年增加到39%，1990年有80%以上的烘焙店使用冷凍烘焙食品。法國在1994年冷凍麵包已佔麵包銷售額的50%以上，日本早在2000年也已經有50%的烘焙店使用冷凍烘焙食品。可見，國外冷凍烘焙技術在麵包等烘焙食品製作中已經十分普及，冷凍烘焙工藝也越來越成熟和規範。

而我國雖然從90年代起已經開始接觸冷凍烘焙技術，但由於整個烘焙行業當時正處於起步階段，消費者消費習慣還未養成，行業經營模式暫未成熟，因此冷凍烘焙技術沒有受到足夠的重視。近年來，隨著消費者更為看重烘焙食品的口感和品質，房租和人力成本不斷上漲，冷凍烘焙食品市場開始迅速發展。2020年，我國烘焙食品市場規模超2500億元，為冷凍烘焙食品未來發展提供了巨大的空間。

資料來源：中商產業研究院整理

冷凍烘焙食品種類不斷髮展，應用空間廣闊

烘焙食品主要包括糕點和麵包兩大類，雖然我國冷凍烘焙食品的市場需求快速成長，但由於整體發展時間較短，目前冷凍烘焙食品結構還相對較為單一，市場上依舊以冷凍糕點為主。而在烘焙店現烤產品的消費中，麵包的消費量並不低於糕點的消費量，即我國冷凍烘焙食品市場的產品結構與我國總體烘焙食品市場的產品結構並不匹配。因此，隨著冷凍烘焙技術的逐漸成熟，冷鏈倉儲和物流技術的不斷完善，冷凍烘焙食品的應用領域將由冷凍糕點產品逐漸發展至冷凍麵包等其他品類，冷凍烘焙食品還存在著廣闊的市場空間。

同時，隨著市場競爭越來越激烈，生產冷凍糕點產品的廠商越來越多，擁有冷凍麵包生產技術的廠商能夠在市場競爭中脫穎而出，逐漸擴大自身規模，打響品牌知名度。

更多資料請參考中商產業研究院釋出的《中國烘焙行業市場前景及投資機會研究報告》，同時中商產業研究院還提供產業大資料、產業情報、產業研究報告、產業規劃、園區規劃、十四五規劃、產業招商引資等服務。