大家好，我是阿通。今天阿通給大家帶來了一道酸菜魚。酸菜魚也叫酸湯魚，其以草魚為主要材料，配以酸菜等製作而成。酸菜魚味道酸辣可口，讓人食慾大開，但是酸菜魚做法複雜，很多人都做不好這道菜，今天就讓阿通來給大家分享一下酸菜魚的做法吧！

主要食材：草魚一條，酸菜一包，蔥，姜，蒜，小蔥，雞蛋。

主要調料：澱粉，花椒，小米辣，幹辣椒，油，鹽，醋，雞精，醬油，胡椒粉。

第一步：將草魚清洗乾淨，從魚尾處下刀，切開魚肉，直至魚頭處，將魚肉切下。再將魚翻面，以相同的手法切下另一面的魚肉。並將剩下的魚骨剁成塊。

第二步：將魚肉身上的魚排去除，並剁成塊。然後將魚排和魚骨放入水中，洗去血水，撈出控幹。再加入一勺胡椒粉、一勺鹽、料酒、澱粉，將其抓捏均勻，並醃製十分鐘。

第三步：用斜刀將魚肉切成薄片，將切好的魚肉放入盆中，加入一勺鹽、一勺胡椒粉、料酒，抓捏均勻，再打入一個雞蛋清，抓捏均勻，最後撒入一些澱粉，抓捏均勻後，醃製十分鐘。

第四步：酸菜切成小段，然後冷水下鍋，待鍋中沸騰之後，將酸菜撈出晾乾，備用。

第五步：往鍋中倒入食用油，待油燒熱之後，倒入蔥、姜、蒜、幹辣椒，炒出香味之後，倒入酸菜，小火翻炒一分鐘左右。再將魚骨、魚排倒入鍋中翻炒兩分鐘，倒入泡椒，翻炒均勻之後，倒入清水，大火燜煮。加入醬油，鹽，醋，雞精等調料進行調味。燜煮五分鐘之後，將其撈出，放入盆中。

第六步：把燜煮魚骨剩下的湯汁燒開，將魚肉下入鍋中，煮制半分鐘左右，將魚肉撈出，和魚骨放入同一盆中。再澆入適量的湯汁。

第七步：鍋中倒入食用油，待油燒熱之後，倒入蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒等，並不斷翻炒。炒出香味之後，將其澆再魚肉上。

這樣，一道酸辣可口的酸菜魚便做好了。

各位讀者朋友們，今天的美食分享就到這裡了，我們下期再見。