有京山人不喜歡吃魚的嗎？沒有，

不喜歡吃魚的是假京山人。

“千湖之省遍地魚”說的就是我大湖北。而我們京山，也是水系發達，有大小溪流500餘條，主要河流有漳水、大富水、京山河、永漋河，還有眾多水庫，比如我們熟悉的惠亭水庫、石龍水庫、高關水庫、八字門水庫……我們京山具有得天獨厚的地理優勢，菜品更是以

“水產為本，魚鮮為主”。

京山魚多，多到一個月吃起來可以不重樣，做法也是多種多樣，今天我們就來看看平時到底吃了哪些魚？

剛剛得到

湖北地理標誌金獎的翹嘴鮊，其實就是我們平日口中所說的刁子魚。

刁子魚這江湖諢名，也來的通俗，只因它對生長環境極為刁鑽，且離水後也活不久。所以菜市場裡賣的刁子魚大部分都是死掉的。

菜市場裡的刁子魚，又分

大

白刁和小刁子魚

兩種，

小刁子魚適合油炸下酒，大白刁的可操作性就更強。

乾煸大白刁，也叫香煎大白刁，是最常見的做法。常見的油鹽醬醋，按照“少許”的量將大白刁醃製片刻，下鍋煎至兩面金黃，撒上些香蔥點綴即可。要是講究，

把魚醃製幾天，再下鍋烹飪，魚肉會帶著一股醃魚的鹹香，更加透味。

作為

國家地理標誌

的大白刁，口感自然沒得說，

肉質細嫩鮮甜，在江水中長大，魚肉也沒了土腥味。

出鍋的大白刁一定要趁熱吃，熱時的魚肉更加細嫩。冷了魚肉有些微幹，甜味卻更加明顯。

作為京山人，應該沒人不知道鯿魚吧，它是菜市場內極為平價的魚類之一，一條很大的鯿魚也就十塊。

鯿魚的做法頗多，但乾燒還是主流做法。將鯿魚洗淨後才魚身上劃上幾刀，再將放至鍋中煎至兩面焦黃，再加上一點辣椒段，加點水燜煮即可。

鯿魚作為平價菜，常常出現在我們的餐桌上。一條魚，一碗飯，吃完是意猶未盡。魚頭小肉多，肚皮上的魚肉更是佔據了大半江山，贏得了眾多食客的青睞。

鯽魚大家也不會陌生，就是我們口中的喜頭魚。

這應該是也是最為家常的魚類。可是也有不少人就因為鯽魚而對魚類產生畏懼，畢竟又小又多的刺，不是一般人能夠適應的。

最常見到鯽魚的地方，就是燒烤攤子，

鯽魚賣的便宜，體格小，肉質也細嫩，最適合拿來燒烤不過。

在菜市場的時候，就

記得提醒魚販，要“呲背”，

記不住就告訴老闆，拿來做燒烤的，他就會給你從背部切開了。這樣的魚才能平整的躺在盤子裡。

燒烤鯽魚的做法最簡單，兩側均勻地抹上油和調味孜然，放進微波爐裡高火叮上幾分鐘就好。想要秀一秀技術的，用平底鍋兩面煎熟也可以。

烤出來的魚金黃焦香，魚肉白嫩細膩，

被孜然的香氣滲透，也難怪那麼多人為之傾倒。實在不會吃喜頭魚，又嘴饞，那就吃魚肚吧，魚肚只有幾根大刺，絕不會被卡住。

鯽魚燉湯也是很多人的最愛。交上豆腐或者蘿蔔，煮出來的湯是奶白色的。這種做法煮出了魚肉的精髓，魚的味道都進到了湯裡，雖然魚肉不太好吃了，但魚湯鮮香美味。

黃骨魚，在武漢人嘴裡，就讀成了黃鱔魚，

近些年才發現，關於他的名字更是多了花樣，黃顙魚、小黃魚、黃辣丁，五花八門。因為無刺，黃骨魚的價格也不算便宜，

作為難得的無刺魚，黃顙魚最適合小朋友吃，雖然也也適合紅燒，可是更多還是拿它來煮湯。

黃顙魚先煎再煮，才能煮出純白的魚湯

。

都不需要多餘的調料，只需要加些鹽，就足矣。

因為只有一根主刺，提起魚頭，筷子對夾，就已經骨肉分離，

魚湯泡飯混進魚肉更添鮮美。魚湯煮豆腐是我的最愛，喜歡鮮味更濃還可以加些菌菇，魚肉的香甜和菌菇的鮮美融合，鮮掉了一地眉毛。

其實鱔魚和我們常見的魚類長得完全不同，也不容易混淆

。黃鱔在

價格上是整個魚界的翹楚了，趕上粗些的，三條鱔魚就有一斤。

鱔魚的吃法，那真的是格外多，

盤鱔、鱔絲、蒸鱔魚在哪都是一道大菜。

爆炒鱔魚是最常見的做法，洋蔥辣椒的共同作用下，繪製出絕妙的滋味。

鱔魚在菜市場就提醒老闆，

幫忙去骨，吃起來也會更加方便。

蒸鱔魚也是鱔魚做法的不二之選，如果想要顏值更高，蒸之前擺個盤，出鍋後切上一些小米辣和蔥花，上桌前淋上一些熱油，風味更佳。

鱔魚被蒸透，肉質厚實軟爛，

一絲辣意也讓蒸菜的油膩消失殆盡。

胖頭魚，顧名思義，就是頭部巨大。其實人家也有好聽的學名——

花鰱

，不過大家還是更習慣叫它胖頭。因為精華都在魚頭，單買魚頭也比整魚貴上一些。

說到胖頭魚，最常見的做法就是

剁椒魚頭，

雖然這是道不折不扣的湘菜，可是京山菜系海納百川，剁椒魚頭也成了京山人最愛的菜品之一。

大的魚頭能達到3-5斤，尋常家裡的蒸鍋根本裝不下整個，

半個魚頭一蒸比較實在。買上一罐剁椒，均勻的鋪在魚頭上，上鍋蒸就完事了。

剁椒的香味被魚頭完全吸收，已經可以功成身退了。要是重口點的，拿剁椒拌飯也是不錯的選擇，但剁椒魚頭最標配的，還是用蒸出來的

魚湯拌些熱乾麵。

魚的鮮甜和剁椒的香辣都附著在了面上，哧溜一口，精華全然下肚。

湖北名菜餈粑魚，選材就是這草魚，

還有水煮魚、酸菜魚這類片片魚，也都是它。

在菜場跟老闆說好怎麼做，切片或成塊都可以，這樣回家做飯就方便很多。酸菜魚，酸菜的酸完美的和魚肉結合，贏得了大眾的好評，也是家常做法中最常見的一種。做成了酸菜魚，草魚的魚刺幾乎可以忽略不計，魚肉被酸菜的汁水滲透，變得酸甜爽口，怎麼吃也不會膩。

餈粑魚塊，

對小編來說，更甚零食。一塊塊的魚肉乾淨利落，一般都會放花椒和糖。帶著花椒的香味和一丟丟甜的餈粑魚塊，一整盤小編一個人可以搞定！

草魚的肉質不會打馬虎眼，在大型魚裡，

草魚的肉質算是數一數二的細嫩。

各大烤魚店，都有著草魚的一席之地。

鱸魚是

無

刺的魚類

，價格的也不算便宜，但正因為無刺，所以甚受小朋友的喜歡。

鱸魚最適合清蒸，

雖然現在也有很多店子將鱸魚做成魚片，可這成本也高了不少。清蒸鱸魚最是簡單。放些薑絲在魚肚下，上鍋蒸熟即可。

鱸魚肉質細嫩，味道偏甜，

清蒸完全不會破壞它的風味。而蒸魚的靈魂就是這蒸魚豉油，畢竟在出鍋之前，魚上沒有加一點調料，提味全靠蒸魚豉油。

財魚的名字就格外喜慶，也就是

黑魚

。在以前，財魚可不是一般人家吃得起的，但現在財魚的價格接地氣了許多。

財魚也是魚刺少的魚類之一。爆炒財魚片是不錯的選擇。一片一片的魚肉鮮嫩，入口的鮮香讓人回味無窮。

財魚做湯和鯽魚湯一樣，也可以做出奶白色的湯來。在這個秋天喝上一碗暖暖的財魚湯，身心俱暖。還有大部分早餐店做的的財魚面，讓我們的早餐添加了另一種風味。

京山的魚類遠遠不止這些

本文涉及的也只是冰山一角

在京山的你

還吃過哪些魚？

最喜歡吃哪種魚呢？

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