寧波，地處甬江、姚江、奉化江三江匯合之處，面臨東海，人們想起寧波最典型的食物就是各種河鮮海鮮。在寧波，自古以來就是中國黃魚的主要產地，雖然現在野生黃魚幾乎絕跡，如今更多的是漁民在海里築上魚排，野生養殖而已。

但是黃花魚的吃法，已經深入到寧波人的骨髓裡，一日三餐都有黃花魚的出現，甚至在寧波傳統的十大名菜之中，就有4道是以黃魚做的。小編這裡整理寧波人的10種黃魚吃法，以饗大家，讓大家感受一下黃魚在寧波人飲食生活中的主角地位吧！

黃魚粥

寧波的野生黃魚，在以前魚汛來的時候，東海一片金光閃閃，七八十年代涸澤而漁，現在野生大黃魚，幾乎不見。還好現在的人工養殖，使得大黃魚的美味得以保留。大黃魚的肉質十分鮮美，在清晨煮粥食用，是非常養生的好粥。

在2016年，杭州G20峰會的宴席當中，就有一味養生番茄小米黃魚粥，當時就受到了各地外賓和元首的讚不絕口，說：“這是令人難以忘懷的美味！”

黃魚面

在寧波，早餐的豐富是外地人無法想象的，什麼鹹齏年糕湯、鮮肉小餛飩、生煎包、豆腐腦、牛肉細粉、粢飯糰、小籠包等等美味，不一而足。但是除了這些以外，就是隨處可見的黃魚面了。湯水濃郁的黃魚面，鮮香無比，黃魚煎煮分寸極好，肉質色澤如玉，保持了魚的鮮嫩。麵條爽口，暖心暖胃，吃一碗之後，是無比的愜意滿足。

據說周星馳也是黃魚面的擁躉，在寧波拍攝《長江七號》的時候，黃魚面是他每天的吃食。這些民間的美味，構成了寧波美食中最閃亮的那一部分。

清蒸黃魚

大黃魚的肉質鮮美，僅僅是清蒸的原汁原味，就是極致的味覺享受。如果能再配上浙江的老酒，一口酒，一口魚，那滋味美的神仙也不做。

作家蘇青這樣寫道：“在我們寧波，八月裡桂花黃魚上市了，一堆堆都是金鱗燦爛，眼睛閃閃如玻璃，唇吻微翕，口含鮮紅的大條兒，這種魚買回家去洗乾淨後，最好清蒸，除鹽酒外，什麼料理都用不著。”

網油黃魚

黃魚除了清蒸最美，還有一種極端油膩的吃法——網油黃魚。是用豬網油包裹黃魚，油炸而成。薄如蟬翼的豬網油，是豬表皮之下包裹在不同臟器之外的一種網狀油脂。屬於非常正宗廉價的下水貨，平時更是鮮有人問津。直到北宋時，才在汴梁流行，現代人也許會覺得油膩。

但是大黃魚自身鮮，中和了網油的油膩；網油的油脂，分解了黃魚的腥氣，極鮮和極膩的兩種食材相結合，得到了鮮香無比的美味，聞著就會流口水，實在是絕妙的吃法。

雪菜大黃魚

這是寧波人最常見的吃法，用雪裡蕻、鹹齏與黃魚一起做，湯汁微鹹發酸，魚肉鮮嫩可口，是一款下飯美味。鹹齏也是寧波味覺體系中重要的部分，寧波人說：“三天不喝鹹齏湯，兩腳痠汪汪。”

每年小雪時節正是醃鹹齏的好時節，好鹹齏是踩出來的。醃鹹齏需要葉子發黃的雪裡蕻，曬乾後放鹽，一層層放到缸裡，光腳在裡面踩實。雪裡蕻醃製後，鹹中帶鮮，鮮得很沉著，鮮而不浮，鮮而不膩，清新爽口。做小黃魚最好吃的方法是用鹹齏的汁來蒸，什麼都不放，味道美極了，這是寧波最民間的做法。

苔菜拖黃魚

這是寧波的傳統名菜，印證了“靠海吃海”的名言，苔菜就是海苔，冬春之季，採摘而來，曬乾之後做成苔菜，清香撲鼻。苔菜切成末，掛上麵粉裹在黃魚肉上，炸制而成。

可以給小孩子當零食吃，也可以下酒，下酒吃最香，夾一塊酥脆的苔菜拖黃魚，蘸一蘸小碟中的米醋，輕咬一口，外殼酥脆，魚肉鮮美，細細一嚼，一酥一嫩的搭配令人回味無窮，再品一杯寧波的“阿拉老酒”，魚香、酒香、海苔香，各香其香，就好像大海的清香。

松鼠黃魚

松鼠魚，在八大菜系裡比較普遍，不僅淮揚菜裡有，魯菜裡也有。只不過是各地用的魚不一樣，揚州用黑魚，濟南用鯉魚，到了寧波自然是要用黃魚了。

因為黃魚肉質細嫩，骨疏刺少，切花、油炸後，頭大張開，尾部翹起，內似翻毛，形似松鼠，非常好看。上桌時，再澆上蝦仁、筍乾、番茄醬汁，還會發出“吱吱”如松鼠的叫聲。

黃魚魚肚

相傳兩千多年前，秦始皇第五次親巡天下時，曾在句章（今寧波）品嚐過一道用黃魚製成的“冰魚羹”，魚羹做好後，魚肉釀嵌其間如冰，故名“冰魚羹”。

現在經過考證，這道菜實際就是黃魚魚肚羹，此菜製作是將舟山新鮮的大黃魚切魚片上漿，爆炒後，配上發制好的黃魚膏，一併放入酒、鹽、湯、味精等，即用溼澱粉勾芡而成。出鍋時再撒上火腿末、蔥末。此菜紅綠黃白，狀如豆腐，糯嫩鮮美。

彩熘全黃魚

這應該是寧波黃魚，最最華麗的吃法了吧。黃魚味鮮，肉質豐滿結實，配以火腿、雞肉等上乘輔料烹製，三鮮合一，滋味濃醇，色彩豔麗。

黃魚色澤金黃，火腿絲紅潤，雞脯肉白嫩、豌豆香菜青綠可人，一道黃魚紅、黃、白、綠色彩繽紛，令人食慾大開，吃上一口香鹹帶甜，滋味美妙。人間美味，不過如此。

黃魚鯗

最後放一道黃魚鯗，魚鯗是指剖開晾乾的魚乾兒。魚鯗是寧波人很喜歡的一道菜，在老寧波的口味中，淡魚鯗是下酒的好菜，鹹魚鯗是地道的壓飯榔頭，黃魚鯗則是寧波媽媽們，生完寶寶後，坐月子常吃的美味，更是許多寧波人出生之後，聞到的第一道人間煙火味。

用曬乾的黃魚鯗，加上生薑清燉，彌補寧波媽媽們生完寶寶後的虛弱。這是大海用寬廣的胸懷， 奉獻給我們營養美味的食物，是對人類最好的饋贈！

寧波菜被稱為“甬菜”，甬菜直接影響了上海菜，寧波菜的鹹鮮滋味掩藏在江浙人的口感基因之中。各種魚，在寧波菜中佔據著主角般的地位，而其中的超級明星必然是大黃魚，它是寧波人飲食生活中無可爭議的主角！

朋友們，你們覺得寧波的大黃魚好吃嗎？不妨在討論區留言！

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