中國飲食文化的菜系，是指在一定區域內，由於氣候、地形、歷史、物產及飲食風俗的不同，經過漫長曆史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風味，並被全國各地所承認的地方菜餚。

如今，中國傳統飲食已有“八大菜系，下面跟我們一起看下，這些菜系中你最喜歡哪一種呢？

1、魯菜

魯菜起源於山東的齊魯風味，是中國傳統四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自發型菜系（相對於淮揚、川、粵等影響型菜系而言），是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。

魯菜代表菜有：糖醋鯉魚、蔥燒海參、油燜大蝦、油爆雙脆、九轉大腸、香酥雞。

2、川菜

川菜是中國八大菜系之一，起源於四川、重慶，以麻、辣、鮮、香為特色。川菜的出現可追溯至秦漢，在宋代已經形成流派，在明末清初辣椒傳入中國一段時間後，川菜進行了大革新，逐漸發展成了現在的川菜。以“味”聞名，味型較多，富於變化，以魚香、紅油、怪味、麻辣較為突出。川菜是中國最有特色的菜系，也是民間最大菜系。

著名菜品：水煮肉片、魚香肉絲、回鍋肉、鹽煎肉、宮保雞丁、乾煸鱔片、辣子雞丁、辣子肥腸、麻婆豆腐、水煮魚、泡椒肉絲、青椒肉絲等等。

3、粵菜

粵菜即廣東菜，發源於嶺南。由廣州菜（也稱廣府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜）三種地方風味組成，三種風味各具特色 。是起步較晚的菜系，但它影響深遠，世界各國的中菜館，多數是以粵菜為主，在世界各地粵菜與法國大餐齊名，國外的中餐基本上都是粵菜。因此有不少人，認為粵菜是海外中國的代表菜系。

著名菜品：白切雞、蜜汁叉燒、烤乳豬、煲仔飯、廣式早茶、潮汕牛肉火鍋、梅菜扣肉、鹽焗雞等。

4、蘇菜

即江蘇菜系。江蘇菜系在烹飪學術上一般稱為“蘇菜”，由南京、徐海、淮揚和蘇南四種風味江組成，是宮廷第二大菜系，今天國宴仍以淮揚菜系為主。江蘇菜系選料講究，刀工精細，口味偏甜，造型講究，特色鮮明。

著名菜品：小籠包、牛肉鍋貼、大煮乾絲、長魚面、豆腐澇、叫花雞、陽澄湖大閘蟹、地鍋雞等等。

5、閩菜

以福州菜為代表，主要流行於閩東地區。閩菜有“福州菜飄香四海，食文化千古流傳”之稱。選料精細，刀工嚴謹；講究火候，注重調湯；喜用佐料，口味多變，顯示了四大鮮明特徵：一為刀工巧妙，寓趣於味，素有切絲如發，片薄如紙的美譽，比較有名的菜餚如炒螺片。二為湯菜眾多，變化無窮，素有“一湯十變”之說，最有名的如佛跳牆。三為調味奇特，別是一方。

著名菜品：佛跳牆、海蠣煎、魚丸、茄汁雞肉、沙縣小吃等等。

6、浙菜

浙江地處中國東海之濱，素稱魚米之鄉，特產豐富，盛產山珍海味和各種魚類。浙菜是以杭州、寧波、紹興和溫州四種風味為代表的地方菜系。浙菜採用原料十分廣泛，注重原料的新鮮、合理搭配，以求味道的互補，充分發掘出普通原料的美味與營養。

著名菜品：嘉興肉粽、寧波湯圓、紹興臭豆腐、龍井蝦仁、荷葉粉蒸肉等等。

7、徽菜

指安徽菜，簡稱徽菜，是中國八大菜系之一。徽菜起源於南宋時期的徽州府（現黃山市，江西省婺源縣，以及安徽省宣城市績溪縣組成），徽菜是古徽州的地方特色，其獨特的地理人文環境賦予徽菜獨有的味道，由於明清徽商的崛起，這種地方風味逐漸進入市肆，流傳於蘇、浙、贛、閩、滬、鄂以至長江中、下游區域，具有廣泛的影響，明清時期一度居於八大菜系之首。

著名菜品：黃山燉鴿、火腿燉甲魚、醃鮮鱖魚等等等。

8、湘菜

湘菜是中國歷史悠久的一個地方風味菜。湘菜特別講究調味，尤重酸辣、鹹香、清香、濃鮮。湘菜調味，特色是“酸辣”，以辣為主，酸寓其中。“酸”是酸泡菜之酸，比醋更為醇厚柔和。湖南大部分地區地勢較低，氣候溫暖潮溼，古稱“卑溼之地”。而辣椒有提熱、開胃、祛溼、祛風之效，故深為湖南人民所喜愛。剁椒經過乳酸發酵，具有開胃、養胃的作用。

著名菜品：剁椒魚頭、紅椒臘牛肉、口味蝦、糖油粑粑、糯米粽子等等。

以上中國的八大菜系，你最喜歡哪一種？