最近，北京颳起了順德菜風
去年，順德菜在北京的受歡迎程度，應該在粵菜品類中排行第一了。
自從第一家順德菜館在各大社交媒體出圈，排隊排到無號之後，順德菜館如同雨後春筍般冒出，幾乎家家排隊。
看著排隊火熱，愛湊熱鬧的我也去試了試，沒想到挖出 4 家值得入選年度最佳小館的順德菜，每家都沒有踩雷，吃了還想吃。
廣州順德菜館
順德菜網紅鼻祖
花園路 2 號 33 號樓一層 104
廣州順德菜，是北京最火的順德菜館。週末節假日人均排隊 2 小時，想著錯峰晚上 8 點去吃，可能會收到店員告訴你今日無號的噩耗。
面對如此等級的就餐難度和火熱程度，我多年的經驗告訴自己“一
定都是炒作，網紅店踩雷沒跑了”
。抱著戳破網紅餐廳騙局的心態吃了一次後，第一口就乖乖被它征服，
被我收入年度最佳餐廳寶庫，為它排隊真的值得。
燒味拼盤
第一次來這裡，我很推薦大家試試燒臘拼盤。
燒鵝、燒肉、叉燒三拼
，既能滿足品嚐店裡最拿手燒臘的吃貨願望，又不用被選擇困難症困住，或者吃太多被膩到。
燒鵝經過爐內高溫長時間烤制，逼出了皮下多餘脂肪，呈現深琥珀色的的外皮，香香脆脆的味道，又薄又脆的質地和迷人的口感，稱它為
鵝皮薯片
毫不過分。鵝肉跟鵝皮中間夾層的肥美脂肪，化作豐盈汁水滋潤著鮮嫩鵝肉，再沾點酸甜梅子醬，中和肥美燒鵝帶來的油膩，去掉鵝肉本身的腥氣。
選用豬肉五花腩部位製作的澳門燒肉，外層焦焦的肉皮率先登場亮相，與牙齒的打鬥中發出咯吱咯吱的酥脆聲。接著，
一層肥膘裹著一層瘦肉
，用化骨綿掌破解牙齒硬招，一下油脂噴出一下肉香瀰漫，吃到油膩就來些黃芥末醬，用微微辛辣化解味覺疲憊。
鹹甜兼備的叉燒肉，吃著軟嫩，最佳方法是配著白飯，再討一碗澆汁，
黯然銷魂
。
均安魚餅
均安魚餅，是順德均安的名吃，曾經還在國際上拿過大獎。鯪魚刺多，吃起來費勁，順德廚師就把它剔骨去刺，剁成肉泥，加入各種增香調味品製成魚餅，不論是放進油鍋裡煎成兩面金黃，還是打邊爐裡直接涮熟，鮮美的味道和 Q 彈的口感，都能讓人印象深刻。
廣州順德菜館的均安魚餅，外皮煎得焦焦的，透著
金黃誘人
的色澤。魚餅加入蓮藕提升口感，軟嫩 Q 彈中時不時閃現脆嫩的顆粒感，很適合用來配酒。
豉汁排骨陳村粉
比盆還大的黃銅盤子，鋪滿陳村粉，頂部加上豉汁排骨，大火現蒸，端上桌來還冒著逼人熱氣，面對這種場景，對碳水的渴望一下子上頭，風風火火吃完一盆後，感嘆
碳水配肉，一口不夠。
半透明的陳村粉，展現了極優秀的吸水性。清淡近無味的它，
吸飽豉汁排骨鹹鮮的湯汁
，味道立刻飽滿起來，爽滑入口，有種俏皮可愛的靈動。
小塊肋排帶著純純的肉香和甜美，還有點兒 qq 的質感，一塊又一塊吃得停不下來。
十六臺·經典廣東菜
藏身收藏品市場
福利特收藏品市場永輝超市 2 樓
十六臺·經典廣東菜，也是我吃過一次後就決定會常去的順德菜小食堂。十六臺位置隱蔽，藏在
德外大街的收藏品市場二樓
，從服務員到廚師全員廣東口音，一進門聽著有特色的粵味普通話，就知道這頓飯百分之九十的機率不會踩雷。
順德桑拿雞
三盤剔骨雞肉，一鍋濃香雞湯
，店裡的招牌順德桑拿雞，量大味正，比別家都值得一吃。
空運的清遠雞去骨後帶皮切成小塊，搭配蟲草花和勝瓜，放入蒸屜，
坐在雞湯鍋裡蒸熟
。雞湯煮開後化成蒸汽滋潤雞肉，讓雞肉味道更鮮香，頗有原湯化原食的感覺。
一盤雞肉蒸好後，服務員千叮嚀萬囑咐要趁熱吃，生怕你吃慢一口，無法擁有桑拿雞剛剛出浴的最完美狀態。滑嫩的雞肉，
雞味十足肥美柔嫩
，原味純淨，蘸生抽鮮甜，搭配蟲草花又多了爽脆，各有各的美。
把三盤雞肉吃完，就是喝湯時間。被剔除的雞骨頭，逃不過煲湯博士畢業的廣東人的手。雞架、玉米、胡蘿蔔，再來些滋養的食藥同源的食材，煲出一鍋金黃中透著乳白色的靚湯。
溫熱的雞湯，
鮮中帶甜
，滑過喉嚨直抵胃部，再回味下剛剛的雞肉，腦海裡寫滿滿足兩字。
玻璃乳鴿
現點現烤的
玻璃乳鴿
，外皮是光亮油潤，帶著好看的棗紅色，微微閃著金光，因為火候把握得好，內部的鴿肉粉撲撲的。
當牙齒跟外皮接觸，如同玻璃被打碎的清脆聲升起，接著
粉肉滋出美妙的汁水
，甜甜的還帶著油脂香。玻璃乳鴿比起燒鵝，脂肪更少肉質更健美，吃多了也不會覺著膩。
順焱記·廣東順德菜館
開遍全城的連鎖店
新源街順源裡 14 號樓
第一家店開了沒多久，順焱記就把順德菜的生意做到了京城各個地方，成了北京連鎖順德店頭號。我們這次來的是位於新源裡的老店，因為周邊臨近寫字樓，工作日中午到店，仍需要排隊叫號，可見火爆。
啫啫鱘龍魚
滋啦滋啦的聲音，伴著升騰而起的白煙，這種有鑊氣的啫啫煲，端上桌就比一般菜更容易引起食慾。
醬香味濃郁的鱘龍魚
，肉質肥美鮮嫩，魚刺跟豬軟骨一樣發白發脆，吃起來不用擔心卡住喉嚨，勇敢用牙齒咬碎，是不同尋常的吃魚體驗。
對我來說，啫啫煲的精髓，是
鋪在鍋底的大蒜
，尤其是兩面金黃，甚至有些糊鍋底的那些，吃起來是軟軟糯糯的口感，也沒有了嗆人的辣味，沾滿鹹香的醬汁，回味還是甜甜的。吃到心動的時候，會希望有人做一道啫啫大蒜，絕對不少人會是忠實愛好者。
順德煎魚頭
作為北方人，我對魚頭的認識，就是旺順閣燉魚頭，北方湖魚土腥味中，鐵鍋燉魚頭醬要多時間要久，才能去除腥味，讓魚頭鮮美入味。到了順德，深水湖的鱅魚頭腥味少，
簡單醃製掛上麵糊，煎制兩面金黃，就可以品嚐到絕佳美味
。
外皮掛糊部分焦酥，包裹住肥美的魚肉，舌頭一嗦就能吸出果凍般的透明脂肪，滋味鮮美甜潤，魚頭靠近腮部的大塊肉，是最嫩的一口，值得仔細品味。
粵京熹·順德菜
可以吃到少見桑拿魚
京順路 5 號 1959 時間裡
當所有的順德菜都主打吃雞，粵京喜另闢蹊徑，推薦大家多吃魚，招牌菜中的桑拿魚和無骨鯽魚，都是在北京其他順德菜館難吃到的味道。
桑拿鯽魚
順德菜，不僅能給清遠雞做桑拿，
鯽魚也可以享受被送進桑拿房蒸一蒸的快樂
。桑拿魚的製作方法跟桑拿雞類似，一魚兩吃，把魚肉片成薄片蒸熟，魚骨做成奶白色魚湯。
蒸出汗的魚肉，表面十分水潤，纖維細膩，吃起來滑滑嫩嫩，白口吃也沒有土腥味，想要味道豐富些，搭配花椒粉調味的蘸汁，
鮮味過後是麻麻的舌尖觸感
。
桑拿魚的魚湯更是一絕，純純的奶白色，
奶香和魚鮮一起入口
，再吃著入味的絲瓜，爽脆中透著綿軟，淡淡的胡椒香味，泡著白飯一起，來份魚湯泡飯也是絕美。
煎釀辣椒拼炸鮮奶
鯪魚剁成魚泥，釀進青椒，這盤
煎釀辣椒
，比在順德本地吃的豬肉餡還討人喜歡。脆脆的青椒帶著點兒清甜，跟魚肉餡兒的清甜相得益彰，吃起來也不油膩。
炸牛奶外殼酥脆
，牛奶餡兒軟糯，有股濃濃的奶香。
總的來說，我們覺得北京順德菜館的踩雷率還挺低的，以上 4 家都是我們會復吃的小館子，人均 100 左右的價格，不錯的味道，親切的服務，值得讓人前往一試。
謝謝你看到這裡，
點選「 在看 」一起吃得更好。
文 | 霖霖
圖 | 值得喵
設計 | 值得喵