俗話說：

民以食為天

人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌

吃飯，是人生中何等一的大事，那吃什麼，可得有講究了。

俗語是這樣說的：早上吃得好，中午吃得飽，晚上吃得少。

又或早上吃的像皇帝，中午吃得像貧民，晚上吃的像乞丐。

吃，緊密聯絡著人的物質生活和精神生活。

今天，我們從“吃”出發，帶領大家探索，“遵義八大碗”的奧秘之旅。

八大碗是什麼

八大碗是貴州各地宴席菜系的總稱，是百姓年、節、慶典、迎、送、嫁娶等的傳統宴席固定菜餚，各地根據不同的烹飪手法對不同的材質進行加工，形成宴席的基本菜式。

遵義八大碗，分硬八大碗，中八大碗，水八大碗。

硬八大碗

2019/10/24

以雞、鴨、魚、豬肉、魚翅、燕窩、海參等，以各種肉類和珍寶為主，屬於官府宴席菜餚。

中八大碗

2019/10/24

有扣肉、甑肉、鮓肉等，以豬肉為主，屬於中上層人家宴席菜餚。

水八大碗

2019/10/24

以豆腐等豆類產品為上等食材，間以少量的豬肉，以為時蔬主打，是一般平民百姓宴席菜餚。

菜餚經過扒、燜、醬、燒、燉、炒、蒸、熘等烹飪手法，形成獨具特色的黔北口味。

八大碗怎麼做？

遵義八大碗發展至今，共有24個菜品，以下是部分菜品做法介紹~

遵義辣椒紅燒肉

主料：豬五花肉500克。輔料：土豆500克。

調料：八角3克，桂皮2克，香葉1克，鹽5克，味精1克，焦糖15克，中粗紅辣椒麵15克，幹豆豉10克，大豆油50克，老薑5克，小蔥5克。

特點：肥而不膩、軟糯鮮香。

四季大扣肉

主料：豬五花肉500克

輔料：鹽乾菜250克、鹽3克、味精1克、生抽30克、老抽6克、老薑15克、白糖6克、甜酒20克。

特點：肥而不膩，軟糯鮮香，入口即化

水晶八寶飯

主料：糯米250克、蔓越莓50克、蜜棗100克。

輔料：玫瑰花15克、葵花仁15克、核桃15克、葡萄乾15克、白糖30克、豬油25克、去皮花生碎30克、桂花5克。

step1

。糯米漲發，上籠蒸熟透，取出成熱加白糖、豬油拌勻備用。

step2

取一碗抹豬油加入蔓越莓、蜜棗並填入糯米飯。加玫瑰花、葵花仁、核桃、葡萄乾上籠蒸1小時取出，裝盤撒上碎花生、桂花即可上桌。

特點：軟糯香甜。

主要特徵

遵義八大碗：遵義人民的宴用基本菜餚，用料均為遵義人民沿習食用的土特產品，如花椒、木姜、甜醬、糟辣椒等原生態調料，結合其他外來食材，如魚翅、海參等做出的本地美味。同時，融合了川菜、黔菜、魯菜、粵菜、江浙菜等融為一體，具有極強的包容性。

遵義八大碗是民間智慧和禮儀的體現，是招待親朋、接待好友的最常規最基本的菜式，是最具有遵義味道的宴席。擺出八大碗宴請客人，讓他們瞭解遵義味道，傳播黔北文化。

除了以上所列菜品，還有······

乾燒蹄筋

油淋雞

播州糟辣魚

遵義湯雜燴

蘿蔔排骨燉三線

糟了，是心動的感覺~

有機會，一定要去遵義，嘗一嘗地道的遵義八大碗。。。

溫馨提示：天氣——來自黔氣象

全省天氣：

今天夜間到明天白天，省的西北部邊緣多雲轉陰天有小雨，其餘地區多雲到晴，東部地區局地夜間到早晨有霧；

11月1日夜間到2日白天，省的西部邊緣陰天有小雨，南部地區多雲轉陰天有陣雨，其餘地區多雲轉陰天有小雨，其中西部和南部局地有中雨，全省氣溫略有下降；

2日夜間到3日白天，省的東部陰天轉多雲到晴，其餘地區陰天有陣雨，省的西部、南部局地有中到大雨。

貴陽天氣

今天夜間到明天白天，多雲到晴；

11月1日夜間到2日白天，多雲轉陰天有小雨；

2日夜間到3日白天，陰天有陣雨。

過了今夜23：59分，即將迎來11月的第一天，西方傳統節日之—萬聖節，俗稱“鬼節”，大家夜班不出門，出門不走夜路哈~

THE

END

貴州嗓嘎文化保護諮詢服務有限公司創始於2014年，“嗓嘎”是一家年輕的文化保護創業公司，“嗓嘎”是一支快樂溫馨的團隊！

“嗓嘎”以非物質文化遺產的保護、傳承為己任，並以尊重和理解非物質文化遺產為基礎，致力於非物質文化遺產的保護和傳承。