因為有兩個網友在我講的粵菜文章裡面互掐起來了，一個是山東的，一個是廣東的，各說各自家鄉的美食地位高。這種心情我能理解的，作為一個湖北人，我也覺得我們湖北菜好吃。這是因為自小的飲食習慣以及對家鄉的自豪感而產生的偏愛。

我寫這一系列的文章，是帶著自己的喜好來總結的。好多地方的美食，我敢肯定的說沒有當地的小夥伴那麼瞭解，所以希望寫得不全面的地方，大家能夠在評論裡指出來，以後我也就能瞭解了。

今天就說下山東菜，山東菜又叫魯菜，中國八大菜系之一，有數千年的歷史。依不同的小環境可以分為膠東菜、運河菜以及狹義魯菜三個分支。魯菜的發展，經歷了貴族菜到莊園菜到市肆菜再到市井菜四個階段。

山東因為在黃河下游，又靠近大海，物資豐饒，所以自古以來食材選料就非常的豐富。豐富的食材品種也激發了魯菜烹飪技法的豐富多樣。很多外人覺得，山東人只有大餅和大蔥，那是因為對山東的誤解。山東的蔬菜種植歷史悠久，種類特別多，有不懂的可以網上查下“壽光蔬菜”。我們現在生活中很多的蔬菜都是來自於山東的。前些年很火的章丘鐵鍋，也是產自於山東。還有就是青島，一個海產品十分豐富的地方。你想啊，蔬菜、海鮮、鐵鍋都全國有名，那麼那個地方的飲食文化也是頗有底蘊的。

然後在之前文章的評論裡，有一個山東網友說，山東美食，他首推德州扒雞，那我就先從扒雞講起。

德州扒雞

德州扒雞又叫五香脫骨扒雞，是著名的德州三寶之一，另外兩寶是西瓜和金絲棗。作為山東的傳統名吃，魯菜裡的經典。早在清朝時期，就是御膳房常備的菜餚之一。其實德州扒雞起源於明朝末年。元明時期京杭大運河貫通，德州成為運河沿線的重要碼頭和商貿中心。來往的商人旅客絡繹不絕，在商賈雲集的碼頭，每天都有人挑著擔子賣自己做的食物，其中就包括自己做的燒雞。燒雞賣得好，做燒雞的人也就多了，做的人多，後來就有了優劣。有個叫徐恩榮的世代做燒雞，被稱為“徐燒雞”。

那麼燒雞怎麼變成了扒雞的呢？這就到了清朝乾隆時期，有一家燒雞店，老闆叫賈健才，有一天外出有事，讓夥計照看灶火。夥計呢，可能頭天沒睡好覺，睡著了，導致一鍋雞熬過了頭，賈老闆呢，本想便宜處理掉這一鍋雞，卻聞到熬過頭的雞，香味異乎尋常，人們聞香而來，一鍋雞比平日更快賣完了。而且這種熬過頭的雞，骨肉分離，骨頭都可以直接嚼爛，特別好吃。賈老闆受此啟發，研究出了新的燒雞製作流程。當地有個馬秀才給起名為“五香脫骨扒雞”。有詩云“熱中一抖骨肉分，異香撲鼻競襲人；惹得老夫伸五指，入口齒馨長留津。”德州扒雞由此而來。

到現在，去德州以及坐火車經過德州的人，也會有好多順帶一隻德州扒雞給家裡的人嚐嚐。

奶湯蒲菜

奶湯蒲菜是濟南的一道特色傳統風味名菜，採用奶湯

和

蒲菜烹製而成。好多網友會疑惑，蒲菜是什麼菜。蒲菜就是水蠟燭，長在水邊，葉子細長，有些地方也叫野生茭白。我們老家就沒吃這東西，感覺好可惜，魚塘旁邊好多，我們只取上面長的類似蠟燭的毛毛，用來止血，效果特別好。來張圖，大家就一目瞭然了。

蒲菜不僅炒菜是美味，，而且是食療良藥。其味甘性涼，能清熱利血。營養價值也很高，每100克蒲菜莖中含有蛋白質1。2克，脂肪0。1克，碳水化合物2克，膳食纖維4克，維生素C6毫克，鈣53毫克，磷24毫克。此外，還含有維生素B1，維生素B2，維生素E，胡蘿蔔素及穀氨酸等18種氨基酸。

大家以後在野外看到這種菜，記得是可以吃的，別浪費了。

九轉大腸

九轉大腸，以前叫紅燒大腸，但是

跟

紅燒大腸不一樣，也是濟南的一道傳統名菜。做法是將豬大腸焯水後油炸，然後灌入多種佐料，用小火炮製而成。每一道菜都有它的故事，只不過有的故事講著講著，就被人忘記了，有的被流傳下來了，當然也有的是後人杜撰出來的。

九轉大腸也是有故事的。話說清朝時候，山東濟南有個生意人姓杜，杜老闆，人有錢，是個鉅商，涉獵了九個行業。然後開了一家餐館，叫九華樓。餐館裡有一道菜，紅燒大腸非常好吃，很是受歡迎，客人來了必點。有一天來了個讀書人，也點了這道菜，吃後讚不絕口，說什麼也要給這紅燒大腸取個響亮的名字。這文人說“這紅燒大腸吃起來，好像古代煉丹術士所煉仙丹，而仙丹多叫九轉仙丹，杜老闆又喜歡九這個數字，那就叫九轉大腸吧。”這就有了九轉大腸。

木須肉

木須肉又叫木樨肉，也有寫作苜蓿肉的，是魯菜裡面的一道傳統名菜。名字聽起來很文雅，很高大上的樣子，其實是一道很家常的菜。菜，家常點才好，老百姓都吃得起，也都容易做，豈不更好。這道菜主要原料是豬肉跟雞蛋，因為炒的雞蛋看起來像木樨（也就是桂花），所以叫木樨肉。按我說，乾脆改叫桂花肉，好聽又貼切。

這道菜是典型的北方菜，好多地方也都有，除了用豬肉、雞蛋、黃花菜一起炒的，山東孔府的做法還會加黑木耳和筍片，北京的做法又會加上黃瓜。此菜比較親民，原材料簡單，隨手可得，製作也方便。但是口味清新鮮美，營養也豐富，採用的是瘦肉比較清淡。做法很簡單，大家在家也都可以嘗試下，不怎麼下廚的也能做出來。

蔥燒海參

海參知道的人多，吃的人比較少，不常見，食材不易得。魯菜裡的蔥燒海參又比較出名，蔥燒海參這道菜屬於中華的特色美食，乃“古今八珍”之一。海參作為這道菜的核心食材，儘量要選擇肉質肥厚，參刺較多的北方海參。

海參分為刺參、光參、烏參和梅花參等，山東沿海所產的是刺參。大家都知道海參很貴，海參同人參、燕窩、魚翅齊名。為什麼這麼貴呢？因為海參生於淺海礁石的沙泥海底，喜歡在海草繁茂的地方生長，採撈時需人工潛水逐個捕撈，費力而且比較能捕撈到，物以稀為貴嘛，所以價格不菲。吃不起啊，我們就看看，瞭解一下，等有錢了再去品嚐。

油燜大蝦

清代山東學者郝懿行所著《記海錯》一書載“海中有蝦，長尺許，大如小兒臂，漁者網得之，兩兩而合，日干或醃漬，貨之謂對蝦。”說的便是對蝦，山東海域所產的對蝦佔全國總產量的三分之二。這道油燜大蝦採用的就是這種對蝦，還有著名的“青島大蝦”也是這種。此對蝦，身長15-20cm，體型碩大飽滿。

在魯菜中，油燜，主要是以調味油和調料汁進行燜制的一種烹飪方法。油燜要求原料鮮嫩易熟，成菜色澤油亮淺紅。大蝦就非常適合油燜了。油燜大蝦是地道的魯菜，與湖北潛江的油燜大蝦是不一樣的，大家注意區分。

鍋塌豆腐

鍋塌是魯菜裡特有的一種烹飪方法，幾乎就是鍋煎的意思。可做魚，也可以做肉以及豆腐，還有一些其它的菜。最早的鍋塌系列菜就出自於山東，早在明清時代濟南就有了鍋塌豆腐，到了乾隆時期，鍋塌豆腐成為宮廷菜，後來就傳到了北京上海等地。

鍋塌豆腐是把豆腐經過調料浸漬，蘸上蛋液油煎，加以雞湯微火塌制，成菜成深黃色，外形整齊，豆腐入味，入口鮮香。我比較喜歡看各地的做法，因為豆腐是非常具有代表性的中國美食。原材料實惠，做法也多樣。鍋塌豆腐值得一試。

山東孔府的菜也有好多，菜我就先不講了，山東的小夥伴知道的在評論裡補充。我再接著說兩種山東的特色小吃。

萊蕪吊爐燒餅

淄博的周村也有燒餅，但是我個人覺得萊蕪燒餅比較特別一些。萊蕪燒餅採用的烤制器具特別，採用一個類似鏤空的抽屜式爐子。餅上面有一層芝麻，烤出來後，餅中間會有一部分空心。主要原料是椒鹽、麵糰和油。具體做法山東萊蕪的朋友應該都清楚。口感香脆，帶著椒鹽味道，百吃不膩。

籤子饅頭

籤子饅頭又稱籤子饃饃、高樁饃饃、矮樁饃饃、槓頭饃饃、尖饃饃等。是山東的特色傳統名點，起源於平原縣恩城鎮。歷史悠久；好看 好吃 好拿；小孩子都特別愛吃。此饅頭的起源據說有五百年的歷史了，興起於清乾隆年間。介紹這個呢，我就覺得很特別。雖然只是個饅頭，但是很有地方特色，能看到我童年時候對自己家鄉美食的期待。

山東美食不僅僅是煎餅卷大蔥的，有好多等著外地朋友去挖掘發現。山東的朋友，也希望你們能夠在評論裡留言，讓全國更多的朋友知道山東的美食小吃。

喜歡的朋友點個贊，關注下吧。會持續更新各省美食小吃的。看看有沒你家鄉的美味。