滿漢全席裡的它，潔白軟嫩如豆腐，入口即化，古時宮廷甜品，零難度。

哈嘍我是瑾媽，有這樣一道甜品，曾在滿漢全席中出現過，是老北京傳統的名小吃之一，它就是杏仁豆腐。聽起來覺得不可思議，小小的杏仁如何做成一塊塊豆腐，嫩白如雪，軟嫩滑口。杏仁分為甜杏仁與苦杏仁，這邊用的是甜杏仁，甜杏仁也是我們日常經常吃的。甜杏仁具有滋養補肺的作用，且含有豐富的蛋白質與油脂。

不愛吃杏仁的小夥伴，可以試下杏仁豆腐。軟嫩的口感既能更好地吸收堅果的營養，又能享受美食，豈不美哉。三歲以內的小朋友也可以吃下，切成小塊，比果凍還嫩，不怕噎到。這道甜品的做法也比較簡單，把杏仁與水打成杏仁露，再運用具有凝固功能的瓊脂，與清甜的冰糖，一夜後可以得到嫩白的杏仁豆腐，冰涼爽口好吃極了。現在，讓我們一起看看做法吧。

杏仁豆腐

準備材料

杏仁100g、清水800g、冰糖50g、瓊脂5g

杏仁與瓊脂稱量好後分別放入水中浸泡，分別浸泡1小時

操作步驟

1。稱量好的杏仁放水中浸泡1小時，更便於脫去杏仁的外皮。脫皮的杏仁白花花的，一顆顆非常可愛。

2。破壁機中倒入800g的清水，放入脫好皮的杏仁，按果汁鍵攪打均勻至細膩。

3。把打好的杏仁露倒出，過一遍篩。篩出的杏仁末可以留起來，下次做餅乾的時候用。

4。鍋開火，倒入打好的杏仁露，加入冰糖，小火熬煮至冰糖融化。用家裡的大塊老冰糖做出來的杏仁豆腐更加清甜，記得壓碎後再加入小火慢煮，否則不容易融化哦。

5。煮開後加入泡好的瀝乾水分的瓊脂，攪拌均勻至瓊脂完全溶解。如果家裡沒有瓊脂，可以用白涼粉或者冰粉粉代替，但是用量就不一樣了。可以用一袋20g的冰粉粉，或者用50g的白涼粉，白涼粉需煮沸關火後才能加入。

6。煮好的杏仁露倒入容器中，室溫放涼後再放入冰箱冷藏一夜至凝固。

7。凝固的杏仁露就變成了杏仁豆腐，切塊後在上面撒上幹桂花或枸杞，吃起來又是別樣的風味。

軟嫩香甜的杏仁豆腐你吃過嗎？快來試試吧。我是瑾媽，喜歡美食、烘焙，更喜歡分享美食給大家，如果你喜歡我的分享，歡迎關注我，更多內容可以到瑾媽個人主頁。本文由瑾媽原創，轉發請帶瑾媽的名字哦。