近日

瀘縣九大碗標準釋出

對，你沒聽錯

九大碗也有標準了

快跟著小編一起來看看吧

1

頭碗

選用豬肉及豬的上等內臟為主料，運用煮、炸、蒸的烹飪技法烹製而成的一道熱菜，是四川九大碗中的第一個熱菜。行業稱頭菜，瀘州稱頭碗。

感官及味感：味有鮮香、油而不膩。

2

抄蛋

用蛋皮作皮坯，包上調好的餡心，用蛋液粘合封口，形如蛋餃狀，依次包完；另取雞蛋2個，加入幹細澱粉兌成全蛋糊。

感官及味感：色澤鴨黃、質地細嫩、鹹鮮香麻。

3

粉蒸肉

又叫“鮓肉”，以“一封書” 的形狀裝入碗中，皮向下，中間裝十二片，兩邊各裝1片；再紅苕加川鹽、紅油豆瓣、“鮓粉”拌勻。再將紅苕放在“鮓肉”上，上籠旺火蒸2小時。

感官及味感：色澤紅亮、形態豐滿、質地粑軟、鹹甜辣香兼備。

4

扣雞

以農家散養的雞為主料，以農家自醃的榨菜為輔料，採用煮、清蒸的烹飪技法和運用扣的裝盤手法烹製而成的一道熱菜。

感官及味感：形如和尚頭、豐滿不塌、清淡鮮香、肉質細嫩。

5

扣鴨

以農家散養鴨的為主料，以海帶為輔料，採用煮、清蒸的烹飪技法和運用扣的裝盤手法烹製而成的一道熱菜。

感官及味感：清淡鮮香、粑軟可口、形態豐滿不塌。

6

燒白

又稱“扣肉”，以豬肉的五花肉為主料，以四川四大名醃菜瀘州芽菜為輔料，採用煮、炸、旱蒸的烹飪技法和運用扣的裝盤手法烹製而成的一道熱菜。

感官及味感：色澤棕紅、色形美觀、味鮮香、肉質粑糯。

7

甜酸魚

甜酸魚是以選用自然生長的鯽魚為主料，運用炸、蒸相結合的烹飪技法烹製而成的一道帶湯汁風味菜餚。

感官及味感：色澤棕紅、滋潤鮮香、甜酸爽口。

8

糯米飯

又名酒米飯，系“三蒸九扣”中的一個甜菜。以農家自產糯米為主料，採用蒸的烹飪技法烹製而成的一道熱菜。

感官及味感：色澤金黃、滋潤香甜、質地粑糯、芳香宜人。

9

膀

選用豬肉中的五花肉，採用煮、炸、烘的烹飪技法烹製而成的一道熱菜。

感官及味感：形如一品、色澤棕紅、皮皺粑糯。

除了以上的大菜之外，“九大碗”的標配通常還有四道冷盤：

一是雞類，

如椒麻雞、涼拌雞等；

二是拌、滷、炸類，

常見有滷鵝、涼拌白肉、糖沾排骨等；

三是蔬菜，拌黃瓜、拌三絲等；

四是豆類，如油酥花生、漬胡豆等；

最後則通常是上

一碟泡菜，

意味著筵席上菜流程的結束。

九大碗中

你最喜歡哪道菜呢？

瀘州電視臺綜合報道