中國土地上，有無數原產食材，如今得到廣大吃貨的認可。主食有水稻，水稻即是米飯的原料，白米飯正是中國人食用範圍最大的主食。水果有桃子，最早發現的桃子個頭小，味道又酸又澀，經過多代改良後，才變成現在可口柔軟的模樣。蔬菜有“美人腿”，雖然是半路才出現的蔬菜，而且還是源於一個意外，但不得不承認，這“美人腿”實在美味。

美人腿

這蔬菜中的“美人腿”，到底是什麼蔬菜？要知道，這種蔬菜自從出現到現在，也經歷了不少曲折，一直被古人認為是“禍害”，卻又意外被人嚐到味道，這才為它正名。這種蔬菜就是茭白，全世界只有兩個國家栽種茭白，一個是越南，一個就是中國，並且中國的種植面積之大，產量之多，是越南不能比的。

茭白

茭白，古老的水生植物。但在中國人的食譜中，它出現的時間相對來說比較晚，為什麼這麼說？因為茭白寄生於另一種農作物——菰。在中國人的餐桌上，菰，也被稱為菰米，一種黑色的植物種子，和稻、麥、黍等農作物被稱為“六穀”，菰米的歷史非常漫長，然而在茭白出現的時候，菰的命運開始走下坡路。

菰米

菰米

當一種叫“黑粉菌”的生物入侵菰米之後，菰米的根莖會變得肥大，作為穀物的菰米變得無法食用，因為古人從未見過根莖突然之間變得肥大的植物，所以一開始見到茭白，人們認為它是“禍害”一樣的東西，只要它出現，證明菰米無法食用，人們會少掉不少糧食。

茭白

後來，人們意外發現菰米那些肥大的根莖白白嫩嫩，似乎和其他蔬菜相似，便試著將根莖挖出來炒著吃。沒想到這些肥大的根莖不僅可以食用，而且味道那麼好。逐漸的，人們對茭白的印象開始改觀，菰米的缺失，換來茭白這一蔬菜的出現，人們甚至研究應該如何培育茭白。結果，茭白培育成功了，甚至在多個地區有栽培基地，作為原株植物的菰米卻從我們的餐桌上消失。

茭白

茭白被人們喜愛是有原因的，青白色的外表，看起來柔嫩多汁，文人墨客們紛紛為之傾倒，並且賜予“美人腿”這樣婉約的叫法。再加上茭白的口味清甜爽口，又能吸收其他食材的鮮美滋味，這一句“美人腿”，倒是很有韻味，仔細想想，似乎沒有其他詞更適合茭白。

炒茭白

茭白的烹飪也很簡單，清炒就能成就一盤美味，如果想要味道更豐富，加上多油脂的鹹肉、火腿是最好的，茭白細密的組織能夠吸收葷類食材的油脂和香味，清淡的甜味也能中和肉類的油膩。在江南水鄉，茭白是常見的食材，因為茭白鄰水而生，水質越清澈的地方，茭白質量越好。

炒茭白

上面提到，全世界只有兩個國家種植茭白，一個是越南，一個是我們中國。因為在國外，茭白的數量極少，加上茭白的儲存時間較短，不容易運輸，所以國外的茭白通常價格昂貴。而在中國南方地區，茭白價格較低，北方地區的茭白價格較高。不知道你們喜歡吃茭白嗎？

【免責宣告：文中圖片引用至網路，如有版權方請聯絡刪除】