團團圓圓

過新年

影片導讀

春節到來，很多地方按照傳統習俗都會做一些風味小吃來過年。薄而鮮亮、豆香四溢的唐山餎餷，是我市許多家庭節日餐桌的必備小吃，今天就我們一起到遵化，嚐嚐這道“有名有味”的特色美食。

這些天，到唐山飲食文化博物館買餎餷的人絡繹不絕，逢年過節，迎來送往，餎餷往往是唐山人的必備之物。來自遵化市的吳豔萍是手工餎餷製作的第三代傳人，擁有20年的祖傳手藝，一大早，她就和師傅們忙著趕製今天的餎餷訂單。

唐山手工餎餷製作師傅 吳豔萍

咱們的原料就是選用的精品的小綠豆，他這個小綠豆我們採用的，像這個黃餎餷，我們就是把豆皮兒去了，把純的綠豆仁兒，泡了打成豆漿。

備好料，放油在鍋裡掛薄薄一層，然後將豆汁打成糊狀，再均勻攤抹在鍋上，形成一個薄片。

唐山手工餎餷製作師傅 吳豔萍

這是第1遍熟了，現在我在弄第2遍，第2遍我就把它弄平了，現在我拉著就費勁了，因為頭一遍熟了嘛，就會特別勁道了，拉著就有韌勁兒了。

做餎餷須選用慄樹葉燒火，火候大小要拿捏好。稍加把火，8分鐘經過兩次成熟起泡，待四邊翹起，餎餷出鍋了。經過屜布晾涼，餎餷就做好了。吳豔萍攤一張餎餷足半斤，賣時不用上秤按張數。這幾年，餎餷品種不斷豐富，餎餷丸子，醋溜餎餷、餎餷盒……可以擺上一餐桌色香味美的餎餷宴。

鉻餷的名稱由來已久。傳說東陵的守陵人將獨具風味的餎餷傳到京城，得到慈禧太后賜名。粗糧細作的餎餷以綠豆為主料，有清肝合胃、瀉火消暑、降血脂等功能。

遵化市地方文化工作者 高靜

餎餷是唐山獨有的民間麵食小吃，廣受青睞。

在民間分佈比較廣泛，由以遵化清東陵馬蘭峪地區最為正宗，餎餷分為黃餎餷，綠餎餷，大餎餷，小餎餷等很多種類，已經由民間小吃登上了大雅之堂，成為招待國內外賓客的地方名吃。

如今吳豔萍的餎餷，一天能賣1000張，為了滿足市場需求，她還推出了全家福餎餷、餎餷禮盒等品種。

記者手記

在唐山當地有一句俗語，叫做不吃餎餷宴，不算到唐山。傳承百餘年的唐山大餎餷是一座城市的記憶，更體現了唐山當地的飲食特色，這個春節，歡迎你到唐山來，嚐嚐唐山大餎餷，也感受下唐山濃濃的地域文化特色。