口水雞是四川省達州市的一道傳統名菜，屬於川菜，該菜品佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身，有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱。大作家郭沫若在自己的作品《賟波曲》中寫道：“少年時代在故鄉四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現在想來還口水長流……。”後來人們取“口水”兩字為菜品，最終成就了大名鼎鼎的“口水雞”！香麻到不流口水，那還能叫口水雞嗎？喜歡這道菜的朋友就跟著我一起來做吧。

食材：小公雞

調料：油、花椒、香油、花生碎、小米辣、小蔥、姜、蒜、食鹽、白糖、味極鮮、醋、料酒、味精

製作步驟：

1。首先我們最好選用六個月左右大的小公雞，這樣的雞肉口感才是最好的。鍋中加冷水放點蔥段和薑片，一勺食鹽，再放點三奈、八角、香葉、白芷和花椒，把水燒開後，咱們轉成小火，把處理乾淨的雞放進去，再倒點料酒，雞肉大概煮十五分鐘後再關火燜上十分鐘。【筷子戳透沒有血色就可以了，這裡要強調一下，一定要把水燒開後轉成小火，把雞放進去，浸煮後燜熟，這樣雞肉才夠鮮嫩和入味】

2。接下來把雞快速撈出，放到冰水中，浸泡十分鐘左右。冰水迅速地降溫會讓雞皮和雞肉變得脆彈鮮嫩，同時肉質不粘連。

3。準備配料，把姜和蒜搗成姜蒜泥，小米辣切成碎末，再切一點小蔥花和花生碎。

4。配個料汁，碗里加醬油、鹽、白糖、香醋、味精、香油，多放一點足夠麻的花椒油和自己熬製的芝麻油，煮雞的原湯水，再放姜蒜泥和小米辣調勻就好了。

5。把雞從冰水中取出來，蘸幹水分，剁成長條，放到盤子裡。把調好的料汁澆上去，最後撒上花生碎和小蔥花就可以了。這樣一道料汁紅亮，麻辣鮮香，雞皮彈脆的口水雞，那口味真的超讚。

需注意：

1。麻辣口味可根據個人喜好新增，喜歡麻味重一些的朋友可以新增花椒粉和藤椒油。

2。雞肉一定要水燒開後轉小火浸煮後燜熟。雞肉的具體烹煮時間要根據雞的老嫩程度決定，以筷子能輕鬆戳入雞肉為準。

3。雞肉一定要過冰水，這樣才能保證皮彈肉嫩不粘連。

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