當年輕情侶夢想著在隱匿於偏僻街巷的地方與當地人擠在一起享受一頓浪漫的冬日晚餐時，那些背街深巷往往是在巴黎或上海，而不是柏林或北京。

當尋求刺激的食客為了一嘗某些具有開拓精神的大廚的新奇菜品而預訂長途機票時，他們飛抵的目的地也是巴塞羅那或哥本哈根之類的地方，而非北京或德累斯頓。

儘管《2021年米其林指南》對北京青睞有加，將那裡的某素食餐廳評為三星，但一出了北京，那些店鋪和它們的主廚就談不上家喻戶曉了。

當北京展現自己的文化或是經濟實力時，其他城市都會爭先恐後地予以關注。當它展示自己的美食實力時，別人卻不過是聳聳肩。

無論何時，當全世界似乎達成了一項秘密協定，一起忽視某件事時，那些好奇心重的人就會變得愈發好奇。因此，我們上個月去北京進行了一趟短暫卻行程緊湊的冬日美食之旅。

北京東方君悅大酒店

長

安

壹

號

約長安壹號，目標明確，就是希望餐廳能安排北方冬日溫補的菜式給我們。這家餐館，由京城名廚金強主持，做的是傳統的北方菜，金師傅也喜歡在這裡跟他的食客擁躉們聊天。

長安壹號的出品早已名聲在外，可也是按節氣而來，紋絲不亂。當天，陪同的酒店公關也不看選單，隨口點菜，皆是北方冬日常見的溫補菜式：一盆黃豆燜豬手，一盆哲盟羊肉凍配黑魚籽，外加酥炸香辣鳳尾蝦和砂鍋酸菜香滷肉，都是典型的北方這個時節風物，吃得我異常滿足。

哲盟羊肉凍配黑魚籽

作為冬季食補的首選食材，主廚獨具匠心用冷盤的做法，將羊肉煮熟製成肉凍，令鮮嫩的口感搭配富含營養的魚籽醬，前菜即發揮了冬季菜餚的滋補功效。

酥炸香辣鳳尾蝦

精選以肉質鮮嫩而聞名的渤海大明蝦，炸至酥脆加以幹辣椒煸炒，整體菜品造型呈現紅火喜慶的氣氛；出鍋的蝦肉酥嫩鮮香，入口辣到好處令唇齒留香。

砂鍋酸菜香滷肉

冬季代表性的北方燉菜，香味四溢的五花肉搭配主廚配方秘製酸菜，濃香滷味與微酸的口感巧妙融合，透過砂鍋燜煮的滷肉肥而不膩；酸菜中和滷肉的油膩感，又開胃健脾，很適合秋冬季節品嚐。

黃豆燜豬手

作為一道傳統且家常的名菜，長安壹號經驗豐富的廚師團隊採用大火慢燉小火收汁的烹飪手法，完美掌握火候將豬手的膠原蛋白熬進高湯，出鍋的豬手軟糯入味，肥而不膩，是冬季必不可少的養顏湯品。

北京璞瑄酒店

富

春

居

寒冬是用來調理身心的最佳季節，北京璞瑄酒店富春居餐中餐精選應季新鮮的食材，精心創意各式粵式美食，凝聚大師精湛廚藝，是這個季節健康養生的最佳選擇。

富春居的菜式以選料講究、製作精細而聞名，當一道道清而不淡、鬱而不膩的菜品端上桌來，這對我們五感的“撞擊”效果無異於看了一部情節緊湊、劇情高潮迭起的大片，讓人樂在其中又不乏刺激酣暢，大呼過癮！

低溫黃酒醉大頭蝦

源於江南一帶黃酒醉大頭蝦，會將生抽和老抽加入手作的黃酒中，低溫黃酒的醇厚恰好掩蓋了大頭蝦的腥味，在生抽和黃酒的作用下，最大限度地激發出源自深冬海洋中的鮮美。端上來的醉大頭蝦外觀紅亮，鮮味突出，同時具有濃烈的香氣，入口清香鮮甜。

招牌石岐妙齡乳鴿

燒乳鴿，一定是石歧的白鴿最好，無論其他地方產的鴿子如何炮製，肉味還是不及中山石岐的香、嫩、肥。富春居的這道石岐乳鴿，只選嫩乳鴿，用老抽塗抹乳鴿表面，再將乳鴿放入熾熱滾油內浸炸15分鐘致熟，然後撈起斬件上碟，入口皮脆肉滑、幼嫩可口、油而不膩。

二十年陳皮燉遼參湯

湯是海參的“宿命”，畢竟它“遇油易爛”。富春居的大廚們甄選遼東海域出產的野生海參，彈性十足的同時又微微帶著點兒脆意。

加入20年陳皮一起慢燉出的清甜湯汁可以更好地凸顯其鮮美。喝湯不只是一種飲食習慣，更是一種身心需要。面對壓力，你也許不能立馬排解，但富春居里的這碗二十年陳皮燉遼參湯，總有讓人回血的神力。

香芹煎手打鮮蝦餅

蝦，一定是炸貨裡的“鮮”鋒食材，選用新鮮的鮮肉剁成肉泥，加入香芹煎至兩面金黃。咬一口，外脆裡軟，香鮮可口，麵餅裡包裹著的柔軟蝦肉更是鮮到沒朋友！

金蠔幹蔥焗雞件

將整顆金蠔完整取下，在陽光下自然風乾。想吃的時候，燒湯烹菜放一塊，就是最好的鮮味來源。而這道金蠔幹蔥焗雞件，無疑是金蠔干與雞件最好的相遇。

金蠔幹吸附了雞皮中多餘的油脂，幹蔥起到了提鮮的作用，蠔乾的發酵物質又軟化了雞肉的肉質，讓它從外到內都是入味的。

生曬蝦乾炆筍衣

冬筍那豐腴誘人的身子，怎麼做都好吃，都能征服你的舌頭，鮮得你欲罷不能。配上陽光和海風晾曬而成的蝦乾，。一口蝦乾來一口筍衣，兩位小鮮肉同時撞擊你的味蕾，再配上點小酒，醉人啊。

北京華爾道夫酒店

紫

金

閣

許是一貫低調沉穩的作風，酒店大門緊閉，在侍者為我推開那扇頗有重量的大門時，門外的車水馬龍聲剎那間像擰了開關的音樂盒，戛然而止。

中餐廳紫金閣，橙色做底，壁畫以著名的金絲雀繪畫鋪就，用樹枝的變化來展現四季，用法國Legle的餐具搭配紫檀木筷子，呈現出中西合璧的理念。

煲可謂粵菜中隱藏的王者。一份粵菜砂鍋煲裡，你能看見廣州與潮汕地區的愛恨糾葛，也能讀懂嶺南人冬日骨子裡的溫補情愫。

這個冬日，紫金閣大廚們將“煲是粵菜老饕死守的滋味秘密”公佈於眾，等你來嘗。

滷水三年獅頭鵝掌

這裡的鵝，選用的自然是潮汕人引以為傲的原產饒平的獅頭鵝。鵝頭如獅，可以想象有多肥美壯碩。滷製好的鵝掌，色澤光亮、入口脆香，在砧板上切成厚片，淋上滷汁，即可上桌。

鮮人參紅棗燉烏雞湯

湯，是廣東人的信仰。經過長時間的燉煮，烏雞中的蛋白質溶於湯水之中，與溫補的鮮人參、平和的紅棗在砂煲內交織相融。吸足了湯水的鮮人參，釋放出淡淡清香，恰好中和了烏雞略微的腥味。一碗下去，一整天都會讓人覺得氣血通暢。

客家豬肚煲雞

白胡椒炒香後，拿刀柄敲碎，而後將胡椒粒塞入處理過的豬肚中，與雞一同放入砂煲中。冷水下鍋，是這道菜的關鍵。所有食材，在冷水中慢慢加熱，雞肉外層的蛋白質，並不會因遇熱而瞬間凝固，而內層的蛋白質也可以充分釋放，與湯水“撞個滿懷”。

瑤柱鹹魚花肉煲仔飯

蓋在米飯上的瑤柱、鹹魚和花肉，將自身的油脂慢慢融進晶瑩白米中，吸滿了肉汁的米變得豐盈滑口，粒粒飄香。然後拌進秘製的醬汁，煲仔很小，只承載一餐；煲仔也很大，煨著兩廣的鮮味。

紅糖老薑煲紅心蕃薯甜湯

將紅心蕃薯洗淨削皮，搭配老薑和紅糖慢慢燉煮，既有紅糖清甜，又有的紅心蕃薯的軟糯，最重要的辛辣的老薑與甜湯在幾秒的時間內碰撞在一起，一碗下肚暖意充盈全身……

北京諾金酒店

禾

家

餐

廳

我選擇到諾金的時候什麼美食計劃也沒做，因為我知道，在諾金有太多的東西可以填充我空白的選單，這也是我喜歡諾金的原因。

只要看到諾金酒店禾家餐廳的選單，任何廣東人都會承認這家餐廳的正宗，端上來的菜也非常符合要求。這裡的菜式清、鮮、爽、滑，多半都保留了食物的原汁原味。

我總覺得禾家的大廚有某種秘密手段，能將食材烹得比其他地區更為柔嫩。所以，禾家中餐廳的冬日選單完全值得你為之沸騰，每一道菜都值得你去期待。

開刀東山羊腩煲

禾家的羊腩煲，要篤篤篤慢燉出來。端上桌來，湯色深沉，羊腩肉堆至稍有露出湯麵，羊腩每塊都肥瘦相間，下面還加上了腐竹。這羊肉專程自東山運回來，羊腩採用直條切法， 上層皮的部分軟腍可口，下層瘦肉不黏牙，厚實有口感，腐竹吸附了湯汁，咬起來韌韌的。

避風塘炒斑件

紛繁複雜的備料，提供避風塘炒料豐富的香氣和口感，烤到乾脆，搗到粉碎，炒到焦香。在粵菜江湖中，無論是蝦蟹海鮮，還是禽肉蔬菜，有著“避風塘炒一切”的強大包容感。

這避風塘炒斑件，滿盤金黃看得人都忍不住吞嚥口水，其外酥內嫩，肉質白膩如雪，爽嫩彈滑，好吃的讓人根本停不下來。

港式燒鵝

斬一盤燒鵝，是禾家的待客之道。禾家中餐廳的燒鵝，亦同中國武術一般，講究內外兼修、神形具備。剛燒好的鵝琥珀色的表皮下，隱藏著透明輕薄的油脂。

皮最先輕微爆裂在你口中，然後細嚼，飽滿香醇的汁就會由口入喉，各種香料的味道均勻融合，是一種不特別但能長時間留存於唇齒的香。

龍蝦湯泡絲苗

以龍蝦湯打底，配上酥嫩的龍蝦肉，再將絲苗白飯加上油炸得金黃酥脆的飯粒一起泡在龍蝦湯裡，整體滋味濃厚鮮甜。

韭黃鮮蝦紅米腸粉

紅如玉，薄如紙，爽滑微韌，味道鮮美。腸粉盛出後略等一會，等湯汁脹滿米粉再送進嘴裡，一瞬間韭黃和鮮蝦香味漫溢口腔，簡直有爆漿的驚喜。

北京金茂萬麗酒店

火

鍋

自

助

寒冬的風雪也吹不散的騰騰熱氣。火鍋做起來雖簡單，可刷的食材卻是異常豐盛，什麼鮮切牛肉肥羊卷、鴨腸黃喉脆毛肚，什麼海鮮魚丸牛肉丸、蔬菜菌菇油豆皮，一口鍋裡全能容下。

北京金茂萬麗酒店重慶火鍋自助晚餐，多款濃郁底湯，數十種新鮮食材，冷菜、壽司、刺身、海鮮、甜點、各式肉類、青蔬，應有盡有，更含有多款特色雞尾酒及辣椒樣式甜品，在創新之中升級味蕾體驗。

每一筷蔬食，都極致入味；每一片肉，湯汁都浸入至肉質的肌理中，麻辣鮮香，鮮美豐腴，一鍋鮮湯配調料，辣的歡喜，麻的誘惑，麻辣酸爽，萬千滋味在口腔中瀰漫開來，一鍋沸騰之後，回味無窮。