歷年臘月到，便是一年中最忙碌的月份，每家每戶都在準備著臘肉的醃製，臘腸的製作，年貨的準備等。作為土生土長的貴州農家人，印象中最喜歡的便是“煙燻臘肉”，喜歡和媽媽親手製作臘肉，喜歡和爸爸上山砍柏樹丫。也許對於現在的我來說，這何嘗不是一種想念，媽媽的一個電話：丫頭，今年多久回家過年，臘肉和臘腸都已經煙燻好了，就等你回來了。淚水打溼我的眼眶，想念和家人一起分享餐桌上的喜悅，想念臘肉獨有的味道，想念和媽媽一起動手製作臘肉的全過程：

臘肉的製作：

時間的洗禮，使臘肉表面乾爽結實有彈性，煮熟不鬆散不變形，造就了真正的美味，煙燻臘肉需要備料—醃製—晾曬—煙燻等多道工序製作而成。首先，備料：融合多種農家香料；其次，在醃製的過程中，將鹽均勻塗抹在肉中，然後在肉坯上搓鹽，搓完鹽後放入缸中醃3天，氣溫較低時要適當延長醃製時間，醃製的第二天要倒一次缸。醃製一星期左右，拿出醃製好的臘肉，用麻繩結套拴扣，掛在竹竿上晾乾，等著煙燻。

煙燻臘肉最重要的材料便是“柏樹丫”，柏樹丫隨處可見，前幾年，還有很多人將柏樹丫拿到市場上販賣，柏樹丫有著重要功效。將醃製好的臘肉掛在已堆好的煙燻房裡，放入橘子皮，香料等，慢火熏製烘烤，切記別把火燒得太旺。每隔10分鐘左右，需要看一次，以防止火勢大。每次看見家家戶戶煙燻臘肉時，便有一種只緣身在此山中，一片雲霧繚繞，空氣中瀰漫著淡淡的柴火味與香薰的臘肉味。

在煙燻過程中，需要控制著煙燻的火候及時間，煙燻的時間越長，味道更醇香。煙燻好的臘肉，將其掛在樑上（樑上在我們貴州通常指燒飯的火爐上，使其保持口感），也可在常溫下進行存放。正宗臘肉味道在其臘月到正月左右，來年開春之後，隨著氣溫的升高，臘肉不會壞，但其臘肉的味道稍有些刺喉。根據農家多數人的經驗而來，可將煙燻好的臘肉洗淨，放入冰箱中冷藏，這樣臘肉的味道才不會變。

每到家裡有客人來，煙燻好的臘肉，表裡一致，蒸熟切成片，炒成菜，頓成湯，薰香溢口，嚼在口裡，滿嘴生津，齒頰留香，回味悠長，吃起來味道醇香，肉香濃郁，徘徊齒間，不僅風味獨特，營養豐富，而且具有開胃、去寒、消食等功能。

臘肉，對我來說不只是一道美食，更是我心中最想念的情懷，我想，你和我也一樣，對嗎？