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烙饃像鍋蓋

這段時間，西安的情況牽動著全國人民的心，人們也都在用各自的方式為西安加油。陝西八大怪烙饃像鍋蓋，在家做的大鍋盔越嚼越香，用行動支援西安。這一說起陝西八大怪，有一怪就是“烙饃像鍋蓋”，這種陝西特色地方小吃就是“大鍋盔”。最大個的鍋盔都十多斤，小個頭的也有四五斤重，這有點像山東的鍋餅。

陝西很多地方都製作這種大鍋盔，比較著名的有乾州、涇陽、武功、長武、岐山、扶風、鳳翔、西和等地的鍋盔，各地鍋盔也都有自己的特點，基本上大同小異，口味上主要有麥香原味與椒鹽香味。

鍋盔製作歷史悠長

鍋盔因為和麵時新增的水量較少，和出的麵糰特別硬，烙出來的鍋盔幹香有嚼勁、麥香味突出，具有“幹、酥、白、香”四大特點。

陝西地區製作鍋盔歷史悠長，最早可追溯到周王朝，盛行於秦代，與古代軍事行動有關。秦國士兵在對外征戰的時候，喜歡用這種鍋盔來作為行軍乾糧。便於攜帶，因為水分少，特別抗餓，也方便貯存，哪怕在炎熱的夏季，也不容易黴變。現在陝西各地的鍋盔也都在原味麥香、椒鹽香味的基礎上做了一定改良，衍生出了蔥香、五香、鹹甜、夾酥、油酥等不同的口味，適合各種不同的人群。今天，就與朋友們分享一款原味麥香鍋盔，喜歡的朋友可以在家試一試。

原味麥香鍋盔

發麵麵糰用料：麵粉600克、乾酵母6克、鹽4克、溫水240克

生面麵糰用料：麵粉300克、雞蛋液150克

調料：植物油5克、熟芝麻10克

製作過程

1、和麵桶內倒入溫水240克、乾酵母6克、鹽4克，攪拌至乾酵母溶化，形成均勻的酵母水。下入麵粉600克，和成較硬的乾麵團，在和麵桶的表面蓋保鮮膜，室溫醒面90分鐘，夏季則發酵60分鐘就差不多。

2、

發麵團發酵45分鐘之後，便著手準備生麵糰：

和麵盆內倒入麵粉300克，調入雞蛋液150克，和成較硬的生麵糰，溫室醒面差不多半小時。

3、把發酵好的發麵團移到案板上，把麵糰反覆揉麵均勻後，再把生麵糰與發麵團揉在一起，反覆揉成有一定硬度的大塊麵糰，擀成厚約2釐米的大圓餅。

表面撒適量熟芝麻，向麵糰裡面按壓一下，把熟芝麻嵌入麵糰，防止熟芝麻脫落。再根據個人喜好，在麵糰表面塑上自己喜歡的花紋。

4、少量植物油滋潤一下電餅鐺，把生鍋盔胚下入電餅鐺內，選擇厚餅鍵，烙至鍋盔表面顏色金黃便可。

西安八大怪烙饃像鍋蓋，用行動支援西安，在家做的大鍋盔麥香濃郁，哪怕不就菜，幹吃都越嚼越香。

注意事項

1、和生麵糰的時候，如果用清水直接和麵，不用雞蛋液，也可以。

則需要加入約2克食用面鹼，烙出來的鍋盔才香，也有嚼勁。

2、鍋盔整體上幹香有嚼勁，水分的用量請根據當地麵粉的筋道酌情增減，但增加或減少別超過15克。

如果家中沒有電餅鐺，用平底鍋烙制也可以，一定要注意全程小火，慢慢烙制，可以藉助於鍋蓋，否則容易出現表面烙焦、內部不熟的情況。

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