一到了冬天，我們家就特別喜歡吃饅頭，晚上把面活好以後，放到早上，饅頭就基本上發好了，以前剛開始做饅頭的時候老是會有一兩個死麵饅頭，有時候更誇張，一整鍋都是死麵，饅頭硬硬的，像死麵一樣，咬起來都費勁，後來經過我們長期的驗證，發現出現這種現象有幾種可能性。

和麵沒和好，揉麵沒揉均勻

現在大家普遍都喜歡用酵母發麵，酵母是屬於生物發酵，有一個特點，就是必須要保持在25度左右，才能讓酵母快速的發揮作用。

假如說室內溫度低至零下，那麼酵母就不能充分的發酵，導致第二天早上起床以後，麵糰還沒發好。當然，如果是晚上和麵，第二天蒸饅頭的話，最好是保持在5度左右，到了第二天麵糰就差不多發到二倍大小，也就是剛剛好了，如果發過頭有酸味了，揉一點小蘇打水進入麵糰，蒸出來以後的饅頭就又白又泡。

另一種情況就是沒有把酵母充分的揉均勻，活好面以後，最好是反覆揉麵，目的是把酵母菌均勻的分佈到麵糰的每一個地方，醒發的時候麵糰才會均勻發酵。

二次發酵不均勻

饅頭醒發好以後，還要進行揉麵，目的是把麵糰裡面的空氣揉出去，同時把酵母再次均勻的揉到麵糰的每一處，方便二次發酵。

麵糰製作成饅頭坯以後，放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，放置半小時進行二次醒發，這個過程也比較重要，能讓酵母更加充分的進行發酵。

蒸好以後快速揭開鍋蓋

蒸好饅頭以後，最好是關火後5分鐘左右再揭開鍋蓋，目的是讓鍋內溫度下降一些，防止突然揭開鍋蓋，外面的冷空氣進入鍋內，和饅頭內部氣孔裡面的蒸汽對沖，冷熱交替導致饅頭迅速塌陷。

另外還有蒸鍋沒放平整，鍋蓋邊緣的水蒸氣變成水後滴落到饅頭表面，導致饅頭受到侵蝕，引起變形。

結語

蒸饅頭是一種手藝也是一種生活，我們要慢慢的去品味，人生沒有十全十美，總有酸甜苦辣，只要努力去克服困難，才能夠實現人生的圓滿。

雖然很多人都會蒸饅頭，但是難免會遇到一些小問題，遇到問題也不用擔心。只要認真去分析問題，多次嘗試，辦法總比困難多。

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