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這是品城記2019年第

273

次推送

從小聽到大的那句話：

廣東有三寶，陳皮、老薑、禾杆草。

上一次我們來新會這邊拍攝小青柑的時候，

已經見識過當地人對於陳皮的痴迷。

可惜因為時間不夠，

沒能在這邊多待幾天。

所以這次！

我們是特地來到

新會陳皮村

，

來找今天的主角——陳皮。

聽說在新會，一切皆可陳皮

，

本來以為只是一句誇張的話，

當我們見識到：

陳皮QQ糖、陳皮飲料、陳皮雪糕、陳皮雞

。。。

等等等一系列陳皮食品後，

對不起。。。我們真的太年輕了！

不知諸位是否還記得，在被眾教徒奉為碳水教教主之前，渣升在江湖上已經有一個響噹噹的名頭——包皮升。鑑於大家經常呼籲嘉升不要忘本、迴歸初升，今天我們就讓嘉升來一次三百六十度大回歸，在江門新會的大地上好好吮一次“皮”！

不久前，我們在古井鎮的老街上品嚐到了正宗的古井燒鵝，當中的甜、香、嫩實在令人沒齒難忘。而古井燒鵝的口味之所以如此令人難忘，離不開當中的一道香料——新會陳皮（廣陳皮）。

自小就聽老一輩的人說：廣東有三件寶，陳皮、老薑、禾杆草。而陳皮之所以能成為三寶之一，與其獨特的香味和極高的藥用價值息息相關，越老的陳皮，藥用功效會更明顯。

自從新會陳皮被認定為國家地理標誌產品，越來越多人開始關注到陳皮的巨大價值，其背後的文化魅力也逐漸浮出水面。於是在陳皮的發源地，也是唯一產地：新會，誕生了一條陳皮主題村落，就是我們今天要去的“陳皮村”。據說在那裡，我們能體驗到陳皮的七十二變……

【交通TIPS】

公共交通路線：廣州南站乘坐動車到達新會站（30分鐘），再打車前往上圖中的村口牌坊（15分鐘），全程不需要1小時就能到達。

自駕路線（全程約1小時20分鐘）：從東風路出發，經【瀋海高速廣州支線】——【珠三角環線高速】——【江門大道】——【陳皮村】。

進入陳皮村，映入眼簾的是無處不在的陳皮。連在這裡呼吸到的每一口空氣，似乎都逃不過陳皮的支配。

大街上既有已成氣候的大型陳皮商鋪，也有沿街叫賣的忠厚嬸嬸。在陳皮村，要找一個不賣陳皮的當地人，比遇上一個奔利美女還要南……

閒逛途中遇到一群靚姐，她們是新會本地人，也是陳皮的忠實fans，特地來陳皮村打卡遊玩。

一提起陳皮，她們就開始滔滔不絕：化痰、利氣、止咳平喘……陳皮在她們眼裡幾乎“能治百病”。不難看出，陳皮在新會人心目中地位，就好像曾老闆在我們眼中的地位一樣崇高。

那麼，陳皮究竟是怎麼做出來的呢？過程非常複雜而血腥——

首先準備幾籮筐新會柑。（由於土壤等地理因素，必須使用新會柑才能製出有藥用價值的新會陳皮）

然後是剝出柑皮，置陽光下生曬。

最後是最血腥複雜的一步——————

把果肉都扔了。

（經過專業訓練，家庭觀眾切勿模仿）

嗯，沒了……就這樣。

迴歸正題。整條陳皮村給人的第印象就是新和整潔，雖然都是人工仿古建築，但空間夠廣闊、街道較潔淨，逛起來還是比較舒適的。

來到一家陳皮專賣店，八個字形容：開門見山，香氣逼人。

這座“山”上的陳皮年份10年，標價68元50克。數學天才尖米馬上就算出了一斤的價格，並表示：不貴。

本來以為尖米在無恥炫富，後來看見35年的陳皮價格……才知道我們真的錯怪他了。後來也瞭解到，決定陳皮價格的因素主要是年份、時令、和柑油的濃度，三種指標都屬於上乘的陳皮，方能賣出“天價”。

逛了這麼久，也是時候迴歸老本行了，據聞這裡有無數款陳皮小吃，究竟哪一款會驚豔到渣升呢？

陳皮瓜子

用陳皮水浸泡過的瓜子，瓜子與陳皮香味的結合似乎有點不太搭，味道一般，甚至有點奇怪……

陳皮特飲

初體驗，應該只有當地才能找到的飲品。口味微甜，每一滴都輻射著陳皮香，用我們熟悉的口味形容，就是九制陳皮的淡溶液。表情形容，就好像做了一次過山車一般——赤雞…

陳皮花生

與瓜子一樣，用陳皮水浸泡過，算是比較nice的一款陳皮產品。花生香脆，味道比起鹹香花生會更加甜，陳皮香不會太濃郁，微微透射出來，口味與口感都不錯。

陳皮雪糕

各種陳皮小吃中個人認為最優秀的存在。5元一隻，比麥叔叔的圓筒稍微貴一點，粉嫩粉嫩的甚是少女。比起一些傳統的陳皮小吃，結合了現代化元素的陳皮甜筒會更加容易令人接受，沒有口味上硬碰硬的感覺。

甜筒中的陳皮香味比較柔和，不爭不搶，不濃不烈。詢問老闆娘之後才知道，甜筒只是使用陳皮水製作，所以陳皮味不會太濃，如果對陳皮味有要求，還有一波騷操作——新增陳皮粉。

新增陳皮粉後，味道倒也沒有想象中的厚重，陳皮味會更明顯一些，但依然處於淡淡的狀態，陳皮粉的作用更像是一種點綴而不是為了拔高陳皮味道本身而存在的。算是有特色而味道又好的一款小吃，值得一試。

繽紛陳皮小零食

由於沿街的陳皮小吃實在太多，無法一一嘗試。路過一家可以試吃的零食店，就嚐了幾款口立溼（涼果）：陳皮冬姜、陳皮黃皮。

口味就是陳皮+口立溼的味道，像一般味濃的涼果一樣，入口有一種刺激感。具體味道無法詳細形容，只能說口感新奇，不能說是難吃，但並非人人都會喜歡。孕婦、口癮常發者或許比較適合。

然後就是陳皮餅、陳皮酒等一些融合產品，還有陳皮QQ糖、消食果……反正就是無處不陳皮，日常生活中能接觸到的零食、飲品，都與陳皮融合了一遍。至於味道如何，歡迎經驗人士告知。

前面的林林總總的小吃，充其量只是塞塞牙縫，不管飽。接下來才是今天的戲肉——

陳皮宴

村內品嚐陳皮宴的餐館很多，最後我們挑了一家裝潢還算精緻的嚐嚐。

所謂“陳皮宴”，就是在各種常見菜式前打上加粗的“陳皮”二字，價格不便宜，究竟味道是否對得起這個價錢呢？兩菜一湯，或許就有答案。

首先是陳皮黑蒜乳鴿湯。湯水顏色偏深，開啟一刻會有淡淡的藥材從鼻尖飄過。

用料方面比較充足，乳鴿、雞腳、瘦肉，還有零零星星的藥材，十幾塊的價格，價效比屬高。

口味總體而言比較清淡，有廣東湯水的感覺。微微的甜味，入口回甘，結合當中的中藥材，有點像淡淡的廣東涼茶，屬於涼性的養生湯水。但感受不到太明顯的陳皮味，發而藥材香氣的浮動會更明顯。湯本身是好的，但喝不出“陳皮宴”的特色。

第二道是三寶雞，三寶即前文提到的廣東三寶（陳皮、老薑、禾稈草）。從外觀上看，與豉油雞比較相似，三寶都放置在雞的下方做承託，應該是與雞一同蒸熟的。

雞肉的質感比較柴，雞皮已有收縮之勢，很明顯是蒸的時間太久了。以廣東人對雞的要求看，這味三寶雞的質感顯然是不合格的。

而口味方面也嘗不出過人之處。醬汁看似豐富，但實際上就是普通的豉油，禾稈和生薑的味道還可以隱約感受到，但惟獨最重要的陳皮味，在雞肉和醬汁中都沒有明顯體現。

（個人觀點）單從口味上評述，這道三寶雞隻是把不同的食材混合，作簡單的蒸煮處理，沒有考慮食材之間的配合和滲透。商家有必要對製作過程稍加改良。

LAST一道陳皮骨，並非我們經常接觸的陳皮炸骨，而是採用了燜煮的做法，裡面有陳皮醬汁、排骨、土豆等材料，視覺色澤方面還是比較吸引的。

而入口一刻，最後的一點期待確實有被擊碎的感覺。倒不是難吃，但口味偏鹹，陳皮味太濃烈，基本上蓋過了排骨的鮮味與土豆香味，沒有考慮到口味之間的平衡，有一種為了做陳皮味而做陳皮味的感覺。

總體而言，這家店的陳皮宴出品一般，疑似雷區，沒有符合我們對特色陳皮宴的期待，出品反而顯得有點粗糙和隨便。如果各位股東有更好的推介，希望能在評論區告訴我們。

總結

這次來到陳皮村覓食，首先作為一個旅遊景點，這裡還算比較舒服自在，雖然商業化的運作很明顯，但也沒有純商業的壓迫感，宏觀的旅遊體驗是比較和諧的。前往陳皮村的交通也很快捷方便，而且不遠處就是梁啟超故居，多元景點捆綁遊覽，旅途應該也會比較充實。

而作為一個陳皮愛好者的聖地，此處陳皮產品的橫向飽和度和縱向多樣性都是比較好的，具體行情我們不太瞭解，但來這裡選購陳皮產品應該是不錯的選擇。

美食方面，特色是有的，但是不是非常驚豔呢？咁又未必……還要具體看個人口味以及喜好。但可以肯定的是，陳皮運用在食物當中，量的控制非常重要，太淡或是太濃，對口感的負面影響都會很大。