滷菜種類繁多，對於消費者來說是好事，可以吃到滷豬蹄、豬頭肉、鴨脖、鴨翅、貢鵝等各種滷菜；但是對於滷菜店主來說，需要選擇什麼樣的滷菜進行滷製、銷售，就成了很多滷菜新人迷茫的事了。

選擇什麼型別的滷菜？賣鴨脖好，還是豬蹄好或者賣其他滷菜有什麼標準供我們參考嗎？今天我們就來談談這些問題。

一、根據周圍消費人群確定產品

對於新手來說，不知道應該賣什麼型別滷菜，就可以根據周圍的消費群體進行判斷。如果是在居民區、菜市場附近，滷菜以居家消費為主，這個時候主打豬頭肉、豬蹄、貢鵝、滷雞、滷鴨等的傳統滷味熟食店是最受歡迎的，因為居家消費的滷菜是作為餐桌上的主食的，相當於一道菜。而如果滷菜店位於商業街、學校、商場附近，這個時候滷菜店要主打鴨脖、鴨翅、魷魚、鳳爪等休閒滷味熟食。這類滷味是年輕人逛街、看電影時最喜歡吃的休閒食品。假如在商業街賣給逛街的年輕人豬頭肉、滷鵝等，恐怕你就是再便宜，再好吃，他們也不會買，因為吃起來不方便！所以說，根據周圍消費人群來確定滷菜產品，因人而異！

二、從被動吸引到主動吸引消費

一家滷菜店，肯定不止一種滷菜，這個時候，我們如何確定顧客喜歡吃什麼，哪一個滷菜最能吸引消費者？這裡我們就要從被動的根據消費者人群確定產品，改成主動確定產品吸引消費者。確定一個你最拿手的，滷製後最好吃的滷菜，作為門店的特色產品進行主推。用特色滷菜吸引顧客，然後帶動其他滷菜產品的銷售，這個特色產品，可以是鴨脖、鴨翅、豬頭肉、豬蹄等等，只要是你最拿手的就行。正常情況下，一家滷菜店都有兩三個特色產品，這也是讓顧客能夠在眾多滷菜同行中快速記住我們的關鍵點。

三、根據天氣季節來確定

雖然說夏季是滷菜銷售最好的季節，但是春秋冬三個季節，如果我們銷售方法得當的話，賺的一點也不會比夏天少。都知道夏天，滷菜店可以增加冷盤的種類，那冬天我們當然也需要增加一些熱滷產品，有條件的還可以提供一些烤鴨進行銷售。春秋季是冷暖交替季節，可以多準備一些滷牛肉等，對增強顧客體質的有利的滷菜產品，依次為營銷點，吸引消費者。

在具體選擇什麼樣滷菜的實施過程中，要根據銷售情況，及時調整備貨量，如果實在不會選擇，讓顧客“幫”你來選。開店半個月，哪些滷菜賣的最快，就說明顧客喜歡這些產品，相應的哪些賣得慢，也就是顧客不喜歡的產品，這樣一來，也能間接的幫助我們選擇產品。具體準備哪些滷菜來售賣，不是一成不變的，需要我們靈活應對，這樣才能做到以最少的成本，爭取做到最大的利潤！