打造“現煮現學”的廚房式教學室，傳授粵菜技藝，拓寬年青人就業渠道……12月28日，禪城區南莊鎮首個佛山市粵菜師傅大師工作室、“關祖耀粵菜師傅大師工作室”在敘福樓海鮮酒家正式揭牌成立。接下來，工作室有望在培養廚點人才、傳承粵菜文化、探索粵菜發展方面發揮出積極作用。

“關祖耀粵菜師傅大師工作室”成立

關祖耀入行已有30年，曾獲中華名廚金勺獎、禪城名廚等多項榮譽。他所創辦的敘福樓海鮮酒家，是廣受本地食客歡迎的美食地標。而“關祖耀粵菜師傅大師工作室”就設在該餐企二樓，佔地超580平方米，開闢出理論教學區、實操教學室等不同空間。

其中，在200多平方米的實操教學室裡，搭建了一個真實的後廚環境，灶頭一字排開，廚房用具一應俱全。與普通餐廳後廚不同的是，教學室在後方闢出開闊的觀摩空間，並掛起了大螢幕電視，以高畫質畫面直播廚師掌勺情況，讓學員無需圍攏在灶頭邊，就能清晰觀看到每個步驟細節。

當天活動現場進行了傳統的粵菜師傅拜師儀式。關祖耀的8名學徒逐一呈上拜師帖、敬奉謝師茶、獲領證書，彰顯出粵菜文化傳承不息的濃厚氛圍。

活動現場舉行了傳統的粵菜師傅拜師儀式。/佛山日報記者林曉平攝

“廚師經過培訓指導，廚藝得到提升，就能有更好的就業選擇，獲得更高薪酬，或者自行創業。不論何種選擇，都是收穫滿滿。”關祖耀表示，近年，禪城區積極推動“粵菜師傅”工程實施，對民生產生很大幫扶效果，自己在傳道授業時，將手把手向學員傾囊相授，力爭充分發揮“傳、幫、帶”作用，培養生力軍，為佛山餐飲行業輸送青春力量。

擴大培訓覆蓋面，拓展年輕人就業創業渠道

值得一提的是，該大師工作室不僅打造傳承性的學徒培訓班，還計劃面向社會推出公益性教學班。關祖耀女兒、敘福樓董事助理關銀彩表示，未來這裡將設親子班、白領班等多種模式，讓更多熱愛烹飪的年輕群體都能進一步學習、探索粵菜技藝。

禪經區管委會黨組成員、副主任葉華表示，南莊鎮首個成功申報的佛山市粵菜師傅大師工作室揭牌，對南莊餐飲行業具有重要的標杆意義和示範作用，既是對關祖耀精湛廚藝、工匠精神的認可，也是南莊堅持粵菜師傅工程建設結出的碩果。他鼓勵該大師工作室以此為起點，再接再厲，繼續傳承發揚粵菜文化，為南莊餐飲業界培養更多的後起之秀。

南莊鎮公共服務辦相關負責人表示，接下來將以該大師工作室為平臺，系統開發教程，透過送教到村、上門指導、崗前培訓等方式擴大培訓覆蓋面，帶動學員提升技能，增加收入，拓展就業創業渠道。

同時，南莊將鼓勵更多餐飲企業踴躍申報粵菜師傅大師工作室，打造更多粵菜師傅培訓平臺，發揮大師“傳、幫、帶”作用，培育更多技能拔尖的粵菜名廚，傳承發揚南莊美食文化，促進美食與文化旅遊的融合，為廣大市民和遊客帶來更高品質的美食旅遊文化體驗。

■花絮

把更幸福的味道 帶給客人

粵菜大師關祖耀和“廚二代”女兒的創新故事

香茅焗爽鱔、南莊“魚”見……“關祖耀粵菜師傅大師工作室”揭牌儀式現場，擺出了多道招牌菜，濃香撲鼻，其中不少是關祖耀、關銀彩父女新研發的香料入饌特色菜式。

受父親影響，關祖耀的子女對烹飪都很感興趣，女兒關銀彩更是從小就顯露出傳揚粵菜的志向。經過多年學習歷練，如今，她已正式成為傳承父親衣缽的掌勺人。在“廚二代”關銀彩看來，父親選料標準很嚴謹，對品質要求相當高，喜愛鑽研菜式、推陳出新。因此，自己必須好好傳承發揚這份初心和匠心精神，把更幸福的味道帶給客人。

除了廚藝精湛，“思維超前”“點子多多”也是關銀彩對父親的主要評價。“爸爸總是鼓勵我們要敢於打破常規，多做嘗試。”關銀彩說，父親這些特點也啟迪她找到了經營方面的創新思路。

“客人愛吃什麼菜，對辣味和鹹味偏好什麼程度，我們正在用智慧化手段進行掌握。”關銀彩說，經過大半年的摸索，今年9月，該餐企上線了一款大資料應用，能夠記錄及分析消費者的點餐喜好，方便向其推薦菜式，還能為團隊研發新菜提供參考。至今，系統已積累了過萬名顧客的“口味”資料。另外，透過小程式，客人也能實現“在家先點菜，到店即上菜”，帶給消費者更為便捷的體驗。

【記者】林曉平

【通訊員】盧婉洪

【來源：佛山日報】