八旗肉鬆骨

這道菜加入鮮花椒和薄荷葉，成品醬香清爽、色澤紅亮、外焦裡嫩。

原料：排骨300克，鮮花椒50克，薄荷葉25克，肉鬆20克。

調料：廚邦叉燒醬20克，廚邦雞汁、廚邦醬油各8克，廚邦味精、鹽各5克，藍莓汁30克。

製作：

1、將排骨斬成5×3釐米的塊，洗淨控幹放入容器。

2、取鮮花椒、薄荷葉放入料理機打碎後放入裝有排骨的容器內，再加入廚邦叉燒醬、廚邦味精、鹽、廚邦雞汁、廚邦醬油拌勻，入鍋蒸45分鐘後取出，澆入藍莓汁，放入烤箱（面火150℃、底火180℃）烤8分鐘取出，放涼裝盤，在上面點綴肉鬆即可。

清酒板煎脆皮雞

材料：

主料：清遠雞。

輔料：口蘑、蟹味菇。

調料：沙姜醬、蠔油、雞精、老抽、鹽。

做法：

1、取清遠雞1只整雞脫骨，將其背部朝下平鋪到案板上，在雞肉上均勻塗抹沙姜醬；將口蘑、蟹味菇放入高湯中，調入蠔油、雞精、老抽、鹽煨制10分鐘，撈出瀝乾；上海青汆水備用。

2、平底鍋入底油燒至六成熱，將塗抹了沙姜醬的清遠雞背部朝下平鋪入平底鍋，小火煎制5分鐘，隨後多次翻面繼續煎約8分鐘，當雞肉七成熟時烹入清酒，將口蘑、蟹味菇、上海青入鍋煎製片刻，然後連鍋端上餐桌即成。

提示：

此菜還有另一種走菜方式：取石板一塊放入烤箱，200℃加熱10分鐘，當雞肉煎至七成熟時，即可改刀成小塊放在石板上，利用其滾燙的溫度將雞肉加熱至全熟。

新派鹽焗大海螺

大海螺肉質緊，肥而不膩，十分入味，可作餐廳主打菜推出。

材料：

原料：大海螺200克。

調料：白蘭地2毫升，日本味淋3毫升，味精2克，糖2克，雞汁20毫升，清雞湯500毫升，泰國甜辣雞醬5克，鹽適量。

做法：

1、盆裡放入白蘭地、日本味淋、味精、糖、雞汁和清雞湯，混合調勻就得到醬汁。

2、將大海螺清洗乾淨，放入調好的醬汁中醃漬4小時，撈出來瀝乾，並用鋁箔紙包裹嚴密。

3、將步驟“2”放入盆裡，並加入食鹽（以覆蓋海螺為準），送入上下火均為230℃的烤箱烤40分鐘至肉熟，取出，剝開鋁箔紙，取出大海螺的肉並改刀成片，隨後將螺肉擺回原殼（在沸水鍋汆煮過），臨上桌時，澆上泰國甜辣雞醬並稍加點綴，即成。