隨著過年的腳步越來越近，重慶家家戶戶都開始忙著製作臘肉、香腸了！

對於好吃的重慶人來說，一年到頭，離不開麻辣鮮香的火鍋，當然也無法拒絕香得流油的臘肉、香腸，像艾瑞君這樣喜歡吃香腸的人，特別喜歡拿著一節香腸啃！

不管什麼時候，最好吃的美味永遠來自家庭作坊，製作香腸和臘肉毫無疑問是一項技術活兒，一步接著一步，環環相扣，絲毫不得馬虎。因此，很多時候都需要發動全家人一起完成。

首先，需要準備各種食材，除了最基本的豬肉，還需要準備適量的鹽、花椒、白糖、味精、白酒等等，無辣不歡的重慶人可能還會加入一味特別的食材——辣椒。

將豬肉切碎，與搭配好的佐料一起攪拌均勻醃製一會兒，就可以開始灌了。灌香腸的步驟大致可以分為三步，將食材塞進腸裡，用棉線打結，用特製的工具扎幾個眼就完成了。

接著，將香腸掛起來，經過一週的風吹日曬，香腸裡的水分迅速減少，再用柏樹出來的煙火燻烤，才能得到最原汁原味的川味香腸。

不要以為一年就做這麼一次香腸就很簡單，要知道人的口味都是有區別的，與香腸有關的一點小事，就很容易讓重慶人吵起來，比如香腸的口味。

可能很多人都以為只有廣東地區才吃甜香腸，其實不然，重慶是個充滿包容性的移民城市，對於香腸的口味基本上來者不拒，好吃就完事了。所以每次做香腸，家裡人都要爭論一番，做甜的還是鹹的，或者做辣的？

甜香腸和廣式臘腸十分相似，只是要比廣式香腸粗一些；鹹香腸就是最經典的川味香腸，花椒是它的特色；辣香腸就是在川味香腸的基礎上，加入辣椒即可。

只有小孩子才做選擇，艾瑞君作為一個吃貨，當然是都要了，所以每年家裡都會做至少兩種口味的香腸，製作流程也更加繁瑣，為了吃到美味的香腸，大家都不容易啊。

灌好的香腸需要晾曬，重慶人也是各顯神通，晾曬香腸的方式花樣百出，令人哭笑不得。

有人直接把香腸掛在樹枝上，吸引了每一個行人的目光，既合理，又有點魔幻；也有人直接晾在了路邊的橫杆上，鮮紅的香腸排列整齊，看起來十分誘人；大多數人都選擇將香腸晾在衣架上，方便又精緻。

住在渝中區的艾瑞君，從窗戶望出去，不僅能看到自家的香腸，還能窺探到其他人家的香腸，心裡免不得一番比較：這家的香腸有點肥，這家的香腸還要曬幾天，這家的香腸做的是排骨香腸……

除了把握香腸晾曬的時間，還得防火防盜，尤其是晾在戶外的香腸，很有可能就被順手牽羊了。像貓啊，鳥啊，老鼠啊也最喜歡吃香腸，如果不做好防護工作，還沒等到過年，香腸就已經沒了。

經過一番折騰，艾瑞君家裡的香腸總算做好了，用了100斤豬肉來做香腸，加上8斤調味料，一通操作之後，最後只得到70斤香腸，不得不說，太奢侈了！

話不多說，接下來就給大家帶來重慶人的香腸臘肉圖鑑，一起來鑑賞一下哪一家的香腸、臘肉最好吧！

1。這家的香腸不多，只有幾斤，而且每一節香腸都不長，大概不到10釐米，所以看起來圓滾滾的，十分可愛，另外還做了兩塊豬頭肉，家裡應該人口不多。

2。這家一看就是大戶人家了，一排排香腸掛滿了晾衣杆，仔細觀察還能看到晾衣杆外包裹著的白色布料，為了香腸直接讓出了整個陽臺，這大概就是吃貨做出的選擇吧。

3。路邊掛著的香腸和臘肉不知道是誰家的，就在馬路邊吊著，掛得這麼高，一般人也碰不到，看來是不擔心被偷走了。

香腸黑乎乎的顏色一看就燻得很到位，肥瘦均勻的花紋美極了。

4。這戶人家直接將香腸晾在了院子外面，比較特殊的是，他們家全部都是排骨香腸，這才是真正的大戶人家吧，畢竟排骨比普通的豬肉要貴上不少。

掛香腸的掛鉤一看就很專業，排骨就像一個個小元寶似的，喜氣洋洋，一串接著一串。

為了讓重慶人的香腸、臘肉有地方可以熏製，重慶相關部門也在主城區設定了許多集中熏製點，如下圖所示。

大家可以根據自己的需求就近選擇，也歡迎大家在留言中補充更多的集中熏製點。

據艾瑞君瞭解，目前熏製的價格為1。5元一斤或者2元一斤，因為現在正是旺季，所以基本上都需要排隊拿號，第二天才能拿到燻好的成品。

在位於十八梯附近的熏製點，看到了一堆燻好的香腸，雖然大家都是重慶人，各家各戶的香腸是肉眼可見的多樣，空氣中瀰漫著煙燻的肉香卻是一致地誘人，讓人不由得嚥了咽口水。

你們家的香腸、臘肉都做好了嗎？馬上就要過年了，可要抓緊時間了哦！最後，歡迎大家留言曬出自家的香腸、臘肉，讓網友們大飽眼福吧！